微生物发酵法制备大豆ACE抑制肽菌种的筛选

• 作者: 刘畅 吴非 李响
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物发酵 ACE抑制肽 大豆蛋白 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 185-188
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3840字
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白为底物,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制率和肽含量为检测指标,选择5株乳酸菌、3株霉菌和1株枯草芽孢杆菌为出发菌种,通过微生物发酵筛选出具有高ACE抑制活性的发酵菌株.结果表明:乳酸菌中具有强ACE抑制活性的菌株为保加利亚乳杆菌,ACE抑制率和肽含量分别为57.93％和3.27mg/mL;霉菌中具有强ACE抑制活性的菌株为米曲霉,ACE抑制率和肽含量分别为41.23％和2.17mg/mL;枯草芽孢杆菌ACE抑制率和肽含量分别为45.02％和2.25mg/mL.综合比较9种菌株的发酵特性,选用保加利亚乳杆菌作为制备大豆抗高血压活性肽优良菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0
2	刘畅	东北农业大学食品学院	106	411	10.0	15.0
3	李响	东北农业大学食品学院	16	56	5.0	7.0