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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以法尼烯为评价效应物,研究了缺损乙醇合成途径、甘油合成途径、胞质乙酰辅酶A转运途径和法尼基焦磷酸消耗支路关键基因对酿酒酵母WHE4菌株合成法尼烯的影响.通过CRISPR-cas9基因编辑技术...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 高果糖浆是一种可替代蔗糖的甜味剂,在食品和饮料行业应用广泛.该研究实现了经密码子优化的密苏里游动放线菌(Actinoplanes missouriensis)CICIM B0118(A)来源...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 用于黑曲霉遗传操作的筛选标记基因非常有限,而基因改造往往涉及诸多基因的敲除或表达,有限的筛选标记基因难以满足需要.该文构建了以pyrG为筛选标记的黑曲霉遗传转化系统,并利用该系统使红色荧光蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 松二糖具有低热量和不致龋齿的特性,在食品工业具有广泛的应用前景.与淀粉蔗糖酶相比,Cau-lobacter crescentus蔗糖水解酶突变体S271A(CcSH S271A)转化蔗糖过程...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 酸水解产生的副产物会严重抑制小麦秸秆水解液丁醇发酵.该文针对树脂对小麦秸秆水解液中丁醇发酵抑制物的脱除效果进行研究.通过强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂732及大孔树脂XAD-4对小麦秸秆水解液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 动物双歧杆菌是一种高产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的益生菌,在食品工业中应用广泛.该研究以动物双歧杆菌亚种M8为研究对象,发酵提取EPS,分别选用乙醇分级沉淀(et...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为评估表层蛋白对嗜酸乳杆菌自聚集、生长及代谢的影响,通过测定菌体自聚集率、菌体生长、GC-MS分析表层蛋白去除前后嗜酸乳杆菌胞内小分子代谢物的变化.结果表明,表层蛋白去除前后,嗜酸乳杆菌的胞...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为探究宰后不同部位牛肉保水性存在差异的原因,该研究以成熟1、2、3、5和7 d的冷却牛背最长肌、半膜肌和腰大肌作为研究对象,通过对失水率、蛋白质化学作用力以及蛋白质稳定性的变化和差异进行分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 研究酵母硒和枣粉对肉鸡生长性能、肉品质和抗氧化性能的变化.选取240只1日龄白羽肉鸡,随机分为4组,每组3个重复,每个重复20只.分别为CK组(基础日粮)、J组(基础日粮+8％枣粉替换8％玉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 通过蛋白质理性设计和定点突变技术,在近平滑假丝酵母ATCC 7330羰基还原酶wtCpCR的基础上,构建5个突变体酶A98N、S307N、G262N、S216N和S258N,考察了有机溶剂、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为筛选可降解鱼类主要过敏原小清蛋白(parvalbumin,PV)的乳酸菌,该研究以产蛋白酶作为初筛标准从奶酪中分离筛选获得8株乳酸菌,经16S rDNA测序鉴定为Lactobacillus...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 优化凡纳滨对虾肌肉中组织蛋白酶L提取工艺,分离纯化组织蛋白酶L并验证其对肌原纤维蛋白的降解作用.以凡纳滨对虾肌肉为原料,采用单因素试验、Plackett-Burman试验和双因素等重复试验对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 该研究以高筋小麦面粉制作面团,分析-18℃ 下不同冻藏时间(0、5、10、20、30 d)对面团的流变学特性,以及冻藏后制作的Biangbiang面条的可冻结水含量、晶型结构、蒸煮特性、质构...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以超高压技术辅助制备的牛皮胶原为脂肪替代物,制作低脂牛肉饼.结合质构、烹饪损失和感官评分结果,探究超高压压力(200、250、300、350、400 MPa)、超高压时间(5、10、15、2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 该文研究了采后西葫芦果实分别经不同湿度(40％、60％、80％、90％)的热空气处理(44℃、2.3 h)后在(4±0.5)℃湿度(80±5)％的低温条件下对果实的品质以及抗氧化系统的影响,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以玉米谷蛋白为原料,采用碱性蛋白酶进行酶解,得到玉米谷蛋白水解物.先对玉米谷蛋白水解物的抗氧化活性进行测定,再以pH值、硫代巴比妥酸反应物、酸价、质构、色差及感官评价为指标,评价其对中式香肠...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以半干青鱼为研究对象,测定感官评分、水分含量、pH、菌落总数、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nit...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 乳酸菌产生物胺的能力具有菌株特异性,因此,为了探究不同种类发酵剂对牦牛乳硬质干酪中生物胺形成的影响,该试验利用高效液相色谱对3种不同发酵剂制作的硬质干酪成熟过程中生物胺进行了测定和分析.结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 该文以柴达木大肥菇胞内多糖(intercellular polysaccharides,IPS)为研究对象,借助3～5岁年龄段人群的肠道菌群构建体外肠道酵解模型,通过液相色谱法、气相色谱法和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 将6％、9％、12％、15％、18％(质量分数)的玉米淀粉添加到麦醇溶蛋白溶液中形成复合物,复合物加热形成凝胶后,测定其化学作用力、保水率、白度、溶胀率、质构特性、流变特性等性质.结果表明,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 该研究选取具有代表性的山东金乡金小米和河北蔚县桃花小米,比较二者多酚的含量及种类,并通过建立过氧化氢(H2O2)诱导的SH-SY5Y氧化应激损伤的神经细胞模型,探究不同处理方式下小米多酚对神...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为研究从人体肠道分离、筛选的乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB),其体外降解3-甲基吲哚的功能.采用MRS培养基从3～8岁健康儿童肠道中筛选乳酸菌,提取细菌总DNA,扩...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 流行病学研究表明摄入大豆制品可以降低罹患结直肠癌的风险,可能是大豆中含有丰富的异黄酮类物质,金雀异黄酮(genistein)是其中的主要成分.最近的研究表明,在核酸分解代谢中,催化嘌呤产生尿...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 嗜黏蛋白阿克曼氏菌(Akkermansia muciniphila,Akk)具有良好的肠道益生作用,与宿主肠道健康、代谢、神经等生理状态密切相关.研究采用体外厌氧培养的方法评价1株Akk模式...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 乳酸乳球菌是治疗剂在体内运送的良好载体,研究其在体内的真实运送情况需对其进行标记.该实验利用CRISPR/Cas9系统对乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)NZ9000进行增强...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 阿魏酰低聚糖(feruloyl oligosaccharides,FOs)被广泛证明具有抗氧化、抗糖基化和调节肠道菌群等生理活性,然而FOs却对面团品质及面团制品的口感和风味等消费者偏好性的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 将紫苏籽粉碎过60目筛后采用石油醚脱脂得到紫苏籽脱脂粉,采用osborne法提取紫苏球蛋白,研究其乳化性质,并将其应用于水包油(oil in water,O/W)乳液,进一步研究紫苏球蛋白浓...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为减少牛肉制品在冻藏中的水分流失和蛋白质变性问题,该研究将2％、4％、6％ 和8％(质量分数)的牛皮胶原蛋白加入至牛肉饼中(处理组),以不加入牛皮胶原蛋白的牛肉饼作为对照组,通过测定其在7 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 综合体外抗氧化、降血糖及对肠道微生物的调节作用全面探究不同组分黄刺多糖(Berberi dasystachyapolysaccharides,BDPs)的降血糖能力.采用分级醇沉制备不同组分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 为探究外源褪黑素处理对枸杞鲜果采后生理及贮藏品质的影响,该实验以"宁杞5号"鲜果为材料,分别用0(对照)、25、50和75μmol/L的褪黑素溶液浸泡处理,分析果实低温贮藏期间呼吸强度、乙烯...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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