核桃粕制备微胶囊速溶核桃粉的工艺研究

• 作者: 张卫民 张有林 张润光 杨红军 赵见军 郝剑
• 来源期刊: 陕西师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃粕 微胶囊 核桃粉 包埋率 稳定系数
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工程与营养科学
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 4479字
• 语种: 中文

摘要

以冷榨核桃油剩余核桃粕为原料，采用微胶囊包埋技术研究速溶核桃粉的制备工艺，为开发高品质核桃深加工产品提供技术．结果表明，添加2％蔗糖脂肪酸酯作乳化剂、0．9％的β-环糊精作稳定剂、乳化温度60℃，核桃液乳化稳定性好．采用微胶囊包埋技术，以明胶、麦芽糊精、β-环糊精为壁材配料，配方质量比为1∶4∶4，芯壁材比例10∶1，核桃粉包埋率可达85．63％．采用食品贮藏期加速测试法测得用该工艺生产的微胶囊速溶核桃粉保质期可达12个月，储后品质优良．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	赵见军	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	151	6.0	9.0
4	郝剑		9	41	4.0	6.0
5	杨红军		14	68	5.0	7.0
6	张卫民		9	50	5.0	7.0