火龙果果皮色素提取工艺及稳定性研究

• 作者: 吴天祥 孙延斌 宋珊珊 朱威 蔡国跃 谭沙
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 火龙果 果皮 色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 字数: 3883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.02.028

摘要

以红皮白肉火龙果为原料,采用溶剂萃取法探讨不同萃取剂、料液比、时间、温度、pH对其色素提取率的影响；同时研究不同温度、pH、光照、糖浓度、盐浓度、金属离子及氧气对该色素稳定性的影响.结果表明,火龙果果皮色素最适提取工艺条件:萃取剂为蒸馏水,料液比1∶20(m∶V),提取时间50 min,提取温度30℃,提取pH 6.火龙果红色素的热稳定性差,温度越高越不利于色素稳定；pH在5～6时色素最稳定；光照和氧气都可降低色素的稳定性；糖和食盐对色素稳定性影响不显著；Ca2+可降低色素的稳定性,Zn2+有护色作用,K+、Fe2+、Mg2+对色素稳定性的影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天祥	贵州大学生命科学学院	101	785	15.0	22.0
2	朱威	浙江大学工业技术研究院	60	576	15.0	20.0
3	宋珊珊	贵州大学生命科学学院	3	31	3.0	3.0
4	谭沙	贵州大学生命科学学院	2	36	2.0	2.0
5	蔡国跃	贵州大学生命科学学院	1	25	1.0	1.0
6	孙延斌	贵州大学生命科学学院	1	25	1.0	1.0