PDSC法实验研究山核桃油的氧化稳定性

• 作者: 周国燕 孙小芹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 山核桃油 高压差式扫描量热法 氧化诱导时间 响应面法 货架期
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 256-261
• 页数: 6页
• 字数: 4488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021543

摘要

使用高压差示扫描量热仪(pressure differential scanning calorimetry,PDSC)法测定不同压力、氧气浓度和温度条件下山核桃油的氧化稳定性,在单因素实验的基础上,以氧化诱导时间(tonset)为响应值,进行了响应面试验.结果 表明,压力、氧气浓度和温度对山核桃油的氧化诱导时间均有极显著影响(P＜0.01),得到模型tonset=2 019.496-0.833A-1.935B-28.105C +5.040×10-3AC+1.470×10-2BC+6.621×10-4×A2+9.859×10-2×C2,预测在常压、常氧、20℃条件下山核桃油的货架期为24 d.因此建议山核桃油贮存在低温、密封的条件下,并且避免在高压条件下处理,以保持山核桃油的良好品质.实验结果可用于预测山核桃油的货架期,为PD-SC法测定油脂货架期提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国燕	上海理工大学生物医学热科学研究所	100	755	14.0	22.0
2	孙小芹	上海理工大学生物医学热科学研究所	1	0	0.0	0.0