论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用电子自旋共振技术(ESR)对酿酒葡萄籽原花青素4个不同提取样品(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)抗氧化特性进行研究,并采用分光光度法进行对比分析.结果表明:电子自旋共振法和分光光...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过对10份新疆慕萨莱思样品进行定量描述评价,对其评价值进行多变量数据统计分析,并分析对传统慕萨莱思外观、口感及香气特征的影响因素.通过ANOVA、均值风味轮及主成分分析,显示慕萨莱思感官特...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为验证腊八蒜色素中间体的抑菌性,以增加腊八蒜的附加值,采用Paal-Knorr方法体外合成色素中间体——吡咯基氨基酸,研究其抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的能力.结果表明:色素中间体具有一定的抑...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 食品的微生物检测涉及到样品前处理和后续的均质.本实验对StomacherTM、PulsifierTM、BagmixerTM和SmasherTM共4种拍击式均质机进行了四方面的比较:10种食品...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 对4种猕猴桃浆(黄心猕猴桃、绿心猕猴桃、红阳猕猴桃、聚香猕猴桃)进行超高压(500MPa,20min)处理,分析超高压处理前后猕猴桃浆中游离酚、结合酚含量及其抗氧化活性变化.结果表明:超高压...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)法、羟自由基(·OH)体系和超氧阴离子自由基(O2-·)体系对南瓜酒的抗氧化活性进行研究,并分析南瓜酒中VC、多酚和多糖含量与抗氧化...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以大叶麻竹笋为原料,研究其在4种不同腌制方式过程中蛋白质、可溶性糖、粗纤维、VC和矿物质等营养成分含量的变化.结果表明:大叶麻竹笋在腌制过程中蛋白质、可溶性糖、粗纤维、VC和矿物质等营养成分...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 从广西南宁市场购买最受欢迎的6种进口干酪,对其营养成分、质构和感官特性进行分析,并结合简单相关和典型相关分析研究干酪质构特性和感官特性间的关系.结果表明:水分含量适中,滋气味、组织状态和纹理...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为材料,制备氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化醋酸酯淀粉,比较其理化性质,并通过红外光谱(FT-IR)、电子扫描显微镜(SEM)等对其结构进行分析.结果表明:氧化淀粉、醋酸酯淀粉、氧化醋...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了提高蛹虫草多糖的抗氧化活性,采用α-淀粉酶对蛹虫草多糖进行酶法修饰.以DPPH自由基清除率为响应值,运用响应面分析法对α-淀粉酶修饰蛹虫草多糖的工艺进行优化,研究酶修饰后蛹虫草多糖清除D...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 微波辐照水分含量为30％的普通玉米淀粉及其辛烯基琥珀酸改性后的淀粉.结果表明:随着辐照时间的延长,淀粉的水分含量均出现下降趋势,4min时两种淀粉的含水量已降至正常水平.通过扫描电子显微镜观...
-
12. 食用油高温煎炸后的指纹标记研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用红外光谱和电子鼻建立快速检测食用油高温煎炸后功能基团变化的方法.结果表明:红外吸收检测发现,油脂加热氧化形成了醛类、酮类吸收峰部分谱区面积发生变化.利用电子鼻检测发现:食用油品加热温度低...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 在HSV颜色空间H量图像上进行分割预处理,结合改进分水岭算法对牛眼肌与大理石花纹区域进行精确分割,对中国、日本及美国的大理石纹的标准等级图的特征参数作相关性分析,优选出5个表征大理石纹分布的...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过高效液相色谱(HPLC)方法分析测定传统毛霉型豆豉在不同发酵时期的苯甲酸、苯丙氨酸和β-苯丙烯酸(肉桂酸)的含量以及苯丙氨酸解氨酶酶活性的变化趋势,以研究苯甲酸在传统毛霉型豆豉的发酵生产...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用微生物学传统分离培养方法从辣椒“花壳”组织中分离到可致辣椒“花壳”细菌,并从中选取主要致变细菌,进行常规鉴定和分子生物学鉴定.通过对其形态特征观察、生理生化特征分析以及测定16S rDN...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 分别对抗鲟源嗜水气单胞菌的解淀粉芽孢杆菌G1的抗菌素相关基冈进行PCR扩增与测序,并对其编码产物的氨基酸序列、跨膜螺旋信号、结构域与二级结构等进行预测与分析.结果表明:菌株G1仪含有伊枯草菌...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为底物,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制率和肽含量为检测指标,选择5株乳酸菌、3株霉菌和1株枯草芽孢杆菌为出发菌种,通过微生物发酵筛选出具有高ACE抑制活性的发酵菌株.结果表明...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 分离鉴定冷却猪肉中的优势腐败菌并测定其致腐能力,以研究冷却肉腐败机理.利用选择性培养基和感官评定方法,从变质冷却猪肉中分离筛选出优势腐败菌并鉴定到种.再将各优势腐败菌接种到灭菌肉块上,4℃贮...
-
19. 酶解山核桃蛋白制备降血压肽的工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶对山核桃蛋白进行水解,以水解度和水解物的ACE抑制率为考察指标,考察酶解pH值、酶解温度、酶解时间、加酶量4个因素的影响,并在此基础上通过响应面组合优化试验,确定得到ACE抑制...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究日粮中ω6/ω3多不饱和脂肪酸(PUFA)构成比对育肥猪背最长肌脂肪酸组成和血清抗氧化指标的影响.采用质量替代法使各处理日粮ω6/ω3比例分别为26∶1、19∶1、12∶1、8∶1、6∶...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 用75％乙醇为溶媒,超声提取芦笋下脚料,获得提取物,对提取物中总皂苷、总多糖、总游离氨基酸含量进行分析；用体外细胞培养法观察该提取物对正常及ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖的影响:以整体口服...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 应用微生物选择性培养并结合细菌系统鉴定的方法对北京烤鸭加工过程中的菌相变化规律及其特征进行分析和研究.结果显示:乳酸菌是整个加工过程中的主要微生物为3.41～5.97(1g(CFU/g)),...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 应用危害分析和关键控制点(HACCP)原理,测试冷却猪肉加工过程中车间环境、加工工序、操作人员、器具以及肉表面的微生物数量分布,获得重要污染环节为刺杀放血、开膛去脏、冷却排酸、分割和包装；其...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究商业屠宰对冷鲜鹅胴体天然菌落的影响.分别对工人手、案板、车间空气、刀具、预冷水及屠宰过程中的鹅胴体取样,进行常见腐败菌及致病菌的微生物传统培养、计数；同时研究冷鲜鹅贮藏过程中的菌落总数变...
-
25. 马氏珠母贝糖胺聚糖毒理学安全评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:研究珠母贝糖胺聚糖作为保健食品使用的毒理学安全性.方法:利用大鼠急性毒性实验、小鼠骨髓细胞微核实验、小鼠精子畸变实验、Ames实验和大鼠30d喂养实验进行毒理学研究与评价.结果:急性毒...
-
26. 藠头蛋白质分离及抗肿瘤作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用Tris-HCl(pH7.5,100mmol/L)提取藠头总蛋白质,用不同饱和度硫酸铵盐析沉淀,检测饱和硫酸铵盐析后藠头蛋白质对小鼠B16黑色素瘤细胞和Meth-A细胞的抑制作用.结果表...
-
27. 羊肚菌发酵产物功能性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:羊肚菌是一种珍稀食(药)用真菌,具有极高的营养和药用价值.本实验对羊肚菌液体发酵产物对小鼠免疫功能和抗辐射功能的影响进行研究,为该产品开发应用提供依据.方法:按照卫生部《保健食品检验与...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 目的:探讨体外环境中灰树花、香菇、灵芝、枸杞多糖和酵母葡聚糖对人自然杀伤(NK)细胞的形态、增殖、细胞毒活性和IFN-γ分泌水平的影响.方法:采用经体外扩增的高纯度人NK细胞为模型,将5种多...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 蛋白质组是研究细胞内全部蛋白质的存在及其活动方式.各种外界环境胁迫会诱导乳酸菌不同种类和数目的蛋白质表达发生变化,涉及复杂的代谢调控途径.本文通过从蛋白质组水平上揭示蛋白质表达模式的动态变化...
-
30. 酶解法在鸡蛋脱敏中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 鸡蛋是联合国粮农组织(FAO)认定的八大类主要过敏食品之一,选用合适的加工方法可以降低鸡蛋的致敏性,其中酶解法是最有效的方法.本文论述鸡蛋中的4种主要过敏原,并详细阐述酶解对鸡蛋中主要过敏原...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
