火龙果色素的提取工艺优化及色素稳定性研究

• 作者: 李芸瑛 梁洁玲 罗文娟 黄丽华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果色素 提取工艺 含量测定 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.11.007

摘要

以不同品种火龙果果皮为材料,在单因素试验的基础上,采用L9 (34)正交试验法优化火龙果果皮色素的提取工艺,并对色素稳定性进行研究.结果表明,两种火龙果色素的提取条件及含量都有所差异,白肉品种火龙果果皮的最优提取条件为:浸取液40％乙醇、料液比1∶40 (g/mL)、浸取时间25min、浸取温度40℃;红肉红皮品种则为:浸取液40％乙醇、料液比1∶30 (g/mL)、浸取时间15min、浸取温度30℃.稳定性分析结果:高温不利于色素的稳定,Mg2+、Fe2+、蔗糖、VC和苯甲酸钠对色素稳定性影响不大,而Zn2+、Cu2+和H2O2对色素有强烈褪色作用,两种火龙果的色素稳定性差异不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李芸瑛	肇庆学院生命科学学院	27	363	10.0	18.0
2	黄丽华	肇庆学院生命科学学院	31	326	11.0	17.0
3	梁洁玲	肇庆学院生命科学学院	1	4	1.0	1.0
4	罗文娟	肇庆学院生命科学学院	1	4	1.0	1.0