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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该研究以GH42家族嗜热脂肪芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)来源耐热β-半乳糖苷酶BgaB为研究对象,针对其转糖苷活性弱的问题,采用定点突变与化学修饰...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 地衣芽胞杆菌α-淀粉酶(Bacillus licheniformisα-amylase,BLA)的耐热耐酸性特征,是其在淀粉酶法加工中最重要的应用属性.在通过人工进化获得BLA突变体V-2的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该实验考察和比较增强回补途径对谷氨酸棒状杆菌合成L-异亮氨酸的影响.通过以L-异亮氨酸生产菌Corynebacterium glutamicum YI为出发菌株,分别采用基因组整合和质粒的方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该研究对4株副干酪乳杆菌LC2、LC3、LC38、FJSWX33-L2缓解便秘的效果进行了评价,并分析了其差异性效果的可能途径.将36只Balb/c雄性小鼠随机分成6组,空白组、模型组灌胃3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该文用D-半乳糖(D-galactose,D-gal)颈脊皮下注射建立衰老小鼠模型,评价黄酒对衰老小鼠模型肠道菌群结构的影响.通过设立空白对照、模型组、黄酒组,6周后测定其抗氧化酶活力,同时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该文分析榨菜腌制过程中与菜块表面变红和产膜现象相关微生物的种类和来源.通过分离鉴定变红或产膜相关的微生物,用平板水解圈法检测其产酶活性,采用Illumina Miseq高通量测序平台分析青菜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该文以不同物理方法提取的莼菜体外胶为主原料,探讨体外胶本身的物理性能以及生物学特性.结合超声处理研究莼菜体外胶质构性、流变特性、化学物质含量以及抑制酶活性情况,采用GC-MS测定体外胶多糖的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该研究以新鲜大黄鱼为对象,通过小振幅及大振幅振荡剪切流变学方法,深入探讨2种养殖模式(通框网箱和深海围网)下大黄鱼肌原纤维蛋白的流变学特性.结果表明,在温度扫描过程中,弹性模量(G′)随着温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该文以废弃贻贝壳为原料制取食品级的纳米乳酸钙,将贝壳预处理后与乳酸中和反应生成乳酸钙,在重结晶过程中采用高速剪切结合微量表面活性剂的新方法,控制晶体粒径实现纳米化的同时保持分散性,最终纯化干...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该研究旨在从高温大曲中筛选得到适应酿造环境的高产淀粉酶土著菌株,用于大曲强化,以期提高白酒生产的淀粉利用率及提升白酒品质.采用淀粉水解圈法从高温大曲中分离得到1株产淀粉酶的菌株JM,经显微形...
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11. 熟化紫薯片微波干燥特性及数学模型刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以熟化紫薯片为研究对象,利用可调微波干燥机干燥熟化紫薯片,探讨不同微波功率、装载量和切片厚度对熟化紫薯片的干燥特性、水分有效扩散系数及色泽的影响,通过SPSS软件对试验数据进行数学模型拟合,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过对浓缩苹果汁主要风味物质进行分析,建立其风味品质的客观评价方法,为生产者合理调整工艺提供参考.分别选取风味较好和风味较差的浓缩苹果汁样品,对其挥发性风味物质、有机酸、氨基酸、糖类等主要风...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 分析不同品系羊肚菌菌株的氨基酸组成,探讨其营业价值.以20个不同品系羊肚菌菌株为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EA...
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14. 超声波诱变对猴头菇粗多糖的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 考察超声波诱变对猴头菇菌丝体和子实体中粗多糖含量及活性的影响.将猴头菇菌株进行不同时间的超声波诱变,各诱变菌株经平板培养初筛和液体发酵培养复筛后,最终得到1株菌丝体生物量最大、粗多糖含量最高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 秸秆的碱预处理液可造成严重的环境污染.该研究基于源头控制的理念,对碱预处理液进行脱毒工艺研究并回收进行丁醇发酵研究.通过加酸去除碱预处理液中的木质素,用活性炭将去除木质素的预处理液脱毒并用于...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为探寻安全高效的可食性涂膜应用于柑橘保鲜,选取壳聚糖(chitosan,CS)和纳米纤维素(nanocrystal cellulose,NCC)两种天然材料进行复合,对红桔进行涂膜保鲜.首先...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以南美白对虾为原料,探究鱼精蛋白-壳聚糖复配保鲜剂的保鲜效果.通过对pH值、硫代巴比妥酸值(TBA)、持水力、菌落总数(TBC)、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、色差、感官评价等指标的考察...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了明确小麦粉中添加藜麦粉对馒头的品质及抗氧化活性的影响,该文探讨了高筋小麦粉中添加不同比例不同品种藜麦粉(红藜麦、白藜麦以及黑藜麦)对混配粉面团和馒头品质的影响,分析了混配粉面团粉质特性、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 探讨山楂叶多酚的纯化工艺,并分析其抗氧化活性和组成成分.比较SP-825,D101,AB-8,XDA-2等四种树脂对山楂叶多酚的吸附性能,筛选最佳树脂,并优化其纯化参数,分析其抗氧化活性、组...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 探究红曲红添加量对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能特性的影响,为低硝肉制品的开发提供理论依据.以红曲红添加量(质量分数)0、0.1％、0.15％、0.2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该文以酿酒酵母F33和F9单独发酵为对照,分别添加不同比例的F33和F9(1:1、1:2和2:1)混合发酵酿制赤霞珠干红葡萄酒,测定总糖、可滴定酸、pH值、还原糖、挥发酸、酒精度、颜色和抗氧...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了探明酱香型白酒生产工艺中封窖泥的作用,该研究在酱香白酒窖内发酵过程的封窖步骤,分别采用使用窖泥和不使用窖泥这两种方式进行酿酒实验.结果表明,不同封窖方式("无窖泥/有窖泥")窖内发酵过程...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该文分别对半封闭纸包装、全封闭纸包装、全封闭PE包装的薏米添加量为10％和50％(质量分数)的挂面进行贮藏实验,分析自然贮藏条件下其食用品质和理化指标的变化.结果表明,各处理组的食用品质随着...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以乙腈-0.1％磷酸(体积比20:80)溶液为流动相,检测波长210 nm,建立了高效液相色谱法测定常春藤皂苷元的方法,并采用傅立叶红外光谱(Fourier transform infrar...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是引起甘薯酶促褐变的主要原因,常用的PPO活力检测方法操作繁琐,建立一种简便快捷的检测方法意义重大.实验采用手机拍摄甘薯切片的褐变视...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定,并结合气味活度值(OAV)和主成分分析(PCA,principal compinent analysis)方法,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 该文建立快速测定糕点及碳酸饮料中苯甲酸的双波长可见吸收光谱法.研究表明,在pH8.54 Tris-盐酸介质中,苯甲酸与乙基紫反应生成二元离子缔合物.最大负吸收波长位于497 nm,次大负吸收...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 随着社会的发展,人们的食品安全和环境保护意识不断提高,对无毒可降解食品包装材料的需求不断增加.针对此现状,该文综述了涂布型食品包装纸生物聚合物基质的分类及应用的研究进展,分析了纸基材料作为食...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 香气是食品重要品质之一,香气物质的千差万别是食品特征风味形成的主要原因,研究香气物质对食品工业的工艺优化和产品研发具有重大意义,而气相色谱-嗅闻仪/质谱仪(gas chromatograph...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年2期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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