葡萄籽提取物作为肉制品保鲜剂的研究进展

• 作者: 彭惠惠 李吕木
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葡萄籽提取物 内制品保鲜 抗氧化性 抗菌性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

天然提取的食品保鲜剂越来越受到人们的关注,葡萄籽提取物合有大量多酚类物质,具有抗氧化和抗菌活性,能够降低内制品中脂质氧化,抑制有害微生物的生长.文中主要介绍葡萄籽提取物的保鲜机理及其在肉制品保鲜中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李吕木		119	864	16.0	23.0
2	彭惠惠		3	12	2.0	3.0