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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 麦曲在制曲的过程中,以小麦为原料,通过自然接种环境中的微生物,发生一系列的生物化学变化,最终生成黄酒酿造所需的各种粗酶制剂以及风味代谢物质的前体。该研究利用宏蛋白质组学的理论和方法,对绍兴黄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了解多粮浓香型白酒厂中高温大曲和曲房细菌群落的相关性,采用改良NA培养基和高氏I号培养基对细菌进行分离。经过表观去除冗余后,从多家规模多粮浓香型白酒厂的中高温大曲生产环境（曲房）和大曲分离...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在埃切假丝酵母（Candida etchellsii）发酵过程中,通过盐度调控和氨基酸添加,强化目标产物HEMF（2（5）-乙基-4-羟基-5（2）-甲基-3（2H）-呋喃酮）的合成效率。分...
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4. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 食品工业＂十二五＂规划公布国家发改委和工信部日前联合发布《食品工业＂十二五＂发展规划》。《规划》指出,＂十二五＂期间我国将积极发展饲料加工业,着力增加以国产油料为原料的油脂生产。目标到201...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 探究磷酸盐浓度对大肠杆菌E.coli TRFP发酵生产L-异亮氨酸的影响。利用30 L发酵罐进行分批补料发酵试验,考察磷酸盐浓度对E.coli TRFP发酵生产L-异亮氨酸过程中生物量、比生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 从棒状链霉菌中克隆对克拉维酸具有正调控作用的基因claR。构建了claR的重组质粒pSET152-claR,通过接合转移将重组质粒pSET152-claR转入了野生型S.clavuliger...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 把密码子优化后的超耐热酸性α-淀粉酶的基因BD5088,引入载体pPIC9K中,将正确构建的重组质粒pPIC9K-BD5088转化毕赤酵母GS115细胞,得到酵母工程菌株。在酵母α-Fact...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 澳大利亚最新研究发现,以葡萄酒酿造剩下的残渣喂养奶牛,将提高5%的牛奶产量,并降低20%奶牛排放的甲烷量。这份来自维多利亚省第一产业局的研究还发现,这样做还可以增加产出牛奶的有益脂肪酸。科研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了获得低产高级醇基因工程安全菌株,首先将带有Cre重组酶编码基因的pGAPZA质粒转入BAT2缺失单倍体突变株A8-B和C22-B中,利用Cre/loxp系统去除G418抗性基因（KanM...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以动物性蛋白酪蛋白为对照,研究了糙米蛋白及其酶解产物对叙利亚金仓鼠脂质代谢的影响。糙米蛋白及其酶解产物降低了仓鼠肝脏中总脂肪、总胆固醇和游离胆固醇含量,同时增加了粪便中脂肪及胆固醇的排出量。...
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11. 美国研究称肉桂提取物可助控制血糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 《药物强化性食品》（〈Journal of Medicinal Foods〉）杂志刊登一项新研究显示，肉桂提取物可帮助糖尿病人控制血糖水平，该物质有望用于治疗糖尿病。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以三角褐指藻、扁藻为材料,研究了NaNO3、尿素和NH4Cl等不同氮源对其生长、叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白、干重、总脂及脂肪酸含量的影响。结果表明：以尿素为氮源时,三角褐指藻的生物量、生长...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 由于乳酸菌缺乏一些生物代谢途径,不能合成生长必需的氨基酸、维生素等物质,营养要求十分苛刻,必需依赖生长环境提供必需氨基酸、维生素等生长因子才能获得高密度生长。应用化学限定培养基进行大豆蛋白水...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 从土壤中分离出1株可产抗真菌蛋白的菌株,通过形态观察和分子生物学实验等方法鉴定其为巨大曲霉,编号AF-11。研究证明,利用纤维素阳离子交换柱层析法和凝胶柱层析法可从该菌的发酵上清液中分离纯化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对以糖蜜为原料培养高核酸酵母NY-1的发酵培养条件进行了优化。由实验得知,培养基最适初始pH为5.0,采用酵母浸粉和尿素的复合氮源,菌体生长较好;提高糖蜜中蔗糖水解率,可以延长酵母生长的对数...
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16. 日本研发出可简单去除水中砷的材料刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 日本物质材料研究机构（位于茨城县茨城市）宣布，已研发出可简单去除污水中有毒元素砷的材料。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了2种不同纤维素衍生物对淀粉-壳聚糖可食膜性能的影响,并通过X射线衍射法、扫描电镜、热重分析对可食膜结构进行表征。结果表明：加入羧甲基纤维素钠使可食膜的抗拉强度下降,而伸长率却明显增大;...
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18. 大孔吸附树脂对绞股蓝多糖的吸附刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了大孔吸附树脂对绞股蓝多糖的吸附热力学和动力学特征。采用紫外可见分光光度法测定了不同温度下的吸附等温线和吸附动力学曲线。结果表明：吸附平衡数据符合Langmuir方程、二级动力学模型、B...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 2012年1月12日,由北京市科委、北京市外事办公室和北京市科协共同主办的＂新春驻华科技外交官科技合作通报会暨北京国际科技合作基地联盟启动仪式＂在北京举行。中国食品发酵工业研究院黄宇彤副院长...
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20. 玉米原料超高浓度酒精发酵刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以全磨玉米为原料,研究了超高浓度条件下传统工艺与生料工艺的黏度变化。采用传统工艺,在超高浓度条件下,物料的糊化、液化会变得非常困难。而采用生料工艺,黏度始终维持在合理的水平。对高浓度传统工艺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用高压液相色谱法分析了夏季汾酒酒醅中有机酸成分,以平板划线法分离得到夏季汾酒正常酒醅和酸度过高酒醅中的产酸细菌。研究了影响酒醅总酸度的因素进而对汾酒酿造工艺进行了优化。结果表明：酒醅中有机...
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22. 麦芽在黄酒生产中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过在黄酒发酵过程中以麦芽部分代替麦曲,探索麦芽对黄酒生产的影响。结果表明,麦芽、麦曲最佳质量配比为1∶1,其总量为原料米的10%（w/w）,酿出的成品黄酒色泽橙黄、麦香浓郁、口味淡爽、风格...
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23. 单级连续发酵生产D-核糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 考察了D-核糖单级连续发酵的起始时间、稀释率、流加糖浓度对D-核糖单级连续发酵的影响。结果表明,在24 h后以稀释率为0.06 h-1,流加糖浓度为200 g/L时进行单级连续发酵,D-核糖...
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24. 《酶工程手册》出版发行刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 酶工程自1971年起正式形成一门新兴学科以来，发展非常迅速。目前，酶的应用范围已经遍及食品、洗涤剂、饲料、纺织、造纸、化工、医药、环境保护、能源开发等众多领域。它已经成为解决人类所面临的资源...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对红曲霉ZL307产γ-氨基丁酸的固态发酵工艺进行了优化,旨在探寻豆渣的综合利用方式,降低γ-氨基丁酸的生产成本。在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman设计从6个因素中筛选...
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26. 胡萝卜冰温干燥实验研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用干燥方法可将食品脱水进行长期保存。热风干燥不适合热敏性食品,且干燥后产品品质较差,而采用冷冻干燥,虽能克服上述缺点,但干燥时间长,效率低。文中提出一种冰温干燥新技术,以胡萝卜为实验原料进...
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27. 高温蒸煮预处理甘蔗叶制备木聚糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究了高温蒸煮预处理甘蔗叶制备木聚糖的工艺过程,探究预浸方式、液固比、蒸煮时间、蒸煮温度4个因素对蒸煮结果的影响。研究表明：蒸煮液中总糖含量随蒸煮温度升高而增大;随蒸煮时间延长,先增大后减小...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为解决传统酸浆法生产绿豆淀粉存在的提取率和质量不稳定的问题,以从甘薯酸浆中分离出来的副干酪乳杆菌的发酵液代替传统的绿豆酸浆来分离绿豆淀粉。通过单因素和正交试验证明,影响副干酪乳杆菌作用效果的...
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29. 新鲜马铃薯渣的高效利用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的副产物,含有大量的淀粉和膳食纤维以及少量蛋白质,是一种宝贵的资源。文中采用α-淀粉酶和糖化酶处理马铃薯渣,分离出的液态部分再经发酵培养出可供食用的蛋白质,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 探讨了陶瓷膜用于卤制加工废弃液微滤的工艺条件。研究不同预处理方法、膜孔径、操作温度、操作压力等因素对膜通量的影响,并通过正交实验确定微滤的最佳工艺参数为：预处理网筛300目、陶瓷膜孔径0.2...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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