核桃油微乳液的制备及其稳定性研究

• 作者: 万文瑜 刘佳 杨莉玲 王庆惠 闫圣坤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 核桃油 微乳液 稳定性 助表面活性剂
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 100-106
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.05.017

摘要

以核桃油为原料制备核桃油微乳液,借助拟三元相图,分别讨论不同复配表面活性剂HLB值、表面活性剂和助表面活性剂的种类及用量比(Km)对形成微乳液区域面积的影响,确定最佳微乳配方,并在此基础上分析核桃油微乳液在不同离心条件、储藏温度、盐度和pH条件下的稳定性.结果 表明,核桃油微乳液的配方为:复配表面活性剂为Tween 80+Span 20,HLB值为14,助表面活性剂为正丁醇,Km值为2,核桃油∶乳化剂混合物=1∶4,水添加量58％,此体系平均粒径为53.05 nm,核桃油的载量为8.6％,产品外观透明、清亮,稳定性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆惠		42	182	8.0	11.0
2	杨莉玲		36	200	6.0	14.0
3	刘佳		41	113	6.0	10.0
4	闫圣坤		19	151	4.0	12.0
5	万文瑜		1	0	0.0	0.0