牛蒡花生软罐头的加工工艺

• 作者: 曹雪慧 王奔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 牛蒡 花生 软罐头
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以牛蒡和花生为原料,对软罐头生产的工艺进行研究,结果表明:采用柠檬酸0.5%、食盐1.5%、CaCl20.2%的复合护色剂对牛蒡有较好护色效果,通过正交试验得出最佳的汤汁配比为白砂糖1.5%,味精0.2%,食盐3%,黄酒1.2%,经10′-30′-10′/121℃,反压0.12 MPa杀菌处理后,可生产出营养丰富,口感独特的牛蒡花生软罐头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雪慧		35	223	7.0	14.0
2	王奔		1	0	0.0	0.0