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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对发酵香肠加工工艺和发酵香肠配方中GDL、葡萄糖添加量以及发酵剂用菌种组合对发酵香肠的品质影响进行了研究.结果显示,在香肠的基本配方中添加0.6%～0.9%的葡萄糖、0.4%GDL,并选用L...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对冰核活性细菌(Pseudomonas syringae QF-95-F19)在不同条件下高表达冰核蛋白特性进行了研究.采用22℃单温培养和32℃-18℃双温培养的方法,优选出了一种高表达冰...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 提出了用高效液相色谱法同时测定米根霉乳酸发酵液中的有机酸和葡萄糖.用Wakosil-Ⅱ5C18RS(4.6mm×150mm,5μm)色谱柱,以0.01 mol/L磷酸水溶液(pH2.5)为流...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究了不同酶解条件下(pH值、温度、时间、加酶量和添加巯基还原剂),碱性内切蛋白酶Alcalase对大豆蛋白和大豆胰蛋白酶抑制剂的降解作用.研究结果表明,Alcalase可同时降解大豆蛋白和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 从豆豉、酱豆和纳豆样品中分离筛选到一株具强力纤溶活性的细菌,编号为NK一5,经鉴定为芽孢杆菌属枯草杆菌群细菌.该菌在固态基质及液体培养基中均产生大量胞外纤溶酶.摇瓶发酵试验表明,其最适产酶碳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 测定了三氯氧磷变性木薯淀粉制得的酯化交联淀粉糊的粘度性质,如糊的粘度曲线、抗剪切和抗酸碱的特性.变性淀粉的交联度和取代度是影响其糊粘度性质的内在因素.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以谷氨酸棒杆菌为出发菌株,经硫酸二乙酯、紫外线诱变,定向选育出一株鸟氨酸生产菌A1157,其遗传标记为Arg-+D-Argr+SGr,并能耐受高浓度葡萄糖.对菌株A1157的发酵条件进行了研...
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9. 鲢鱼露发酵工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以发酵温度35℃、40℃和45℃,加曲量40%、20%和10%,加盐量10%、14%和18%作为L9(34)正交试验的因素与水平,考察其对鱼露氨基酸生成率及鱼露综合质量的影响.结果表明,温度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 主要介绍极鲜酱油的调配以及国内外各种最新的食品添加剂对酱油风味的影响,其中鲜味剂、甜味剂和酸味剂对酱油风味产生很大影响.此外,还讨论了这些添加剂在调配过程中的相互影响.
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11. 酱油中黄酮类物质的分离与鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 采用真空浓缩干燥酱油、乙酸乙酯热回流抽取酱油中黄酮类物质,并使用薄层层析法(TLC)进行分离纯化.研究表明,理想的方法是用硅胶GF254做吸附剂(薄层板厚度约为0.3mm),用三氯甲烷:甲醇...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究了采用毛细管气相色谱分析测定啤酒中香味组分的方法.以高纯氮气作为载气,结合自动顶空进样技术,可以对啤酒中12种主要挥发性香味组分进行定性和定量分析,此方法具有良好的重现性.
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13. 新型生物材料——细菌纤维素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 简要介绍细菌纤维素的基本性质,系统地介绍了细菌纤维素的生物合成与调节、发酵工艺条件控制和在造纸、食品、医学工程等方面的应用.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 文中介绍了低温高压处理技术的基本原理、应用范围和研究进展.在0～632.4MPa范围内,高压下水的冻结点均较常压下的低,并在低于0℃的温度下形成一个水的不冻结区域.高压还使水的体积收缩、温度...
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15. 微孔滤膜在食品与发酵工业中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 介绍了微孔滤膜及其发展简史,对微孔滤膜在啤酒工业,黄酒和酱油的生产,萃取发酵以及在食品微生物学检验等方面的应用进行了较详细的论述.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 概述了我国近期食品金属包装材料及制罐业技术发展及需求现状,指出了制罐材料在发达国家均由国防部门管理这一事实.还着重介绍了国外包装材料及制罐近期的重大进展,特别是某些划时代的进展.论述了罐头工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 铬是人和动物体内必需的微量元素且对人体具有重要的营养作用.本文对微量元素铬作为功能食品因子,其生理生化特性、食物中铬的含量、影响铬摄入的因素以及铬作为一种营养素其毒性、推荐摄入量等问题及其研...
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18. 利用木薯酶法生产饴糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在现有酶法饴糖生产工艺基础上,引入耐高温液化酶、连续喷射液化技术及节能多效降膜真空蒸发浓缩系统,直接以木薯为原料生产饴糖,开发了新的酶法饴糖生产工艺.同时也对各工序的操作参数进行了优化.
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19. 酶法脱苦干型桔酒发酵工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对利用柑桔汁发酵生产干型果酒的工艺进行了研究.原料(柑桔汁)经柚苷酶在40℃酶解1～1.5 h后,其中的苦味物质下降80%;SO2添加量以150～200mg/L为好,可在抑制杂菌的同时,保证...
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20. 绿藻精饮料的开发研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以食品级绿藻粉为原料,经加热提取,离心分离后得到绿藻精抽提液,添加蜂蜜、白砂糖、稳定剂和乳化剂及一些天然保健风味剂等,然后均质、装瓶,并于121℃高压灭菌15min,加工成色泽和风味独特的、...
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21. 黑芝麻豆奶饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以黑芝麻、豆奶为主要原料,配以甜味剂、稳定剂等,经调配、均质、杀菌等处理,制成一种营养丰富的黑芝麻豆奶饮料.以口感评定为标准,确定了产品的配方;以稳定性为标准,确定了稳定剂的配比及工艺参数.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 用偏光显微镜和扫描电镜在形态学方面就香菇和茶叶抗类可可脂巧克力脂霜进行了研究，电镜结果表明，香菇和茶叶巧克力的质构呈链状有规则排列，而对照样则呈杂乱零星无规则排列。偏光显微结果说明，无论是起...
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23. 本期封面介绍刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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24. 地衣芽孢杆菌β-甘露聚糖酶的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 提出了一种地衣芽孢杆菌β-甘露聚糖酶制备的工艺。结果表明：在设定的操作条件下，6.6L自控罐发酵酶活可达260u/mL。发酵液用AlCl3与壳聚糖絮凝预处理后，絮凝体喷雾干燥可制成900u/...
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25. 世界葡萄酒市场稳定增长刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在光辐射板式光生物反应器中，为实现螺旋藻单藻种群优势生长，分析研究了螺旋藻在光生物反应器培养过程中，pH值的调控作用。研究结果表明，溶液的pH值不仅显著影响培养基中无机碳源营养基质的离解程度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究了异形竖板降膜蒸发器浓缩耐温淀粉酶过程中的酶失活动力学，并在浓缩过程中酶失活动力学的基础上，提出了蒸发浓缩耐温淀粉酶时的质量评估准则。
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28. 新型玻璃包装纸等刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在碱性条件下，十二烯基琥珀酸酐于水相体系中与淀粉反应可得到低取代度的淀粉二羧酸半酯。经研究得出反应效率最佳的条件为：pH值8.5～9.0、温度33℃、反应时间12h、淀粉乳浓度33.3％。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 首次报道了电化学分析方法在480t啤酒酵母发酵过程中对酵母细胞生长代谢的连续检测。从0代到4代，从满罐到降温结束，跟踪了5代酵母发酵的全过程。研究表明，电化学方法可以描述细胞生长代谢的过程，...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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