论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立从辣椒中分离制备高纯度β-隐黄质的方法.辣椒粉先经丙酮超声提取、皂化,硅胶柱色谱进行粗分后进一步采用制备液相对β-隐黄质分离制备.通过紫外光、电喷雾电离质谱、核磁共振氢谱和核磁共振碳谱对...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对固定化假丝酵母脂肪酶催化合成葡萄糖棕榈酸酯的工艺条件进行研究.在单因素试验基础上,以脂肪酶添加量、底物浓度、底物物质的量比、反应温度、反应时间及分子筛添加量为影响因素,应用二次回归中心组合...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:促进光皮木瓜资源的综合利用.方法:采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,优化木瓜黄酮和多糖复合提取工艺.结果:超声波法提取光皮木瓜黄酮和多糖的工艺条件为超声波功率480W、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 比较添加复合磷酸盐和超高压处理两种方法对海鲈鱼鱼糜蒸煮损失率的影响；并对不同条件处理的海鲈鱼肌肉组织进行观察,从微观角度阐述超高压处理对海鲈鱼保水性的机理.结果表明:当磷酸三钠、三聚磷酸钠、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以啤酒废酵母为壁材包埋制备百里香精油微胶囊,分别考察精油酵母比、包埋温度、包埋时间对精油微胶囊效果的影响.百里香精油最佳包埋条件为精油酵母比为2∶1、包埋温度60℃、包埋时间10h.百里香精...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:研究纤维素酶法提取牛蒡根皮中绿原酸的提取工艺.方法:通过单因素试验探讨纤维素酶用量、料液比、酶解温度、酶解时间、pH值对绿原酸提取率的影响,并通过正交试验对影响绿原酸提取率的参数进行优...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过正交设计对影响茶树聚合酶链反应-限制性片段长度多态性(PCR-RFLP)反应体系的主要因素进行优化,快速确立适合茶树叶绿体DNA PCR-RFLP分析的扩增体系和酶切体系.结果表明:最佳...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以夏秋茶为原料,利用热水浸提同时提取茶多酚与茶氨酸,并利用响应曲面法进行试验设计及工艺参数优化.结果表明:热水提取夏秋茶中茶多酚的最佳工艺条件为提取温度96.12℃、提取时间40.32min...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对甘草纯化甘草酸的工艺进行系统研究.通过对DA201-C和AB-8两种型号大孔树脂静态吸附和解吸的比较,选择AB-8型大孔树脂对甘草酸进行纯化；静态吸附解吸实验表明,AB-8型大孔树脂纯化甘...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以山楂果心为原料,采用微波-盐酸-盐析法,通过单因素及L9(34)正交试验分别研究了盐酸浓度、微波功率、微波时间、饱和硫酸铝溶液用量、料液比等因素对山楂果心提取液中果胶量及得率的影响.结果表...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究不同大孔吸附树脂对蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸的吸附性能,对吸附性能优良的树脂进行解吸性能比较,并对解吸剂进行筛选.结果表明:X-5树脂对10-羟基-2-癸烯酸的吸附及解吸性能最好,其...
-
12. 正交试验优化杏酱酶解液脱色工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以脱色率和酸损失率为指标,比较8种脱色剂对新疆杏酱酶解液的脱色效果,筛选出较好的脱色剂为粉末活性炭.通过单因素试验考察活性炭用量、温度、时间对脱色效果的影响,并通过正交试验对该条件进一步优化...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:确定薄荷叶中总黄酮超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价.方法:在单因素试验基础上,以总黄酮的提取率为指标,响应面法优化其超声提取条件；并通过其总黄酮对羟自由基和超氧阴离子...
-
14. 鸡蛋致敏蛋白免疫分析方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用硫酸铵沉淀法和离子交换法分离纯化鸡蛋清得致敏蛋白后免疫兔子制备抗多克隆抗体,并建立快速、灵敏、特异性强的鸡蛋致敏蛋白酶联免疫检测方法.在优化条件下,鸡蛋致敏蛋白在1×10-4～10μg/...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立蜂蜜中芦丁、杨梅酮、槲皮素、莰菲醇4种黄酮化合物含量的固相萃取-高效液相色谱检测方法.蜂蜜样品用pH2的盐酸溶液溶解、离心后,用Oasis HLB固相萃取柱吸附与净化,4种黄酮经VP-O...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:建立利用高效液相色谱测定黑果枸杞果实中花色苷含量的方法.方法:采用Kromasil C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm)为固定相,0.2％甲酸溶液-乙腈(98∶2)混合溶液为...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用近红外光谱结合化学计量学方法对不同省份来源的花生样品进行溯源研究.首先花生近红外光谱通过标准正态变换加去趋势化预处理降噪、主成分分析降维和小波转换降噪降维两种处理,然后结合线性判别分析、...
-
18. 汤圆TPA质构特性测试条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响.结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多...
-
19. 柠檬果皮香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为研究柠檬果皮的香气特征和加强柠檬感官品质的调控,以同一生长环境的3个不同柠檬品种(粗柠檬、尤力克柠檬和北京柠檬)的果皮为研究对象,采用顶空固相微萃取技术联合运用气质联用技术进行果皮香气成分...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以熏猪肉为对象,研究传统木熏工艺和现代液熏工艺对熏肉挥发性风味物质的影响.对其挥发性风味物质进行GC-MS分析,重点比较两种烟熏方式产品的特色挥发性风味物质的差别.结果表明,传统木熏工艺产品...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 根据编码金黄色葡萄球菌肠毒素A的sea基因、编码耐热核酸酶的nuc基因为目的基因,设计两对特异性引物,利用聚合酶链式反应结合变性高效液相色谱技术,建立水产品中金黄色葡萄球菌的双重PCR-DH...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术对山茶属中山茶花、油茶花、茶树花3种茶花香气成分进行分析.结果表明:3种山茶属花的香气组分及相对含量具有显著性差异；从山茶花、油茶花、茶树花中分别检...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过对分光光度法测白菜中亚硝酸盐的含量测定过程的研究,确定测定结果的不确定度.建立不确定度的数学模型,对各不确定度分量进行合成和扩展,最终建立白菜中亚硝酸盐含量的不确定度评定方法.影响测量结...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为建立一种快速测定牛奶中新霉素的新方法,以市售超高温灭菌纯牛奶为样品,基于样品中残留新霉素与酸性品红在pH5.50的B-R(Britton-Robinson)缓冲溶液中形成新的缔合物,利用共...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为了解超高压处理的草莓汁在冷冻贮藏过程中产生的异味物质的主要成分,400MPa压力处理15min的草莓汁分别置于-60、-18、-5℃条件贮藏4周时间,采用不同涂层的固相微萃取纤维头和气质联...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对酶法方便米饭中的主要香气成分进行分析鉴定,并将之与常压蒸煮米饭和高压蒸煮米饭的香气成分进行对比.酶法方便米饭样品中检测出66种挥发性化合物,常压蒸煮...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过对脂肪氧化相关理化指标的测定,结合感官评分,探讨草鱼鱼片冷藏期间脂肪氧化程度及其动态变化情况.研究发现,冷藏期间,鱼片总脂肪和水分含量、过氧化值(POV)在前4d变化不大,自第5、6天开...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以不同成熟度鸭梨为试材,采用每2.5d降1℃,30d降至(0±1)℃的梯度降温方法,探讨梯度降温对鸭梨果肉膜脂过氧化及褐变的影响.结果表明:鸭梨采后果肉褐变指数与丙二醛(MDA)含量、自由基...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 在贮藏温度(3±1)℃、真空压力500～600torr微真空贮藏条件下,分析了微真空贮藏条件对莱阳梨果实中CAT、SOD、POD活性及O2·、H2O2含量的变化、膜透性与LOX活性、MDA含...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究不同贮藏温度(0、5、10℃和室温)对鲜食石榴籽粒贮藏品质、活性成分及抗氧化能力的影响.结果表明,与10℃和室温贮藏条件相比,0℃和5℃能减缓石榴籽粒的呼吸速率、抑制相对电导率和质量损失...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
