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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为探究发酵乳杆菌LFQ153胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)对RAW264.7巨噬细胞氧化损伤的保护作用与机制,该研究以DPPH自由基和羟自由基清除能力研究EPS的体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 甘蔗渣是甘蔗工业的主要固体副产物,实现其高效生物转化的核心步骤是高效酶法水解.该研究通过酶制剂筛选与组合分析,发现 β-葡萄糖苷酶(BgA)和外切葡聚糖酶(CbhC)与商品酶具有最优协同作用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 利用10种食品级蛋白酶分别对牛心肌进行酶解处理,并探究酶解产物的呈味特性与肽结构之间的内在联系.分别采用Protease A、Protease P、Proteax、Flavourzyme、A...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为探究大豆球蛋白A1a(Glycinin A1a)亚基的线性B细胞表位,在美国国家生物信息技术中心(National Center of Biotechnology Information,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 原料与米酒风味品质的形成十分相关,为探究不同品种大米原料之间的淀粉含量差异及其与米酒中葡萄糖含量的关联分析,该研究选用不同品种大米为原料开展模拟米酒发酵实验.采用双波长法对不同品种大米中的淀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 该试验以新疆吊干杏为原料,分别将其置于冷藏(4～6℃)和冰温(-1.5～-1℃)条件下,研究红枣多糖涂膜协同冰温贮藏对杏果实采后品质的影响.结果表明,与冷藏相比,红枣多糖协同冰温贮藏能有效降...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 从火麻仁粕中提取蛋白质,并采用碱性蛋白酶酶解不同时间后,得到水解度分别为8.45％、13.24％和16.62％的火麻仁粕蛋白水解液(hemp seed meal protein hydrol...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 微量元素是葡萄酒风土的重要组成部分,某些重金属元素赋予葡萄酒重要功能特性,同时也可能存在潜在健康风险.以新疆维吾尔自治区五家渠市赤霞珠、蛇龙珠、美乐和小味儿多葡萄为原料分别酿造成葡萄酒,采用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为提高L-苯丙氨酸生产效率,降低发酵成本,该研究将FeSO4·7H2O、MnSO4·H2O等用量进行进一步优化,去除了维生素H的添加,并引进了磷酸吡哆醛、维生素B2等微量元素,通过单因素试验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为了解我国渤海、东海和南海地区青蟹感官品质差异,利用感官评价、电子鼻、味觉活度值和挥发性物质分析,对3种不同来源的养殖青蟹肌肉感官品质进行了比较.结果表明,渤海和东海雄蟹肌肉的感官评分优于南...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 原肌球蛋白(tropomyosin,TM)是凡纳滨对虾中最主要的过敏原,为获得高纯度TM,该文以凡纳滨对虾为原料,采用丙酮去脂、PBS粗提、热处理除杂、硫酸铵沉淀和柱层析法进行提取纯化虾肉中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 该研究旨在探讨不同超声波功率解冻猪肝在短期冷藏过程中的品质变化及脂质氧化稳定性.使用120、180、240、300 W超声波功率(频率为20 kHz)解冻,以冷藏解冻作为对照,测定了猪肝的解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为探究大黄鱼冰鲜贮藏期间理化指标(K值、色泽、质构)、微生物指标、水分迁移特性、微观结构、感官特性的变化,该实验设置酸性电解水预处理结合流化冰、酸性电解水冰、碎冰的处理组,可横向对比同种冰藏...
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14. 油脂对虾糜凝胶品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为了得到有效的虾糜品质改良方法,该文将3种动植物油(猪油、大豆油、橄榄油)添加至虾糜中,并对其凝胶品质(色度、流变特性、凝胶强度和质构特性)及结构变化(蛋白二级结构、微观结构)进行研究.同时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 以 κ-卡拉胶、魔芋葡甘聚糖、羧甲基淀粉为成膜基材制备可降解复合膜,将混合胶(κ-卡拉胶与魔芋葡甘聚糖等质量混合)与羧甲基淀粉以不同配比复配制膜,测定不同配比复合膜的机械性能、阻隔性能和溶解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为探究低温等离子体处理对贮藏过程中生鲜鱼肉品质的影响,该文采用不同电压(40、50、60和70 kV)的介质阻挡放电低温等离子体设备对生鲜鱼肉进行预处理,随后将样品置于4℃、相对湿度为85％...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 该研究开发了壳聚糖(chitosan,CS)和葡萄渣乙醇提取物(ethanol extract of grape pomace,EEGP)的活性包装膜.测定了不同EEGP含量(0％、1.0％...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 该文主要考察了姜黄素超分子包合物(curcumin/β-cyclodextrin polymer inclusion complex,CUR/CDP)保护乙醇诱导LO2肝细胞损伤的分子机制....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 该研究以水杨醛和壳聚糖的席夫碱反应产物为壁材,花椒油为芯材,采用喷雾干燥法得到花椒油微胶囊产品(Zanthoxylum bungeanum oil microcapsule,ZBOM),表征...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为评价乳酸菌发酵刺梨汁的功能特性,对3株乳酸菌(副干酪乳杆菌SR10-1、干酪乳杆菌H1、发酵乳杆菌GZSC-1)的菌悬液、胞外分泌物及其发酵刺梨汁进行体外降血糖、降血脂能力探究.结果表明,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为探究酸热处理对魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)理化性质的影响,以魔芋水溶胶为研究对象,选取抗坏血酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸协同热处理,对其黏度、相对分子质量、稳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 该研究建立了金枪鱼制品中的鲣鱼成分的环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)检测方法.针对线粒体Cyt b基因设计了鲣鱼的特异...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 建立了检测鸡蛋中3种姜黄素类化合物的高效液相色谱-紫外/二极管阵列检测方法.样品经搅打混匀,乙腈分散提取,正己烷除脂,通过Atlantis T3 C18色谱柱分离,以V(0.2％甲酸,体积分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 建立了一种用浓HNO3+30％(质量分数)H2 O2体系进行微波消解预处理陕西产地芝麻酱样品,并利用电感耦合等离子体发射光谱法同时在线检测样品中的15种矿质元素含量的分析方法.调整优化了仪器...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 为建立同时测定竹叶花椒挥发油中 α-蒎烯、桧烯、β-蒎烯、月桂烯、D-柠檬烯、γ-松油烯、萜品油烯、芳樟醇、α-松油醇、乙酸芳樟酯、α-石竹烯、β-石竹烯12种成分含量的方法,采用水蒸气蒸馏...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法测定螺蛳中铅、砷、汞、镉、铬5种重金属含量,并对结果进行相关性分析、聚类分析、主成分分析和正交偏最小二乘判别分析,运用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法对其进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 纳米纤维素是某一维度上为纳米尺寸的一种高分子聚合物,具有出色的可降解性、热稳定性、生物可相容性等优异特性,受到学者们的广泛关注.纳米纤维素的形态对其结构、性能具有重要影响.该文总结了4种不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 3D打印(增材制造)技术,是一种通过计算机辅助设计进行建模、组装和制造的快速成型技术.蛋白质作为人类生命活动中不可缺少的营养素可以用于3D打印技术中.蛋白质能改善3D打印油墨的结构并优化油墨...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 食品安全问题影响着人们的身体健康、生命安全、社会经济生活乃至政治等方面.而微生物污染是造成食品安全问题的主要因素之一.食品微生物污染会引起食品腐败变质,甚至产生毒素造成食品中毒,危害人体健康...
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30. 莴苣功能成分及生理活性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年8期页码:摘要： 莴苣是一种常见的药食同源类蔬菜.已有研究表明,莴苣主要功能物质为多糖、酚类、倍半萜类等成分,并具有抗氧化、增强免疫、消炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂及镇静催眠等多种功效,具有较高的保健与药用价值...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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