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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在7.5 L发酵罐上考察了Alcaligenes sp.NX-3产威兰胶的发酵工艺.选用葡萄糖为碳源,通过分析比较不同初糖浓度下的细胞比生长速率和产物比合成速率,进一步研究了不同补料方式对产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究了高压均质对大豆β-伴球蛋白(7S)富集组分乳化活性、乳化稳定性、粒度分布和乳析稳定性的影响.结果表明:与未均质相比,均质处理使7S富集组分乳化活性降低,但可提高其乳化稳定性;乳化活性随...
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3. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 跟踪汾酒的酿造过程,应用微生物学方法研究了可培养微生物菌群的动态变化,并且运用气相色谱法测定分析了代谢产物,找出了酿造过程中可培养微生物的种群与数量的消长规律和代谢产物动态变化的规律,基本确...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用羟自由基(·OH)体系检测并研究比较新疆不同产地葡萄树伤流液的体外抗氧化活性.结果表明:新疆葡萄树伤流液具有较强抗氧化活性,特别是对·OH的清除能力较强.不同产地葡萄树伤流液中,和田红葡...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 即将正式颁布的国家标准<食品加工用酶制剂通用卫生标准>首次将酶制剂的抗菌活性列入检验指标,并采用了国际标准检验方法.研究针对国际标准方法中规定的6株酶制剂抗菌活性检验标准菌,选择了9大类40...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 从含糖量高的自然界样品中分离获得1株耐高渗酵母NH-9,在对其常规形态学及生理生化特性鉴定的基础上,对部分长度的18S rDNA同源性进行了分析,发现NH-9菌株与奥默柯达菌相似度100%,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 提取淀粉后的葛根渣中富含葛根异黄酮和膳食纤维,但没有得到充分的利用,研究旨在从10株食药用真菌中筛选获得1株高效菌株,以通过葛根渣固态发酵获得功能产品.研究发现,在所选择的10株食药用真菌中...
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9. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对由菌株Absidia sp.E9r在发酵培养中产生的淫羊藿苷糖苷酶进行了分离纯化并对其酶性质进行了研究.结果表明,该酶的分子质量约为65 ku,酶反应的最适温度和pH值分别为50℃和4.0...
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11. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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12. 芽孢杆菌胞外多糖的结构初步分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 从筛选自新疆罗布泊沙漠的1株芽孢杆菌的发酵滤液中分离得到胞外多糖EPSI和EPSⅡ,其中EPSI为主要成分,占总糖的89.5%,EPSI为糖蛋白,其分子质量为96.292 ku,多糖含量为9...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 模拟人十二指肠高胆汁盐环境,研究麦芽提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响,探讨作为生产益生菌食品的麦芽基质对乳酸杆菌的保护作用.将选定的约氏乳酸杆菌JJB3、SNZ10,罗伊氏乳酸杆菌MNZ8、...
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14. 政策 法规 标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究H2O2适应对Bifidobacterium bifidum KLDS2.0613生长特性、疏水性和降胆固醇能力等特性的影响,以及该菌株H2O2适应反应的遗传稳定性.研究结果表明,与未适...
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16. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 胞外几丁质酶等多种水解酶系在虫草侵染宿主的过程中发挥着重要的作用,增强酶活对于提高虫草子实体人工培养的成功率有着重要的意义.文中研究考查了多种碳、氯源、初始培养基pH值和培养时间对于液态培养...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 东方Cheese经毛霉发酵能去除某些过敏源,这种无盐制品深受日本民众欢迎.文中通过正交试验优化了东方Cheese中异黄酮的提取条件.采用了三波长二标样法和HPLC测定异黄酮含量和组成.检测了...
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19. 核桃蛋白肽的抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以Vc为对照,研究了分子质量小于3 000u的核桃蛋白肽混合物的还原能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力以及二苯代苦味酰基自由基清除能力.结果显示,随着核桃蛋白肽浓度的增加,其还...
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20. 活性炭吸附分离芳香族氨基酸的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用动态吸附法,对18种活性炭进行了筛选,并确定吸附条件为pH 3,吸附温度25℃,炭-液比1:12,吸附时间120 min.根据活性炭吸附前后的蛋清寡肽混合物溶液的全波长紫外扫面结果,发现...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以中豆36为原料,提取11S粗蛋白,并采用碱性蛋白酶对其水解,将水解后的产物添加到猪肉肠中.以质构特性、凝胶强度、内肠得率为评价指标,比较了添加不同水解度和不同添加量的11S酶解蛋白对猪内肠...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 聚乙烯醇(PVA)具备优良的生物相容性和大量可以用于修饰的羟基.文中通过戊二醛交联得到水不溶性PVA小珠,对PVA小珠的表面进行环氧改性,并采用共价交联法固定化α-淀粉酶.对固定化与自由α-...
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23. 无氨(铵)法焦糖色素制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以氨基酸混合液与果葡糖浆为原料,NaOH溶液作为催化剂,在高温下合成液体焦糖色素的研究.考察了氨基酸混合液用量、NaOH用量以及反应温度对焦糖色素色率、红色指数、黄色指数的影响,并得出最佳合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以黄瓜、甘蓝、大白菜为原料,研究了泡菜品种、保藏温度、杀菌处理、食盐浓度及Vc处理对泡菜保藏过程中亚硝酸盐含量的影响.结果表明:保藏期间,3种泡菜制品以腌制黄瓜中亚硝酸盐含量最低;真空包装结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 大麦发芽过程中,添加不同浓度的金属离子Mg2+、Ca2+、Zn2+、K+、Na+和赤霉素(GA3)对旷淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性有一定的激活和抑制作用;实验发现,添加量分别为:Mg2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以玉米皮为原料,通过单因素和正交试验探索直接水提法以及超声萃取法制备天然水溶性膳食纤维的最佳条件组合.结果表明:直接水提法提取天然水溶性膳食纤维的最佳条件是,浸提温度80℃,提取液pH值为5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过单因素试验和响应曲面法,优化了可食玉米醇溶蛋白膜制备工艺.以乙醇体积分数、固液比、油酸用量和膜液加热温度为因素,以断裂伸长率(E)、拉伸强度(TS)、水蒸气透过系数(WVP)为响应值对实...
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28. 减压处理对四川泡菜发酵特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以甘蓝为原料,在减压处理操作下,对四川泡菜自然发酵过程中的pH值变化和主要化学成分(氨态氮、还原糖、Vc、亚硝酸盐、乳酸)进行了分析,找出其物质代谢规律,并研究讨论了不同真空度对化学成分变化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以土曲霉AS32811为发酵菌种,农用废弃物麸皮7.5 g,玉米芯6.0 g为出发培养基,在自然pH值条件下采用单因素试验研究碳源、氮源、无机盐对衣康酸产酸效果的影响.结果显示,该菌可以利用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用玉米浸泡水生产酵母,将培养基pH调至4.0后在未灭菌的情况下接入酵母培养,摇瓶培养酵母菌,湿菌体量可达约10 g/100 mL,发酵罐培养可达20-30 g/100 mL.将培养好的酵母...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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