核桃粕制备微胶囊速溶核桃粉工艺研究

• 作者: 张卫民 张有林 张润光 杨红军 赵见军 郝剑
• 来源期刊: 陕西林业科技
• 关键词: 核桃粕 微胶囊 核桃粉
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 木本油料专栏
• 页码范围: 83-89
• 页数: 7页
• 分类号: TS203
• 语种: 中文

摘要

以冷榨核桃粕为原料,采用微胶囊包埋技术研究速溶核桃粉的制备工艺,为开发高品质核桃深加工产品提供技术.结果表明:添加2％蔗糖脂肪酸酯作乳化剂、0.9％的β-环糊精作稳定剂、乳化温度60℃,核桃液乳化稳定性好.采用微胶囊包埋技术,以明胶、麦芽糊精、β-环糊精为壁材配料,配方为1∶4∶4,芯壁材比例10∶1,核桃粉包埋率可达85.63％.采用食品贮藏期加速测试法(ASLT)测得用上述工艺生产的微胶囊速溶核桃粉保质期可达12个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	赵见军	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	151	6.0	9.0
4	郝剑		9	41	4.0	6.0
5	杨红军		14	68	5.0	7.0
6	张卫民		9	50	5.0	7.0