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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 为探究采前喷施水杨酸(salicylic acid,SA)处理对红地球葡萄采后果实软化进程的影响,以红地球葡萄为材料,采前喷施1.0 mmol/L SA处理,采收预冷后在常温(22±1)℃贮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 为深入研究自由基氧化对花生球蛋白的影响,建立由铁/过氧化氢/抗坏血酸组成的羟自由基氧化体系,通过控制过氧化氢浓度对花生球蛋白进行不同程度的氧化处理,考察羟自由基氧化对花生球蛋白结构和性质的影...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 该研究通过测定青藏高原牦牛酥油脂肪酸情况,计算动脉粥样硬化指数(atherogenic index,AI)、血栓形成指数(thrombopoiesis index,TI)、促健康指数(hea...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 为研究微酸性电解水结合迷迭香提取物(rosemary extract,RE)处理对鲈鱼片冷藏期间品质变化影响.将新鲜鲈鱼片随机分为4组,分别使用微酸性电解水(slightly acidic ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 从微生物菌群的动态变化来阐述厌氧消化过程已成为近年的研究热点之一.该文从微生物菌群变化的角度对碱预处理促进纤维质原料厌氧消化性能的原因进行了分析.通过对碱预处理组及对照组典型厌氧消化阶段进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 以新鲜鳜鱼为原料,分别在冰温带(-2.5～0℃)和10℃条件下进行低盐自然发酵,研究冰温发酵鳜鱼相对于10℃发酵鱼肉滋味及鱼肉中生物胺含量的变化.分别测定2组发酵鱼肉呈味核苷酸、游离氨基酸、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 为调查陕西省生鲜羊奶及羊奶粉品质随月份的变化规律,明确生鲜羊奶和羊奶粉品质之间的相关关系,该研究以2020年4月至11月某乳品企业在陕西不同地区的奶站收购的生鲜羊奶及其加工羊奶粉为试验样品,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 杂醇油是白酒中芳香成分之一,对风味和口感的影响至关重要.为探索杂醇油生成规律,改善和调控生产工艺,固态发酵试验在2年时间内进行了30轮次,采用气相色谱对糟醅中生成的异戊醇、异丁醇、正丙醇和正...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 非酿酒酵母(non-Saccharomyces cerevisiae)生长代谢可以为葡萄酒贡献更多风味物质,但发酵能力弱,耐受性差这一特点使其不能过多参与酒精发酵.针对这一问题,该研究采用常...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 测定海藻糖、山梨醇、蔗糖以不同比例复配对未漂洗大黄鱼肌原纤维蛋白理化指标以及凝胶特性变化的影响.结果表明,经过90 d的冻藏,复配抗冻剂与商业抗冻剂均能延缓肌原纤维蛋白降解,抑制冰晶的形成及...
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11. 枇杷风味猪肉脯的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 该研究将枇杷膏作为主要配料在肉糜中添加,制备枇杷风味猪肉脯.通过单因素试验优化加工工艺条件,以产品感官评价、质构特性、水分含量和出品率为考察指标,确定最佳工艺参数.结果表明,枇杷膏添加量、烘...
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12. 泡酸菜辐照杀菌应用评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 辐照杀菌作为一种新型冷杀菌技术,逐渐被运用于食品生产中.为探讨辐照杀菌对泡酸菜品质的影响,将泡酸菜在辐照剂量分别为0、2、4、6、8、10 kGy下杀菌处理后,通过感官及风味品质分析,确定不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 近年来国内红茶,尤其是一些特色优质红茶备受青睐,汝城白毛茶作为湖南特色茶树资源,所加工的红茶特色鲜明.为充分发挥汝城白毛茶特色资源的特色,探明其红茶适宜性、个性化加工技术,该研究以春季一芽一...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 针对灵武长枣贮藏期间易出现品质劣变等问题,该文采用酸性氧化电位水(acidic electrolyzed oxidizing water,AEW)结合气调包装技术(modified atmo...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 为研究青稞萌发过程中活性成分和抗氧化能力的变化情况,以西藏黑青稞为原料,采用刚果红法、酶联免疫吸附法等方法测定了黑青稞萌发过程中子叶、种皮和胚根中活性成分和抗氧化能力的变化,并对活性成分和抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 通过超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法(ultra-performance liquid chromatography-tan-dem q-exactive quadrupol...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 该文研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,SC)共发酵对薏仁米发酵液的品质和抗氧化活性的增效性....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 蚕豆酱是我国传统的发酵豆类调味品.盐作为一种重要的添加剂,对蚕豆酱的微生物群落结构和品质有着至关重要的影响.为探究不同盐浓度对蚕豆酱发酵过程中原核微生物和理化因子演替规律的影响.采用高通量测...
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19. 棉纤维固定化酵母发酵产乙醇研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 为评估棉纤维固定化酵母生产乙醇的可行性,首先对棉纤维表面基团进行化学修饰,以提高载体对酵母细胞的吸附能力.其次分析了固定化发酵的稳定性,并从细胞数量角度定量分析固定化发酵和游离发酵的差异性....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 该研究建立D-半乳糖诱导小鼠肾损伤模型,用不同剂量[250、500 mg/(kg·d)]白茶多酚灌胃小鼠42 d,于第6周末测量小鼠肾组织中谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione per...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 该文通过研究细毛石花菜(Gelidium crinale)多糖提取物对自由基的清除能力及理化性质,为细毛石花菜的高值化加工利用提供实验依据.以细毛石花菜为原料,用0.1 mol/L的HCl提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 利用傅里叶近红外光谱分析技术,以磷虾粉样品的实测值与模型预测值为基础,研究了采用最小二乘法建立磷虾粉原始样品与磷虾粉混合样品中水分、脂肪和蛋白含量近红外定标模型的可行性和准确性.结果表明,磷...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 采用同相等差感应电压法即45～60 V激励电压及300～500 Hz频率为初级线圈的激励参数,测定并分析次级线圈中山梨酸钾溶液的电信号特性.结果发现,0～200 mg/kg山梨酸钾溶液的瞬时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 建立了柠檬苦素类化合物的QuEChERS-HPLC检测方法,同时测定了不同品种柚类果实中柠檬苦素、诺米林、黄柏酮3种柠檬苦素类化合物含量.样品经乙腈均质超声提取,离心后取上清液,用QuECh...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 以7个不同种源树番茄果实为试材,对其单果重、横径、纵径、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、维生素C、总酚等指标进行测定和比较,利用相关性和主成分分析相结合的方法筛选出评价树番茄果实品质的6项...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 金纳米颗粒(gold nanoparticles,AuNPs)是一种具有类似天然酶活性的纳米材料,已被开发成比色传感器,特别是基于AuNPs过氧化物酶活性的比色方法被广泛应用于分析检测领域....
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27. 干腌火腿中肽的形成机理研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 干腌火腿加工过程中,在肌肉中内源酶和微生物的共同作用下,产生多种具有特定生物活性或对产品风味具有提升作用的肽.抗氧化肽、降血压肽和抗菌肽等生物活性肽提升火腿的营养价值;呈味肽如鲜味肽、甜味肽...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 酒作为饮品在中国有着悠远的历史,但过量饮酒却会对机体造成健康损伤甚至危及生命.肠道微生态环境中含有的微生物数量和种类极多,肠道菌群的结构和功能与人体健康密切相关.醋酸菌能通过促进乙醇在胃部氧...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 竹笋作为一种高蛋白、高纤维、低脂肪的绿色森林蔬菜,越来越受到消费者的欢迎.由于采后竹笋易发生木质化、酶促褐变、营养价值降低等变化,导致鲜笋食用品质降低、贮运困难.此外,目前竹笋加工技术较为传...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年4期页码:摘要： 中国婴幼儿配方乳粉生产研发随着乳品工业的发展迅速发展,截至2021年3月,全国有117家婴幼儿配方乳粉生产企业取得生产许可证和配方注册证.该文介绍了从"第一代"到"第四代"的中国婴幼儿配方食...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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