酶解法制备核桃谷蛋白 －１ＡＣＥ抑制肽的工艺优化

• 作者: 王静 马劲 朱柏佳 姚嘉仪 汪飞 杨雯静 冯龙丹 陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃谷蛋白-1 ACE抑制肽 蛋白酶 响应面试验
• 年，卷（期）: 2024,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220781

摘要

为获得优质的核桃蛋白血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的制备原料及优化其制备工艺，采用连续提取法从脱脂核桃粕中依次分离出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2 5种组分蛋白，测定5种组分蛋白的占比及ACE抑制率，以ACE抑制率最大的组分蛋白作为原料采用酶解法制备ACE抑制肽，在筛选出最适酶解用酶基础上，采用单因素试验与响应面试验优化酶解制备核桃蛋白ACE抑制肽的工艺。结果表明：5种组分蛋白中谷蛋白-1占比仅次于谷蛋白-2,且其ACE抑制率最高，以核桃谷蛋白-1为原料，在筛选出胃蛋白酶作为酶解用酶基础上，经工艺优化得到最优的酶解法制备核桃谷蛋白-1 ACE抑制肽的工艺条件为酶解温度46℃、酶解时间6 h、酶用量4.2%(以底物质量计)、酶解pH 1.6,在该条件下所得核桃谷蛋白-1酶解液的ACE抑制率为(50.08±2.34)%。因此，核桃谷蛋白-1经胃蛋白酶酶解可生产ACE抑制活性较高的核桃多肽。