山核桃油微囊的制备及稳定性研究

• 作者: 张存劳 杨黎彬 王小宁 罗国平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃油 微囊 复凝聚法 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 214-218
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.032

摘要

采用复凝聚法制备山核桃油微囊,以包油率为指标,以阿拉伯胶用量、明胶用量、山核桃油添加量、固化剂用量、pH为考察因素,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定山核桃油微囊的最优处方为:阿拉伯胶用量10％,明胶用量15 mL,山核桃油添加量0.6 mL,固化剂添加量6 mL,pH为4.0.制备的微囊平均包油率为83.9％±0.24％,经倒置显微镜法观察其形态规则,分布均匀,采用Malvern激光粒度仪测定平均粒径为1.423 μm,Zeta电位值为-38.2 mV.稳定性实验结果表明制备的微囊在高温、强光照下包油率稳定,有利于进一步加工贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨黎彬	西安医学院药学院	49	179	7.0	8.0
2	罗国平	西安医学院药学院	48	148	7.0	10.0
3	王小宁	西安医学院药学院	33	98	5.0	7.0
4	张存劳	西安医学院药学院	38	116	6.0	8.0