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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了获得淡豆豉的发酵菌株,为淡豆豉的生产工艺标准化打下基础,首先结合形态及生理生化方法、16s rDNA序列比对和系统进化树构建对自然发酵淡豆豉中分解蛋自能力强的优势菌株进行鉴定,然后以这些...
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2. 信息动态1刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 木质素降解酶是参与降解木质素的酶类,广泛存在于白腐真菌中.为提高白腐菌Pleurotus eryngii-Co007的产木质素降解酶的活力,研究了该菌株的产酶曲线、发酵参数及培养基组分对其产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 分别以VB1、ACE抑制肽和牛血清白蛋白为芯材,以聚丙烯酸树脂Ⅱ和乙基纤维素水分散体为壁材,按芯材/壁材比为1∶10,喷雾干燥法制备微胶囊,井研究芯材在模拟胃肠液中的释放性能.分析结果表明,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了不同壁材浓度的复合凝聚橘油微胶囊在制备过程中的形态变化,并深入探讨了复合凝聚橘油微胶囊的形态、载量对微胶囊释放性质的影响.结果表明:当壁材浓度不超过1%时,复合凝聚桶油微胶囊在整个制备...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在乳酸乳球菌中表达乳源血管紧张素转移酶抑制肽.选取了4种不同的来源于牛酪蛋白的血管紧张素转移酶(ACE)抑制肤,为了确保能够在人体消化液作用下正常发挥它们的ACE抑制活性,4种短肽以串联多肽...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了在200～350 MPa下,处理时间为0.5～2.0 h,介质温度为10～40℃条件下超高压处理(UHP)对黄酒感官品质、理化指标的影响.实验结果表明,当压力为300 MPa时酒的感官...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母JM-36为出发菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)诱变,用含浅蓝菌素的麦芽汁琼脂平板分离抗浅蓝菌素的突变株,在低温下发酵,以发酵液的乙酸、双乙酰、乙醛、高级醇、发酵度和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了脂肪酶在非水相中催化合成植物甾醇酯,并利用单因素和正交实验优化酯化反应条件.结果表明:在酸醇摩尔比为3∶1,溶剂添加量6 mL/g(底物),催化剂用量 11%(底物百分比),反应温度4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以13-氢过氧化-顺-9,反-11-十八碳二烯酸(HPODE)代表脂质氢过氧化物,研究脂质氢过氧化物氧化修饰对大豆蛋白凝胶性质的影响,采用质构仪、流变仪、持水性测定以及扫描电镜等方法表征大豆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 主要研究了盐诱导大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)形成的冷凝胶对乳酸菌在胃酸pH下的保护作用.用CaCl2作为凝胶剂诱导大豆分离蛋白成胶,以30 min时乳酸菌在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用双倍稀释法研究壳聚糖、溶菌酶和牛至油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度.采用抑菌圈法研究添加天然抑菌剂壳聚糖、溶菌酶和牛至油的大豆分离蛋白膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和黑...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以啤酒酵母抽提物为原科,不添加任何肉蛋白酶解液和油脂,采用测定美拉德反应产物的褐变程度、美拉德反应前后氨基酸态氮损失率以及评价美拉德反应产物的风味对美拉德反应参数进行优化,制备非内源肉香型香...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用毕赤酵母展示的南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctfca lipabe B,CALB)催化合成了果糖月桂酸单酯,研究了两步法萃取分离纯化的影响因素,优化条件下果糖月桂酸单...
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15. 蕨根淀粉颗粒形貌与糊化黏度特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以马铃薯淀粉和红薯淀粉为对照,研究了蕨根淀粉的颗粒形貌及糊化黏度特性.蕨根淀粉颗粒多为圆形或椭圆形,少数呈棒状,颗粒表面光滑.颗粒大小差异较大,粒径为5～31μm.蕨根淀粉颗粒具有可见偏光十...
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16. 以红曲霉酯化酶催化合成乳酸乙酯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用自汾酒大曲中分离获得的产酯能力较高的红曲霉菌株,采用正交试验法,以酯化酶活性为检测指标,优化了发酵培养基配方和培养条件,确定了最佳发酵培养基成分质量配比为麸皮∶水=1∶1;最佳发酵条件为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以甘油为增塑剂,普兰多糖为黏合增强剂,采用熔融共混挤出技术制备热塑性淀粉,再挤出吹塑制备淀粉基可食膜.研究甘油对热塑性淀粉流变性、玻璃化转变温度、相变焓和微观形貌的影响;并研究了湿度环境对可...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以提高酱油成曲酶活力为目标,在发酵培养基的基础上,添加不同碳源、氮源、无机盐进行试验.结果表明,在葡萄糖0.25%、NaNO30.1%、ZnSO40.05%的条件下成曲的蛋白酶活力为2 38...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从苹果渣中提取出半纤维素A,采用氯磺酸-吡啶法对其进行酯化改性.所得到的硫酸酯化半纤维素A产品取代度为0.36.红外光谱分析表明,酯化半纤维素A具有硫酸基的特征吸收蜂.电镜扫描分析表明,酯化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以双醛氧化纤维素为载体固定化β-半乳糖苷酶,研究了固定化酶的制备条件、微观结构及酶学性质,结果表明:固定化时间为4 h,[酶]/[载体]=1∶15(g∶g)时,固定化酶的活力最高为0.517...
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21. 酶促奶油水解制备天然奶味香精刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 选用脂肪酶lipaseAY水解奶油制备天然奶味香精.在奶油与乳清粉的质量比为14∶1,脂肪酶量为奶油质量的0.2%.反应温度为45℃时,其香气评分最佳.GC-MS分析结果显示:产物中脂肪酸约...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用酵母菌发酵玉米皮稀酸水解液中的葡萄糖和木糖生产单细胞蛋白(SCP),再从发酵上清液中分离制备L-阿拉伯糖.采用正交实验方法确定了玉米皮稀硫酸水解的最佳工艺条件:H2SO4.质量分数为1....
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23. 异型乳酸菌2种常用鉴定方法的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 选用18株乳酸菌和1株标准菌株植物乳杆菌1.2158(Lactobacillus plantarum 1.2158)进行葡萄糖产酸产气实验和hot-loop实验,以探讨异型乳酸菌两种常用鉴定...
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24. 双孢菇微波膨化工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了确定适宜的双孢菇膨化干燥工艺,在单因素的基础上,采用Box-Behnken中心组合响应面设计,对双孢菇膨化工艺进行了优化,分析了初始含水量(X1),切片厚度(X2),微波功率(X3)3因...
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25. 糜米低醇饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 将糜米和苦荞米,经浸泡、蒸米、用花椒水抄饭、加曲、加酒母,并加入多种营养干制品发酵,然后用离心机和膜过滤机过滤、杀菌、包装成品,可制出一种营养丰富、风味独特的糜米低醇饮料.通过正交试验、感官...
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26. 牛蒡花生软罐头的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以牛蒡和花生为原料,对软罐头生产的工艺进行研究,结果表明:采用柠檬酸0.5%、食盐1.5%、CaCl20.2%的复合护色剂对牛蒡有较好护色效果,通过正交试验得出最佳的汤汁配比为白砂糖1.5%...
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27. 菊糖果糖转移酶的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 菊糖果糖转移酶(inulin fructotransferase,即InulaseⅡ)[Ec 4.2.1.93]是指将菊糖水解为双果糖酐Ⅲ(DFAⅢ)的一种酶.文中对菊糖果糖转移酶的产生菌种...
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28. 膳食纤维分析方法研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 膳食纤维作为一种来源丰富的功能性食品原料,具有重要的生理功能--能够降低便秘、结肠癌、肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发病率.文中就膳食纤维分析方法的研究进展进行了综述,介绍了传统的分析方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 天然提取的食品保鲜剂越来越受到人们的关注,葡萄籽提取物合有大量多酚类物质,具有抗氧化和抗菌活性,能够降低内制品中脂质氧化,抑制有害微生物的生长.文中主要介绍葡萄籽提取物的保鲜机理及其在肉制品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用1H-NMR技术对植物蛋白饮料进行品质检测,采用CPMG脉冲序列获得样品的T2数据.实验表明,可以利用1H-NMR技术检测样品脂肪含量和水分含量的变化情况.T22反映的是样品中脂肪含量的...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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