蜜环菌饮料的研制

• 作者: 刘绍 王征 谢达平 谭周进
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜环菌 饮料 深层发酵 多糖
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 2148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.09.018

摘要

对蜜环菌饮料制作的工艺进行了优化研究.研究表明,当采用最佳培养条件时,发酵液中多糖含量高,制成的成品饮料含多糖为0.296 mg/mL,氨基酸为1.6 g/L,蛋白质为44.9mg/L.当发酵液中添加5.5%蔗糖、0.1%柠檬酸及0.05%黄原胶等添加剂时,可以得到色、香、味俱全的营养保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王征	湖南农业大学食品科技学院	71	792	15.0	25.0
2	谢达平	湖南农业大学食品科技学院	89	1482	19.0	35.0
3	谭周进	湖南农业大学食品科技学院	79	2239	25.0	45.0
4	刘绍	湖南农业大学食品科技学院	31	190	8.0	12.0