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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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241. 纯化塔在酒精蒸馏中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 经研究分析,应用纯化塔去除酒精中的较难分离的杂质,可大幅度提高酒精质量,虽然需增加部分能耗和设备投资,但从长远利益出发,还是比较合适的.
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242. 我国无糖糖果产值有200亿元市场空间刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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243. 蜜环菌饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 对蜜环菌饮料制作的工艺进行了优化研究.研究表明,当采用最佳培养条件时,发酵液中多糖含量高,制成的成品饮料含多糖为0.296 mg/mL,氨基酸为1.6 g/L,蛋白质为44.9mg/L.当发...
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244. 新型猕猴桃糕的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 以魔芋胶、卡拉胶及黄原胶复配为胶凝剂生产新型猕猴桃糕的方法.通过正交实验探讨了影响产品品质的几个因素,并确定了产品的最佳配方.
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245. 超声波法提取玉米醇溶蛋白的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 玉米醇溶蛋白(zein)具有良好的成膜特性,应用在食品、化工、医药和生物降解包装材料方面有着诱人的前景.本研究应用超声波技术从玉米蛋白粉(CGM)中提取zein并脱色.脱色条件是:无水乙醇、...
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246. 美国的食品安全管理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究了不同温度和pH值对红发夫酵母Phaffia rhodozyma As2.1557生长及虾青素积累的影响.结果表明,20℃对红发夫酵母生长及虾青素合成有利,pH 5.91时有利于生长,p...
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248. 豉香型白酒酒饼微生物的分离刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 通过平板稀释法分离试验,得知分离豉香型白酒酒饼微生物时,在麦芽汁琼脂培养基中加入质量浓度为500mg/L的去氧胆酸钠,在高氏合成1号琼脂培养基中加入质量浓度为100mg/L的重铬酸钾后,利于...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 采用两水平部分因子实验设计(FFD)研究了产弹性蛋白酶菌株的种子培养基各组分对菌体生长的影响,并找出主要影响因子为牛肉膏、酵母膏,二者都在99%的概率水平上对菌体生长有正效应.而蛋白胨对菌体...
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250. 乳酸菌冷冻损伤研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 通过透射电镜观察表明,经过冻融处理后,乳酸菌菌体会发生溶解、皱缩、断裂等致死损伤现象.杆菌比球菌易于受损.乳酸菌经过冻融处理后,致死率增加.生化指标结果分析表明,细胞受损后,裂解的菌体会释放...
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251. 原生质体诱变选育L-缬氨酸生产菌的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 采用紫外线对黄色短杆菌TV12的原生质体进行诱变,根据代谢控制发酵原理,定向筛选出具有目的遗传标记的高产缬氨酸突变株TV235,其L-缬氨酸的产量较出发菌株有较大幅度的提高,而且突变株继代遗...
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252. 啤酒酿造过程中影响乙醛变化因素的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 有针对性地提出了酿造过程中影响乙醛形成的生理内因和环境外因,并从主要的几个方面进行了研究.结果表明,酿造过程染菌、麦汁充氧控制不合理、二次发酵酒添加是造成成品啤酒中乙醛含量偏高的主要环境外因...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究了紫肉甘薯中的红色素--花色苷在不同环境条件下的稳定性.结果表明:该色素在pH 3以下较稳定,耐光性和耐热性好,色素粗提物中的糖、酸、多酚类物质等可能与色素发生辅色效应而使稳定性大大提高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 报道了巴西革耳Lentinus striguellus深层培养的适宜发酵培养基、摇瓶发酵条件.试验结果表明,Lentinus striguellus对单糖、双糖、多糖和糖醇都有一定的利用,但...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究结果表明,1℃低温能抑制小白菜的呼吸速率、乙烯生物合成、抗坏血酸氧化和贮藏中的失水.机械损伤明显提高了呼吸速率,乙烯释放,加速抗坏血酸含量的下降和提高失重率.采收迟的(相对菜龄大的)较采...
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256. 金针菇多糖提取新工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 取的最优工艺为:原料经预处理,经0.15%的纤维素酶在40℃、pH4.5条件下水解3 h,再用20倍样品重量的水在100℃、pH6.5条件下浸提1 h,过滤,滤液经MWCO5000的超滤膜在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究了采用高效液相色谱仪同时测定油脂及食品中BHA、BHT、PG、TBHQ的检测方法.样品经甲醇提取、过滤后即可直接测定.检测波长,280nm;流动相,V(甲醇):V(质量分数1%乙酸)=4...
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258. 食盐对微波真空膨化爆裂玉米的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以膨化率为指标研究了食盐对微波真空膨化爆裂玉米的影响.借助扫描电子显微镜技术对爆裂玉米经食盐溶液浸泡后胚乳细胞中淀粉粒排列的变化进行了比较,从而探讨了食盐产生影响的原因.实验证明,经过质量分...
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259. 半干鸡肉生产及降低制品水分活度的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 研究了半干鸡肉的生产方法.重点试验了用不同浓度的磷酸盐、丙三醇、丙二醇对鸡肉进行腌制处理,生产半干鸡肉(含水量为25%～30%)对制品水分活度的影响.结果表明,m[焦磷酸钠(Na4P2O2)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 红曲产品存在的色素对桔霉素和莫纳可林K的高效液相色谱分析有干扰作用,并造成色谱柱负担过重.消除色素的副面影响显得尤为重要.采用甲苯/乙酸乙酯/甲酸为溶剂萃取固态红曲样品,可在萃取较少色素的同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸,对人体具有多种生理功能.植物性食品原料经适当处理,富集γ-氨基丁酸后,可作为制造功能性食品的原料.本文综述了食品原料中γ-氨基丁酸形成机理及富集技术的最新研...
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262. 腐乳的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 综述了国内外近几年来对腐乳的研究进展.腐乳是一种传统的发酵豆制品,具有风味独特、营养丰富、含有功能性大豆多肽、安全卫生性良好等特点,但也存在着盐含量高,在生产中经常出现"白点"和"产气"等难...
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263. 中国传统泡菜工业化生产技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 从泡菜的特点、生产概况及生产原理入手,概述了我国泡菜工业化生产技术,并对其品质保持措施作了阐述.
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264. 软包装莲藕片的加工技术研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以莲藕为主要原料,采用软包装技术与传统制作相结合的方法,研究了包装莲藕片的加工工艺及参数.
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265. 虾头酱的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 以斑节对虾的虾头和虾壳为原料,经油炸、配料、粉碎、磨浆、罐装、包装等工序得到虾头酱.结果表明,产品含18种氨基酸,其中8种必需氨基酸占总氨基酸的33.1%,蛋白质的氨基酸分为88;矿物质Ca...
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266. 适宜的静置时间对面包品质的改善刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 不同的加工工艺对面包品质的影响非常明显,同样是采用快速发酵法,静置时间的不同会导致面包成品的质量差别.通过实验分析比较,确定了不同的面包宜采用不同的制作工艺.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 从收集到的3株盐藻中筛选到一株β-胡萝卜素含量最高的品系,对其进行正交实验的结果表明,环境因子影响细胞生长的顺序为NaHCO3＞光照＞盐度＞FeCl3＞KNO3＞K2HPO4＞微量元素＞温度...
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268. 钙处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究了Ca2+处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响.结果表明,在(21±0.5)℃发芽温度下,0～15 mmol/L Ca2+浓度范围内,低浓度的Ca2+能提高发芽糙米中淀粉酶活力,最佳浓度为0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 对Alcaligenes sp.产碱性脂肪酶的工艺条件进行了研究.结果表明,适宜产酶培养基为:3%黄豆粉,1%果糖,O.2%K3PO4,1%NaNO3,0.6%柠檬酸钠,O.03%FeSO4...
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270. 河东乌麦色素提取及其理化性质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 首次从河东乌麦麸皮中提取一种天然红色素,用酸性乙醇水溶液提取,粗色素得率为14.7%.经光谱学、薄层色谱及定性分析初步推断该色素为水溶性黄酮类花色苷色素,主要由3种组分组成.理化性质试验表明...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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