核桃油多重乳状液的制备及稳定性研究

• 作者: 刘峰 林云良 王晓
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃油 多重乳状液 稳定性 过氧化值
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 2747字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.03.017

摘要

以多重乳状液相对体积为衡量标准，借助显微镜直接观察，探讨第一相乳化剂含量、第一相质量分数、亲油亲水乳化剂质量比、体系乳化剂的含量等因素对核桃油多重乳状液体系稳定性的影响，并通过正交试验设计优化了乳化工艺。结果表明，第一相质量分数55％，亲油亲水乳化剂质量比7：1，乳化剂含量11％，第一相核桃油含量66％，体系稳定性最好，相对体积分数达到92．5％。同时，核桃油过氧化值的测量表明，核桃油在多重乳状液中的氧化稳定性较好，并与乳状液体系本身的稳定性相关。