火龙果果皮色素提取工艺研究

• 作者: 李夏雷 梁彬霞 白卫东 赵文红 钱敏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 果皮 天然色素 提取
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 103-108
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.06.011

摘要

火龙果果皮色素是从火龙果果品加工副产物果皮中提取的天然色素,具有“天然、营养、多功能”等多重优点,故作为添加剂在食品加工业、化妆品制造业等中都具有很好的应用前景.本实验拟实现火龙果的综合利用,提高火龙果的附加值,拓展其应用范围,研究了从火龙果果皮中提取红色素的工艺条件.选用火龙果果皮为原料,对火龙果果皮内红色素采用溶剂浸提法进行提取,研究材料的储存方法、浸提液种类、液料比、浸提时间、浸提温度以及pH对色素提取的影响,确定最适的工艺条件:对火龙果果皮进行冷冻储存；浸提液为去离子水；液料比为5∶1；浸提时间30min;浸提温度50℃；浸提液pH6时,可以得到高产率、高色值、安全的火龙果果皮红色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	赵文红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
4	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
7	梁彬霞	仲恺农业工程学院轻工食品学院	9	117	7.0	9.0
8	李夏雷	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	15	1.0	1.0