核桃蛋白(肽)粉生产工艺实践

• 作者: 宁德鲁 张艳丽 李勇杰 王洋 缪福俊 耿树香 肖良俊 贺娜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃 核桃饼 核桃蛋白粉 核桃肽粉 亚临界萃取 酶解 工艺实践
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 138-140
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.03.029

摘要

以低温压榨后的核桃饼为原料,通过核桃蛋白(肽)粉制备中试生产线进行工艺实践,并给出了详细工艺参数.核桃饼经亚临界低温逆流萃取后,粕粉中残油为0.92％,蛋白质含量为54％;经核桃蛋白(肽)粉制备工艺后,蛋白粉中蛋白质含量达80％,肽粉中酸溶性蛋白含量达75％;核桃蛋白粉得率为37％,肽粉得率为17.5％,即每吨脱脂粕粉可获得核桃蛋白粉370 kg或肽粉175 kg;获得的核桃精炼油、蛋白粉、肽粉、酶解渣粉等可直接应用于功能性食品开发,实现了资源综合利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁德鲁		182	1087	17.0	25.0
2	肖良俊		58	226	8.0	11.0
3	耿树香		63	280	10.0	12.0
4	张艳丽		52	271	9.0	13.0
5	李勇杰		45	269	10.0	14.0
6	缪福俊		7	9	1.0	3.0
7	贺娜		31	70	5.0	6.0
8	王洋		12	13	2.0	2.0