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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用脂肪酶在非水相反应体系中催化茶多酚中EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)的乙酰化反应,以增加EGCG的脂溶性.研究了反应体系溶剂、加酶量、反应时间、反应温度、底物物质的量比等条件对EGC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 在亚临界水的状态下,以共轭亚油酸(CLA)和甘油为原料,采用直接酯化法合成CLA甘油酯.通过单因素试验,考察反应温度、反应时间、反应物物质的量比(CLA:甘油)、反应压力对CLA转化率的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究从桉叶油工业副产品——桉叶油母液中,间歇减压精馏分离1,8-桉叶油素的工艺条件.通过绘制1,8-桉叶油素及主要杂质α-蒎烯、柠檬烯、对聚伞花烃的馏出曲线,考察塔预处理方法对精馏分离的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料中总多酚含量的最适测定条件,并对该方法进行了分析评价.结果表明多酚含量的最佳测定条件为:样品用量1.0mL、福林-酚试剂2.5mL、12％碳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以蛋清蛋白为原料,固定纳米SiOx的添加量,用流延法制备分散均匀的纳米级复合膜.采用单因素试验和响应面分析法,优化了复合膜的制备工艺.以蛋清蛋白添加量、增塑剂添加量、增强剂添加量和交联剂添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 和面工序是挂面生产的关键环节,充足的和面工序能力是保证挂面产品质量稳定合格的关键.为保证挂面产品质量,以某企业一条挂面生产线为例,对和面过程进行监测,通过控制图法分析和面后面团的质量波动,确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用50％乙醇溶液从芡实种壳中得到一种提取物(ESE),采用HPLC-UV法对其中的酚类物质组成进行分析,并对其在肉制品保鲜方面的作用进行初步研究.结果表明:ESE中含有丰富的多酚物质,可定...
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38. 龙须菜风味海藻酱的加工工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以大型经济海藻龙须菜为实验原料,研究龙须菜风味海藻酱的加工方法.在高压均质、高压蒸煮、真空包装等原料预处理工艺的基础上,以发酵曲中蛋白酶活力和发酵后酱粕的综合感官评分为重要指标,研究米曲霉和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用响应面分析法研究压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺参数.比较不同压热温度、普鲁兰酶添加量、作用时间、4℃冷藏时间对甜荞抗性淀粉含量的影响.采用四因素三水平中心组合设计得到甜荞抗性淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究微波辐射法从厚朴皮中提取总酚.以总酚得率为指标,通过单因素试验和正交试验对厚朴皮总酚的提取工艺进行优化.确定其最佳提取工艺为以体积分数为70％的乙醇溶液作为提取溶剂、微波辐射时间6min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术,以高、中、低筋小麦胚芽为原料,通过正交试验分析方法,主要研究超临界CO2萃取小麦胚芽油的萃取压力、萃取温度和萃取时间3个因素对于小麦胚芽油萃取率的影响.结果表明,在...
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42. 环糊精对青蒿素的包合工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过单因素及正交试验确定青蒿素与3种环糊精形成包合物的最佳条件,在此条件下利用相溶解度法测定青蒿素与β-环糊精、羟丙基-β-环糊精、γ-环糊精的包合常数并计算包合反应前后的吉布斯自由能.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以胶原多肽及氯化钙为原料制备胶原多肽螯合钙并确定其最佳制备工艺,结果表明:胶原多肽螯合钙最适的螯合条件为钙元素和胶原多肽的质量比为13:100、pH6.0、时间30min、温度30℃.在该最...
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44. 响应面试验优化挤压米生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究挤压米生产工艺的优化,为碎米的综合利用、经济价值的提高提供理论依据.在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分、螺杆转速三个因素,以质构和吸水率综合考虑的综合评分为考察目标进行试验设计,利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为实现速冻食品中沙门氏菌(Salmonella spp.)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的多重聚合酶链式反应(PCR)检测,首先优化多重PCR扩增的反应条件,...
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46. GC-MS分析鸡油菌中挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用项空固相微萃取法(headspace solid-phasemicro-extraction,HS-SPME)对鸡油菌干品和蒸馏萃取得到的鸡油菌馏分中的挥发性成分进行了提取,通过气相色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对实时荧光定量聚合酶链式反应(PCR)技术检测发酵乳中双歧杆菌的DNA提取方法、PCR扩增效率、标准曲线绘制进行探讨,通过比较分析碱式提取法、玻璃珠破碎法和酶解法3种提取方法对发酵乳中总DN...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 应用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)技术,结合化学计量学分析方法,以大肠杆菌为例,探讨细菌浓度、培养时间、加热灭活等对FT-IR用于细菌检测的影响.结果表明,FT-IR技术可以分别将不同浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 寻找地沟油中的特异性指标,根据其量值高低识别食用油和地沟油.实验采取两种路径:一是样品经皂化、甲酯化后分析脂肪酸类成分;二是直接采用顶空进样富集样品中的挥发性成分,然后采用气相色谱-质谱法分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用液相色谱-质谱对塑料食品包装物中11种环境雌激素(雌三醇、双酚A、对壬基酚、对特辛基苯酚、特丁基对苯二酚、苯酚、二丁基甲基酚、己烯雌酚、对苯二酚、邻甲基对苯二酚、17-β-雌二醇)含量进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:用高效液相色谱法测定桃不同品种果实中花色苷组成和含量.方法:色谱柱为C18柱(150mm×4.6mm,5μm),流动相为乙腈:4％磷酸溶液(V/V=12:88,pH2),检测波长520...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立卤肉中3种β-受体激动剂(克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇)残留检测的高效液相色谱-串联质谱方法.样品经β-盐酸葡萄糖醛甙酶/芳基硫酯酶水解,MCX固相萃取柱净化,以乙腈-0.1％甲酸溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱同时测定食品中18种食品添加剂的高通量分析方法.对于不含油脂或油脂含量低的样品采用含抗坏血酸棕榈酸酯的正己烷饱和乙腈-6mol/L HCl溶液-饱和氯化钠混合溶液一次提取净化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用气相色谱法对干海参中六六六、滴滴涕残留量进行不确定度评定,建立不确定度评估模型,评估方法的偏倚和精密度,并通过对不确定度分量的分析计算,得出合成不确定度和扩展不确定度.该方法实用性强,模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 比较研究了超高压(HHP)处理(200MPa、400MPa下各处理20min)与热处理(85℃,20min)泡萝卜在不同温度(4℃和20℃)下贮藏过程中的微生物数、pH值、可滴定酸(TA)及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以采后番茄果实为材料,对发病过程中过氧化氢(hydrogen peroxide,H2O2)诱导的抗病作用进行研究.采用浓度10mmol/L H2O2处理番茄,1d后进行损伤接种实验.只进行损...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以四季豆为试材,采用气调贮藏(气体组成:5％ O2+1％ CO2 +94％ N2;温度:9.0℃±0.5℃)和冷藏(气体组成:空气;温度:9.0℃±0.5℃)两种保鲜方式,研究气调处理(CA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 探讨一氧化氮是否参与了水杨酸(SA)诱导的采后番茄果实抗病性反应及其作用机制.以丽春绿熟期番茄果实为材料,对其进行水杨酸甲酯(MeSA)处理和MeSA结合一氧化氮合酶(NOS)抑制剂L-NN...
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59. 不同包装薄膜对生鲜香菇品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用不同透气性的包装薄膜对生鲜香菇进行包装,通过测定香菇在贮藏过程中的呼吸强度、质量损失率、可溶性固形物、硬度、白度和抗坏血酸等指标,研究不同包装材料对香菇保鲜的影响.结果表明:在温度4℃,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:研究不同浓度的外源甜菜碱(GB)处理对低温胁迫下黄瓜抗氧化作用的影响,探讨甜菜碱对黄瓜抗冷性作用的机理.方法:以“中农8号”黄瓜为试材,分别用浓度0、5、10、15mmol/L的甜菜碱...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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