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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了获得淡豆豉的发酵菌株,为淡豆豉的生产工艺标准化打下基础,首先结合形态及生理生化方法、16s rDNA序列比对和系统进化树构建对自然发酵淡豆豉中分解蛋自能力强的优势菌株进行鉴定,然后以这些...
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2. 信息动态1刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了不同壁材浓度的复合凝聚橘油微胶囊在制备过程中的形态变化,并深入探讨了复合凝聚橘油微胶囊的形态、载量对微胶囊释放性质的影响.结果表明:当壁材浓度不超过1%时,复合凝聚桶油微胶囊在整个制备...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了在200～350 MPa下,处理时间为0.5～2.0 h,介质温度为10～40℃条件下超高压处理(UHP)对黄酒感官品质、理化指标的影响.实验结果表明,当压力为300 MPa时酒的感官...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了脂肪酶在非水相中催化合成植物甾醇酯,并利用单因素和正交实验优化酯化反应条件.结果表明:在酸醇摩尔比为3∶1,溶剂添加量6 mL/g(底物),催化剂用量 11%(底物百分比),反应温度4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以13-氢过氧化-顺-9,反-11-十八碳二烯酸(HPODE)代表脂质氢过氧化物,研究脂质氢过氧化物氧化修饰对大豆蛋白凝胶性质的影响,采用质构仪、流变仪、持水性测定以及扫描电镜等方法表征大豆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 主要研究了盐诱导大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)形成的冷凝胶对乳酸菌在胃酸pH下的保护作用.用CaCl2作为凝胶剂诱导大豆分离蛋白成胶,以30 min时乳酸菌在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用双倍稀释法研究壳聚糖、溶菌酶和牛至油对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度.采用抑菌圈法研究添加天然抑菌剂壳聚糖、溶菌酶和牛至油的大豆分离蛋白膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母和黑...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以马铃薯淀粉和红薯淀粉为对照,研究了蕨根淀粉的颗粒形貌及糊化黏度特性.蕨根淀粉颗粒多为圆形或椭圆形,少数呈棒状,颗粒表面光滑.颗粒大小差异较大,粒径为5～31μm.蕨根淀粉颗粒具有可见偏光十...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以甘油为增塑剂,普兰多糖为黏合增强剂,采用熔融共混挤出技术制备热塑性淀粉,再挤出吹塑制备淀粉基可食膜.研究甘油对热塑性淀粉流变性、玻璃化转变温度、相变焓和微观形貌的影响;并研究了湿度环境对可...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从苹果渣中提取出半纤维素A,采用氯磺酸-吡啶法对其进行酯化改性.所得到的硫酸酯化半纤维素A产品取代度为0.36.红外光谱分析表明,酯化半纤维素A具有硫酸基的特征吸收蜂.电镜扫描分析表明,酯化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以双醛氧化纤维素为载体固定化β-半乳糖苷酶,研究了固定化酶的制备条件、微观结构及酶学性质,结果表明:固定化时间为4 h,[酶]/[载体]=1∶15(g∶g)时,固定化酶的活力最高为0.517...
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13. 酶促奶油水解制备天然奶味香精刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 选用脂肪酶lipaseAY水解奶油制备天然奶味香精.在奶油与乳清粉的质量比为14∶1,脂肪酶量为奶油质量的0.2%.反应温度为45℃时,其香气评分最佳.GC-MS分析结果显示:产物中脂肪酸约...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用酵母菌发酵玉米皮稀酸水解液中的葡萄糖和木糖生产单细胞蛋白(SCP),再从发酵上清液中分离制备L-阿拉伯糖.采用正交实验方法确定了玉米皮稀硫酸水解的最佳工艺条件:H2SO4.质量分数为1....
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15. 双孢菇微波膨化工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了确定适宜的双孢菇膨化干燥工艺,在单因素的基础上,采用Box-Behnken中心组合响应面设计,对双孢菇膨化工艺进行了优化,分析了初始含水量(X1),切片厚度(X2),微波功率(X3)3因...
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16. 糜米低醇饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 将糜米和苦荞米,经浸泡、蒸米、用花椒水抄饭、加曲、加酒母,并加入多种营养干制品发酵,然后用离心机和膜过滤机过滤、杀菌、包装成品,可制出一种营养丰富、风味独特的糜米低醇饮料.通过正交试验、感官...
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17. 膳食纤维分析方法研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 膳食纤维作为一种来源丰富的功能性食品原料,具有重要的生理功能--能够降低便秘、结肠癌、肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发病率.文中就膳食纤维分析方法的研究进展进行了综述,介绍了传统的分析方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 天然提取的食品保鲜剂越来越受到人们的关注,葡萄籽提取物合有大量多酚类物质,具有抗氧化和抗菌活性,能够降低内制品中脂质氧化,抑制有害微生物的生长.文中主要介绍葡萄籽提取物的保鲜机理及其在肉制品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用1H-NMR技术对植物蛋白饮料进行品质检测,采用CPMG脉冲序列获得样品的T2数据.实验表明,可以利用1H-NMR技术检测样品脂肪含量和水分含量的变化情况.T22反映的是样品中脂肪含量的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用用聚酰胺吸附法、碱液直接提取法、碱性醇液提取法、饱和硼砂沸腾水浴提取法、海砂研磨法5种提取方法分别提取凤爪中的柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红和亮蓝6种色素,并用超高效液相色谱法测...
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21. 信息动态2刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以腐生葡萄球菌(staphylococcus Saprophyticus)CGMCC 3475为发酵剂发酵里脊猪肉,以不接菌的样品为对照,通过测定各发酵阶段(发酵30 d、50 d、70 d...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以传统中式香肠成熟过程中生物胺含量的变化为研究对象,重点介绍了色胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺的变化.在香肠加工过程中添加发酵剂和复合植物提取物来控制香肠中生物胺的积累,利用高效液相色谱仪检测成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 冷鲜鸡肉的货架期与其腐败菌的种类和数量密切相关.采用选择性培养基对冷鲜鸡胸肉中的主要腐败菌进行了分离,并对其低温条件下的货架期进行了研究.结果表明,假单胞菌、热死环丝菌、肠杆菌和乳酸菌是冷鲜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以青脚土杂肉鸡为试验对象,研究了蛹拟青霉液体发酵菌丝体作为饲料添加剂对肉鸡屠宰性能和肌肉品质的影响.结果表明:肉鸡日粮中添加0.25%和0.50%的蛹拟青霉菌丝体时,能显著提高肉鸡的活体重、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用高速逆流色谱法分离制备粉被玛利亚霉菌丝体甲醇提取物中的天然色素.溶剂体系为V(乙酸乙酯)∶V(正丁醇)∶V(甲醇)∶V(水)=10∶3∶3∶10,以其下相为流动相,上相为固定相,转速85...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 用微波辅助乙醇回流法从金针菇中提取抗氧化物质,利用正交试验对提取工艺参数进行优化研究.利用DPPH法检测提取物的清除自由基能力,选择对清除率有显著影响的3个因素:微波温度、微波时间、料液比,...
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28. 表面活性剂-微波辅助提取香椿黄酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究了采用表面活性剂辅助微波提取香椿黄酮,通过正交实验确定了提取黄酮的工艺条件为:以水为提取溶剂,在预处理条件下[料液比(g∶mL)1∶20,90℃预煮10 min],加入质量分数为0.8%...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以磨盘柿为试材,通过对不同浓度1-甲基环丙烯(1-McP)处理果实在减压冷藏期间主要生理生化指标、贮藏品质变化规律的分析,探讨了1-MCP处理对果实减压冷藏保鲜效果的影响.结果表明:1-MC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以鲜切胡萝卜为原料,以海藻酸钠、明胶、硬脂酸钠组成复合涂膜,在单因素试验的基础上,采用De-sin-Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计,考寨海藻酸钠复合涂膜不同浓度组成对...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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