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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 用微波辅助提取温州蜜柑皮β-隐黄素,先通过单因素试验选取影响因素和水平,再采用二次正交旋转组合设计方法研究料液比、微波处理时间、微波功率对β-隐黄素得率的影响.结果表明,各因素对温州蜜柑皮β...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以正己烷和二氯甲烷为溶剂,4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate(MTBITC)和4-methylsulfinyl-3-butenyl isothiocy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用正交试验优化并确定香菇饼干的加工工艺及配方,并进一步利用固相微萃取结合气质联用技术对香菇饼干和普通饼干的香气成分进行分析,明确香菇饼干的特征香气成分.结果表明:烘烤温度205℃、烘烤时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,三偏磷酸钠(STMP)和三聚磷酸钠(STPP)以质量比99:1的比例混合作为交联剂,制备交联马铃薯淀粉.以结合磷含量为指标,交联剂用量、反应pH值、反应温度和反应时间为因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:以菜籽皮为原料,研究不溶性膳食纤维的酶法提取工艺条件.方法:采用淀粉酶和蛋白酶酶解菜籽皮,以不溶性膳食纤维得率为指标,通过正交试验优化最佳工艺条件.结果:淀粉酶加酶量0.7％,料液比1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以废弃香蕉皮为原料,采用L9(34)正交试验的方法对提取香蕉皮多糖的条件进行优化筛选,进一步用DEAE-52色谱柱纯化,得多糖组分bpp1、bpp2和bpp3,并利用HPLC分析bpp1分子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:采用星点设计-效应面法优选南瓜多糖的提取工艺,并选用适宜的大孔树脂进行纯化,探讨适合工业化生产的南瓜多糖最优的提取纯化工艺.方法:本实验以热水浸提法提取南瓜多糖,采用单因素试验和星点试...
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8. 杏浆中果酸吸附性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 杏浆营养价值高,但杏浆销售利润很低,制约了其被广泛应用.为了提高杏浆的附加值,以新疆杏浆作为原料,采用离子交换树脂对杏浆中天然果酸的吸附性能进行研究,以期分离得到具有广泛应用价值的天然果酸,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以酵母菌体生物量和细胞生长残糖量为指标,比较了酵母对结晶果糖与蔗糖发酵能力;以感官评价、质构和比容为指标,对面包生产工艺进行优化.结果表明:结晶果糖和蔗糖的发酵性能相似,实验获得了以果糖作为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为改善豆浆风味,采用湿热(热烫)处理对未浸泡脱皮大豆脂肪氧化酶(LOX)进行灭活.讨论了热烫温度、时间和pH值对脱皮大豆LOX酶活以及豆浆蛋白含量的影响,在此基础上设计响应面试验,通过分析得...
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11. 蒙古栎橡子中单宁的脱除工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究超声波脱除蒙古栎橡子中单宁的工艺.通过单因素试验选择对单宁脱除效果影响较大的因素进行正交试验,确定的最佳脱除条件为乙醇溶液体积分数40％、料液比1:30(g/mL)、颗粒度80目以上、超...
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12. 红枣表面损伤的特征光谱提取刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以宁夏灵武长枣的损伤为研究对象,利用高光谱成像技术,针对红枣不同损伤形式采集波长650～950nm范围的图像,应用主成分分析(PCA)对图像降维,根据主成分分析中各个波长特征值数据,贡献值比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以脱脂冷榨茶籽饼粕为原料,采用反相ODS填料纯化制备茶皂素标准品,并采用紫外吸收光谱、红外光谱及质谱对该标准品进行鉴定;采用自制标准品为标样,建立一种高效液相色谱法定量分析茶籽饼粕中茶皂素含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立用固相萃取预分离、测定南极磷虾油样品中虾青素3种同分异构体的高效液相色谱法.样品经固相萃取小柱预分离净化,加NaOH-甲醇溶液皂化反应后,经YMC-Carotenoid C30色谱柱分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 比较高效液相色谱-紫外检测法(HPLC-UV)、高效液相色谱-示差折光检测法(HPLC-RI)、高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)测定乳浊液中单甘酯的含量.结果表明:UV法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:建立同时测定大豆制品及相关制剂中4种大豆异黄酮类化合物大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素含量的超高效液相色谱法.方法:色谱柱:Acquity UPLC BEH C18柱(50mm×2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 优化超声波辅助提取一原子吸收光谱法测定大米等谷物中Cd、Cu、Pb和Zn含量的方法.结果表明:0.1g谷物(粒径＜50μm)中加入5mL HNO3-H2O2溶液(2:1,V/V),先预超声1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立基于非水胶束电动毛细管色谱在线富集技术测定蔬果中克百威和甲萘威残留的新方法.对影响分离和富集效果的缓冲液参数、分离电压和进样时间进行优化.运行缓冲溶液为含100mmol/L十二烷基硫酸钠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 食品样品中的聚二甲基硅氧烷(PDMS)用航空煤油提取,经高速离心净化后,用电感耦合等离子体发射光谱法进行测定,外标法定量.当PDMS在鸡肉、牛肉、猪肉、黄瓜、菠萝样品中添加水平为5.0、10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 应用可见-近红外漫反射光谱在570～1848nm光谱区域内,建立了软枣猕猴桃总酚定量数学模型.实验将贮藏分三个阶段(采收阶段,贮藏12d,贮藏24d)进行,通过对比分析不同建模方法得到软枣猕...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为从感官指标和理化指标获得核桃的品质信息,按照GB/T20398-2006和GB/T5009-2003中的方法测定核桃资源的外观品质和种仁中蛋白质、脂肪及N、P、K、S、Ca、Mg、Fe、M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了研究土壤高含量重金属和砷在茶叶中的积累与浸出行为,选择贵州省云雾土壤高含量重金属和砷茶园,采集了土壤和茶叶样品各46个,对土壤-茶叶-茶汤系统重金属和砷进行分析.结果表明:云雾茶园土壤重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以包装白酒的塑料材料为研究对象,采用气相色谱-氢火焰离子化检测器同时测定17种邻苯二甲酸酯类化合物的色谱保留时间(tR),结合化学计量学方法建立了邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs)结构与其气相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 应用多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳技术(PCR-DGGE),并结合种特异性PCR技术检测酸奶中的乳酸菌组成.优化DGGE检测相关条件,结果表明最佳DGGE条件为:凝胶变性梯度范围30％～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用固相微萃取对3种类型的酵母抽提物(YE)中挥发性化合物进行提取,采用气相-嗅闻-质谱方法对YE中的香味活性化合物进行定性定量分析,并通过香味萃取稀释分析找出YE中关键香味活性化合物.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:以采后黄冠梨为试材,系统研究梨果实在贮藏期间柠檬酸代谢调控机制,以及不同处理对柠檬酸代谢酶和基因表达特性的影响.方法:采用氯化钙和壳聚糖涂膜处理梨果实,利用高效液相色谱法(HPLC)测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了探讨壳聚糖复合保鲜剂涂膜、气调包装以及保鲜剂涂膜结合气调包装对“妃子笑”荔枝保鲜效果的影响.分别以质量分数为1.5％壳聚糖+1.0％没食子酸+4.0％柠檬酸+0.1％ CaCl2保鲜液处...
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28. 4种复合型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为研究对比不同涂膜剂对鸡蛋品质的影响,选用植物油、乳化剂、抗氧化剂、抑菌剂(植物精油)为原料,依据课题组已选配方,分别复配成油溶型和乳化型两类(4种)复合型植物涂膜剂,对鲜蛋作喷雾涂膜处理,...
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29. 葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法,研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品质的影响.鲜香菇在不同质量浓度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 针对采后西兰花花球质地变化引起的品质下降问题,探讨微真空贮藏条件下西兰花细胞壁代谢相关酶活性及其细胞壁组分降解与质地变化的相关性.结果表明:与相同温度下的自发气调贮藏(MAP)相比,微真空贮...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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