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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： L-酪氨酸是多种有价值的次级代谢产物的通用前体.地衣芽胞杆菌中芳香族氨基酸合成是通过莽草酸途径进行,但代谢调控的潜在机制仍不清楚.该研究对地衣芽胞杆菌合成酪氨酸过程中莽草酸途径代谢节点进行挖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 粪肠球菌Gr17(Enterococcus faecalis Gr17)是从白酒酒醅中分离的高产细菌素的菌株,该研究以Gr17为研究对象,筛选可正向调控细菌素合成的营养胁迫条件,并初步探究该...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 分析了圆红冬孢酵母、皮状丝孢酵母、斯达式油脂酵母和弯曲隐球菌4株产油酵母的油脂脂肪酸组成,并探讨了碳源、温度和pH对圆红冬孢酵母脂肪酸组成的影响.结果表明,4种产油酵母中可分别检测到21、2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 多糖和寡糖是巴戟天的重要活性成分,对巴戟天的药用功效起着重要影响.该研究以发酵巴戟天为原料,通过探究发酵巴戟天中多糖和寡糖对 α-葡萄糖苷酶和 α-淀粉酶活性的抑制效果,并结合IR-HepG...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为科学配伍肠道健康食品中的益生菌与益生元,在相同的体外培养条件下评价乳双歧杆菌BL-99、婴儿双歧杆菌YLGB-1496、副干酪乳杆菌K56、副干酪乳杆菌ET-22等4株益生菌对12种益生元...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 旨在研究副干酪乳杆菌TK1501发酵的灭活型红枣饮品对葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium,DSS)诱导的慢性结肠炎(ulcerative colitis,UC)模型小...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 以清香型小曲白酒酒曲、酒醅为研究材料,采用培养组学和分子生物学技术对其中的霉菌进行分离鉴定.从样品中获得20株疑似霉菌,结合霉菌内转录间隔区(internal transcribed spa...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为解决酒醅水分、酸度和淀粉含量指标只能离线检测,化学方法检测工序复杂,工作量大的问题,通过研究发酵机理,选择发酵过程产生的O2、CO2、湿度和温度为监测指标,使用多传感器监测技术和无线通信网...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 选取中国3个葡萄酒产区2016年出产的15款赤霞珠干红葡萄酒,采用高效液相色谱分析总酚、总原花青素、黄烷醇、5种黄烷-3-醇单体、2种原花青素二聚体等物质含量,结合所研究酒样的感官评价,探究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 以牦牛乳与豆乳为基质制备发酵饮料,探究二者之间的比例、益生菌种类和浓缩果汁种类对其品质的影响.在发酵结束和4℃冷藏21 d期间,对产品的pH、酸度、益生菌活菌数、乳酸、乙酸等参数进行分析,以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 莲藕汁因其特有的风味,多年来一直为消费者喜爱.为确定不同加工方式对藕汁风味的影响,采用压榨和匀浆2种方法制取生鲜莲藕汁,并分别进行了超高压(high pressure processing,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为研究苦荞麸皮粉对面团加工性能及馒头品质的影响,利用核磁共振成像分析仪、粉质仪及扫描电镜等设备,探究添加不同比例苦荞麸皮粉对混粉面团水分分布、粉质拉伸特性、微观结构和馒头品质的影响.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 以木薯叶片为材料,采用碱溶酸沉法对木薯叶片蛋白质进行提取,通过正交法优化提取工艺,采用响应面法优化3种蛋白酶酶解条件,并对酶解所得多肽进行抗氧化功能验证.结果表明,木薯叶片蛋白质最佳提取条件...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 通过测定秦岭中蜂蜂蜜理化指标,采用超高效液相色谱串联四极杆串联轨道离子阱质谱(ultra high performance lliquid chromatography Q exactive...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 以鱼皮明胶(fish skin gelatin,FSG)-海藻酸钠(sodium alginate,Alg)为研究对象,通过对不同比例FSG-Alg复合体系稳定性和相互作用力类型的评估,明确...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 锌元素的生物利用率与其存在形态密切相关,该文研究热加工对牡蛎锌元素存在形态的影响.将经过蒸制(100℃、10 min)、油炸(140℃、5 min)、烤制(200℃、15 min)3种热加工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 以干燥速率、色泽变化、复水比、类胡萝卜素含量、质构和感官分析为评价指标,通过实验对比分析漂烫、汽蒸、超声波、渗透和冻融5种预处理方式对胡萝卜热泵干燥品质的影响.结果表明,漂烫3.5 min处...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 以苹果皮渣为原料,研究蒸汽爆破预处理对苹果皮渣中多酚类物质的含量、组成、表面结构以及抗氧化活性的影响,为苹果皮渣多酚综合利用提供参考.在不同蒸汽爆破压力(1.0、1.5和2.0 MPa)下维...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为了明确微环境气调处理对冰温贮藏[(-0.5±0.3)℃]后进行的模拟家庭冰箱[(4.0±1.0)℃]贮藏蓝莓果实品质的影响,以莱克西蓝莓为试材,研究3种不同的气体微环境(mMAP1、mMA...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为有效延长冷却驴肉的货架期,该研究研制了复合生物保鲜剂并优化其浓度配比.在分析冷却驴肉贮藏期内的优势菌相后,选用聚赖氨酸、乳酸链球菌素、壳聚糖、D-异抗坏血酸钠为复合生物保鲜剂保鲜成分,设计...
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21. 山楂果胶寡糖对香菇保鲜效果的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 该文研究了不同质量浓度的山楂果胶寡糖对香菇的保鲜效果.结果表明,山楂果胶寡糖处理显著抑制了香菇的储藏过程中质量的劣变.其中,2.0 g/L的山楂果胶寡糖对香菇保鲜效果最好,经其处理的香菇在4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 随着果蔬保鲜技术的发展,利用纳米银进行单一或复合的涂膜保鲜技术在果蔬保鲜上应用的趋势日益明显.以硝酸银为银源,以芒果皮浸提液为还原剂,采用生物还原法绿色制备纳米银粒子.通过马尔文激光粒度仪和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为构建我国糖果巧克力及其制品食品接触材料膳食暴露评估基础参数,采集市售、网售的不同包装和类型的糖果巧克力及其制品,通过直接测量及应用3D表面积测量仪获得各样品的接触面积,结合产品质量、体积等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 采用液液萃取和高效液相色谱-气相色谱联用建立了白酒、啤酒和葡萄酒中微量饱和烃矿物油(mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH)和芳香烃矿物油(miner...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶中氮氨菲啶残留量,并根据建立的数学模型评定该方法不确定度的各分量值.样品经乙腈溶液溶解,过C18小柱净化,超高效液相色谱-串联质谱测定,外标法定量.评定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 真菌葡聚糖作为细胞壁的重要组成部分,与菌丝形成、菌体生长等众多过程密切相关,同时还具有显著的增强免疫、调节肠道菌群、预防心血管疾病等功能.真菌中最重要的葡聚糖主要由 β-1,3-糖苷键连接的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 多酚具有多种促进人体健康的生物功效,然而多酚的稳定性差,导致其生理活性和生物利用度较低.纤维素作为多酚的天然载体,在负载和保护多酚上具有很大的应用潜力.文章综述了纤维素与多酚相互作用机制的研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 岩藻聚糖硫酸酯酶多用于制备低分子质量岩藻寡糖,主要为 α-L-岩藻糖苷酶、岩藻多糖酶和硫酸酯酶.它主要来源于软体动物及海洋微生物中,其中大部分属于黄杆菌科.该文从岩藻聚糖硫酸酯酶的分类、来源...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 全局转录机器工程(global transcription machinery engineering,gTME)采用微生物作为"细胞工厂"从转录水平扰动基因表达,直接或间接操纵全局转录调控...
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30. 酒类产品中活性羰基化合物的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 活性羰基化合物(reactive carbonyl species,RCS)是一大类活泼小分子,包括乙二醛、甲基乙二醛、丙烯醛、巴豆醛、糠醛等,这些RCS因其在体内外具有高反应活性及毒性受到...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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