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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以前的研究曾发现扣囊复膜酵母菌(Saccharomycopsis fibuligera sdu) 能利用可溶性淀粉发酵累积质量浓度为180g/L的海藻糖.然而,该菌株含有高活性的酸性和中性海...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 从大肠杆菌染色体DNA中成功克隆到丝氨酸羟甲基转移酶基因,并将其插入表达载体pET15b中,在大肠杆菌中得到了高表达.基因互补实验鉴定了其活性.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 针对山梨酸使用过程中存在的问题,首次合成了溴代山梨酸,研究了它对不同种类微生物的抗菌性能,并与山梨酸的抗菌性能进行了比较.山梨酸经化学修饰合成溴代山梨酸后,抗菌作用显著增强,抗菌作用稳定性显...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 分析了利用2种污水(乳制品厂生产废水和酿酒厂厌氧处理废水)养殖所收获的钝顶螺旋藻(Spirulina platensis)的质量.结果表明,螺旋藻的质量基本上达到了国家食品级螺旋藻的标准.利...
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5. 透性化海藻糖合酶的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 海藻糖是一种新型食品添加剂,目前其主要生产方法是利用微生物酶法合成.文章研究了在不易破壁取得胞内酶的情况下,采用渗透处理细胞技术生产透性化细胞酶的方法,获得较高酶活力.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了利用D101A大孔吸附树脂吸附和分离桑椹红色素的方法和条件.该树脂对桑椹红色素有良好的吸附能力,体积分数为0.5%的盐酸乙醇解吸效果良好.纯化的桑椹红色素价大大提高,容易制成粉末,不易...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了鲢鱼鱼糜在不同的加热条件下,其凝胶的色泽、强度及显微结构的变化.结果表明,鲢鱼鱼糜在60℃时达到较理想的色泽(白色),较佳的凝胶条件为,先经过35～40℃、60min的凝胶化,再经过8...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 从华根霉(Rhizopus chinensis Y92)发酵液中通过离子交换色谱和凝胶过滤色谱分离纯化获得一种耐酸性木聚糖酶R,将它和另外2种耐酸性木聚糖酶:米曲霉(Aspergillus ...
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9. 固定化猴头菌细胞的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 利用海藻酸钠对深层发酵的猴头菌细胞进行固定化培养,就包埋剂的最佳浓度、发酵条件及固定化猴头菌细胞在深层发酵中应用的可能性进行了探讨.结果表明,最佳海藻酸钠的质量分数为2%,CaCl2质量分数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在腐败玉米中分离到多株有生物防治效果的酵母菌,从中最终筛选到拮抗效果最好的1株酵母菌,经鉴定为间型假丝酵母(Candida intermedia),它对多种果蔬腐败均有显著抑制效果.并做了初...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了玉米淀粉作为方便面酱料赋形剂的效果.研究表明,在贮存温度不高于25℃,按70%棕榈油、20%猪油和10%牛油配制的混合油脂用量不少于40%,含食盐16%,玉米淀粉质量分数1.5%～3....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了酸、碱、氧化剂、还原剂、金属离子、阴离子、蔗糖及VC等添加物对乙醇浸提的连翘花黄色素溶液稳定性的影响.结果表明:该黄色素溶液对碱、还原剂、金属离子、阴离子及蔗糖等添加物有较好的稳定性,...
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13. 天然蜂胶对自由基的清除作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究不同溶剂蜂胶提取物对二苯代苦味酰自由基(DPPH)的清除作用,同时用硫代巴比妥酸(TBA)法测定其对亚油酸的抗氧化性.实验表明,体积分数为95%乙醇提取物对DPPH自由基的清除作用强于其...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在pH=8.8的硼砂缓冲溶液中,三氯偶氮氯膦分别与Ca2+和Mg2+形成稳定的配合物.用多波长线性回归光度法同时测定钙、镁.合成样品中钙和镁的回收率分别为94%～105%和95%～104%....
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15. 低聚木糖的生产及应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 低聚木糖是功能性低聚糖类中功能较好的一种,工业应用范围广泛.文章着重介绍了低聚木糖的理化特性、生产以及应用等方面的国内外研究进展,并简要介绍了课题组的一些研究工作进展.
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16. 酶技术在水产加工业中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 生物技术中对水产加工业影响最大的是酶技术.利用各种酶可以修饰水产品中的蛋白质组分和脂肪组分,改变水产品的质构和营养价值.文章对酶技术在鱼、虾、贝、藻4大类水产品加工中的应用以及酶在水产品保鲜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 大肠杆菌O157:H7是一种感染剂量小(10个活菌),危害性很大的致病菌.近年,在世界各地屡次发生大肠杆菌O157:H7的感染事件.因此,在食品卫生和安全领域,对大肠杆菌O157:H7致病机...
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18. 葡萄保鲜技术的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍了葡萄采后的生理特性、常见的致病菌和贮藏保鲜条件,特别提出了灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鲜食葡萄最具破坏性的病症,论述了葡萄保鲜技术的研究现状,并对其发展趋势进行了讨论.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 概述了国外和课题组应用生物技术,在啤酒糟综合利用中所取得的进展和成果以及其广阔的应用前景.
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20. 蕨菜袋装保脆保鲜工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以湘西的蕨菜为原料,在酸性条件下,以CaCl2为保脆剂,体积分数75%食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、50mg/L ClO2水溶液为保鲜剂,对蕨菜进行保脆保鲜试验研究,取得了令人满意...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 根据生产实际中pH值的检测情况,提出了调整pH值控制范围的建议,并结合发酵方面的理论,对pH值超标原因进行了分析,最后提出了相应的预防与控制措施.
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22. 全基团保护法制备三氯蔗糖的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 全基团保护法包括蔗糖8个羟基团的完全保护、蔗糖3个伯羟基的去保护作用、4-C位乙酰基向6-C的迁移、对特定游离羟基团的氯化与脱除剩余保护基团等5个步骤.其中,若采用碱性乙酰基迁移法,则乙酰基...
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23. 食品工业成为我国第一大产业刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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24. 红发夫酵母两步碳源流加培养刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 红发夫酵母是虾青素生产中最具潜力的生物来源.研究中应用Phaffia rhodozyma As 2.1557菌种,通过实验和分析方法确定碳源的两步流加培养方式,即第1步用蔗糖和甘油的混合物;...
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25. 2000年世界10大啤酒公司排名刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 重组大肠杆菌UM2-1携带来自嗜热脂肪芽孢杆菌过氧化氢酶的基因,在以IPTG作为诱导物时,在IPTG浓度为0.75mmol/L、起始pH6.5、装液量50mL/250mL三角瓶的条件下...
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28. 酵母内海藻糖积累条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对面包酵母(BY-11)海藻糖积累条件进行了较系统的研究,采用了PB和响应曲面设计法,得到了1个优化的培养基.采用此培养基,以3g/L(以酵母干固物计)的接种量,37℃震荡培养3h可积累海...
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29. 英国啤酒市场刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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30. 嗜杀苹果酒酵母的构建刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用核融合缺陷原生质体融合技术,将嗜杀质粒供体菌5045(α,his4,kar1-1 rho+)中的嗜杀质粒转移到受体菌苹果酒酵母AW中去.用35% PEG,30℃诱导融合20min,经嗜...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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