D-苏氨酸在低产硫化氢啤酒酵母选育中的应用

• 作者: 张五九 李红 贾士儒
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 硫化氢 D-苏氨酸 结构类似物
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4831字
• 语种: 中文

摘要

研究了酵母菌、麦芽汁中L-苏氨酸对发酵液后期硫化氧含量的影响.结果表明,不同的酵母产硫化氢的能力差异很大,使用菌种H的发酵液后期的硫化氢含量为84.24μg/L,使用菌种E的发酵液后期的硫化氢含量为3.45μg/L;麦芽汁中的L-苏氨酸可以促进发酵液中硫化氢的积累.通过筛选D-苏氨酸抗性突变株,可以提高获得低产硫化酵母的概率,初筛正突变率高达50%.在中试试验结果表明,与出发菌种相比较,突变菌种的发酵液后期的硫化氢含量降低34%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张五九		103	625	13.0	19.0
2	李红	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	112	488	11.0	15.0
4	贾士儒	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	194	1848	22.0	31.0