复凝聚法制备山核桃油微胶囊的研究

• 作者: 包怡红 王文琼 王硕 王芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃油 复凝聚法 微胶囊 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 209-214
• 分类号: TS221
• 语种: 中文

摘要

以改性乳清分离蛋白聚阳离子及阿拉伯树胶聚阴离子为壁材,采用复凝聚法在山核桃油表面形成包覆结构,利用转谷氨酰胺酶进行固定化,冷冻干燥脱水获得微胶囊成品.根据微胶囊包油率,对制备条件和固化条件进行评价.结果表明,最佳制备条件为:山核桃油添加量为0.6mL,改性乳清分离蛋白添加量20mL,阿拉伯树胶添加量为6％,pH4.5,搅拌速度为300r/min.最佳固化条件为:固化pH6.0,固化时间为10h,固化温度为10℃,转谷氨酰胺酶添加量为25U/g阿拉伯树胶.最终包油率可达84.15％.在贮藏过程中,微胶囊化后的核桃油可有效的抑制山核桃油过氧化值升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	王芳	东北林业大学林学院	33	167	8.0	11.0
3	王文琼	东北林业大学林学院	9	113	5.0	9.0
4	王硕	东北林业大学林学院	11	49	3.0	7.0