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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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181. 富集微量元素的功能酵母研究概况及应用前景刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 微量元素是生物有机体必需的营养元素,在维持生物体的正常代谢过程中起着重要作用.富集微量元素的功能酵母能将无机态微量元素转化为有机态微量元素,以提高其生物利用率;其自身含有丰富的营养成分,很适...
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182. 中药对药用真菌深层发酵的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 选择适当的中药加入药用真菌深层发酵基质,通过中药中的成分与药用真菌生长代谢间的相互作用可以起到增效的作用,成为药用真菌发酵研究的热点之一.文中综述了中药对药用真菌深层发酵的影响,并对今后的研...
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183. 抗菌涂层包装技术研究综述刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 抗菌涂层是活性包装技术的一种实现形式,对现代食品的包装和储运有着重要的影响.文中就载体类型、抗菌剂性能和抗菌涂层与其他包装技术相结合3个方面的研究现状作了论述.
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184. 预测微生物学及其在食品科学中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 预测微生物学是运用微生物学、工程数学以及统计学进行数学建模,利用所建模型,通过计算机及其配套软件,预测和描述处在特定的环境下微生物的生长和死亡规律.预测微生物学模型按Whiting和Buch...
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185. 美拉德反应产物性质的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 综述了美拉德反应产物性质的.包括美拉德反应产物在醇溶剂的变化、抗氧化性、以及对营养素生物效价的影响和对人体的安全性等方面研究进展.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 用顶空固相微萃取,结合气相-质谱联用技术分析了四川郫县豆瓣酱的挥发性香成分.对萃取条件如萃取头的选择、萃取时间、萃取温度进行了优化,确定了较佳的萃取条件:采用萃取头50/30μm DVB-C...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用搅拌棒吸附萃取(SBSE)与气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术,针对半干白葡萄酒香气成分提取中时间、温度、加盐量等进行了优化,结果表明,室温下搅拌萃取1 h能够有效提取到香气成分,且加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究了气相色谱/质谱法测定啤酒大麦中杀虫剂抗蚜威、除草剂乙草胺、杀菌剂三唑酮3种农药残留的分析检测方法.样品以丙酮作为提取剂,采用超声波清洗器和旋涡混合器混合提取啤酒大麦中的农药残留,经50...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 分别采用湿法、微波消解法处理样品,以电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-AES)检测不同等级的新疆吐鲁番葡萄干中Cu、Fe、zn、Mn、Na、K、Ca、Mg、P等9种元素的含量,并优化微波处...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 比较了PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性.宰后24h直接切块取样的3种质量猪肉(背最长肌)于(2±1)℃下避光透氧包装[O2透过率=2.06×10...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 通过接种复合发酵剂和添加天然香辛料,采用相同的工艺条件生产4组羊肉发酵香肠,1组为对照组,2组为接种发酵剂组,3组为发酵剂+黑胡椒组,4组为发酵剂+黑胡椒+孜然组.分别测定4个组羊肉发酵香肠...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究了乳化剂用量对搅打稀奶油的乳浊液粒度分布、脂肪球部分聚结、液相蛋白浓度、感官品质和泡沫稳定性的影响.研究结果表明:乳浊液冷却及解冻后脂肪球粒径随乳化剂用量增加而减小,随着乳化剂用量增加....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为明确由第三军医大学基础部微生物学教研室研发的重组乳糖酶LacLM的工业价值和应用方式,采用葡萄糖氧化法((GOD/POD)测定了该酶水解乳檐的酶学特性,以及对牛奶中所含乳糖的水解率.实验测...
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194. 盐处理对脆肉鲩冷鲜鱼片贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 对脆肉鲩鱼肌肉进行涂盐和浸泡盐水1 min处理后,置于O℃条件下冷藏保鲜,然后对脆肉鲩鱼片贮藏过程中的pH值、TVB-N值、菌落总数、汁液流失率、TBA值、颜色变化进行分析研究.研究结果表明...
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195. 间歇升温对香蕉李贮藏中生理生化变化的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以香蕉李为试材,研究了不同的间歇升温对低温下贮藏的李果实生理生化的影响.结果显示:对照果在冷藏20d时,呼吸强度和乙烯释放量逐渐增加,相对电导率明显上升;说明冷害已经开始启动,而且随着贮藏时...
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196. 酵母发酵条件的优化及其发酵造纸污泥产乙醇刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 优化了酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae GIM-2发酵工艺条件并对其发酵造纸污泥产乙醇进行了研究.以模拟造纸污泥水解液中糖成分的混合糖为试验原料,采用响应面分析法优化...
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197. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的 比较乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和乳酸乳球菌的抗氧化活性,分析抗氧化活性较高菌株内与抗氧化相关的成分.方法 采用清除DPPH自由基、清除羟自由基以及抗脂质过氧化能力3种方法评价40株益...
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199. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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200. 肉制品中志贺氏菌DNA的快速提取方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 肉制品中致病菌DNA的提取对PCR检测具有重要意义.以污染志贺氏菌的猪肉为材料,比较了沸水浴法、裂解液煮沸法、CTAB/SDS法、改良的碱性异硫氰酸胍法4种提取方法对志贺氏茵DNA的提取效果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 考察了外源有机酸(丙酸、乙酸、琥珀酸)对于游离细胞与纤维床反应器生产丙酸的影响.结果表明,以Propionibacterium freudenreichii CCTCC M207015为生产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 乳酸脱氢酶是生物法转化苯丙酮酸为苯乳酸的一种有效的酶.实验克隆到一种新型L-乳酸脱氢酶基因LdhL,来源于Lactobacillus pzantarum SK-2(植物乳杆菌SK-2),Ge...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了酵母菌、麦芽汁中L-苏氨酸对发酵液后期硫化氧含量的影响.结果表明,不同的酵母产硫化氢的能力差异很大,使用菌种H的发酵液后期的硫化氢含量为84.24μg/L,使用菌种E的发酵液后期的硫化...
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204. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过测定对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)和·OH的清除活性,研究不同生长发育时期松嫩草原野生罗布麻茎叶总黄酮抗氧化活性的动态变化.结果表明:茎总黄酮对DPPH·的清除活性在营养期、花末期...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用枯草杆菌碱性蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白水解物,其水解度为11.2%,IC50为47.1μg/mL.再应用相同的酶对酪蛋白水解物进行类蛋白反应修饰,考察底物浓度、温度和酶添加量对类蛋白反应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 比较了腐乳生产菌株Actinomucor elegans、豆酱和酱油生产菌株Aspegillus oryzae以及天培生产菌株Rhizopus oligosporus产生蛋白酶的条件和所产蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过研究有关试剂对肌原纤维蛋白(MP)凝胶质构特性的影响,探讨了维持凝胶形成的作用力.结果表明:改变pH和离子强度影响了静电相互作用,从而改变了肌源纤维蛋白(MP)凝胶的质构特性;添加二硫苏...
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209. 发酵乳清产L(+)-乳酸菌株的诱变选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以乳清水解液为发酵原料,米根霉为初始菌株,采用超声波(US)-硫酸二乙酯(DES)进行复合诱变,筛选出1株发酵乳清水解液产L(+)-乳酸的米根霉NF3.14菌株.经过摇瓶发酵,该突变株较初始...
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210. 鲁氏酵母脱除水溶液中Cd2+的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)CICC1379作为吸附剂对水溶液中镉的脱除作用.结果表明:温度和振荡频率对Cd2+脱除率影响不大,初始pH和茵体浓度则影响...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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