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食品与发酵工业

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Food and Fermentation Industries

CA CSCD JST CSTPCD

影响因子 1.1707

本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。

主办单位：

中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心

期刊荣誉：

国家期刊将百种重点期刊 轻工业部科技进步三等奖 轻工系统优秀科技期刊一等奖

ISSN：

0253-990X

CN：

11-1802/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

100015

地址：

北京酒仙桥中路24号院6号楼

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1999年

1. 2种浓缩方法对柠檬汁特性影响的比较

作者：刘凌崔明学

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 1-4

摘要：采用界面渐进冷冻浓缩法和真空蒸发法分别对柠檬汁进行界面渐进冷冻浓缩和真空蒸发浓缩.通过对2种浓缩液处理前后柠檬汁香气成分含量的定性定量分析,以及柠檬汁色差、Vc含量、电导和pH值的比较分析,...
2. 利用谷物进行类胡萝卜素固态发酵

作者：崔丽霞徐军韩建荣

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 5-8

摘要：研究了7种谷物培养基及相关因素对青霉PT95菌株进行类胡萝卜素固态发酵的影响作用.结果表明,谷物培养基的组成对PT95菌株在固态发酵条件下的菌核生物量和菌核中的类胡萝卜素含量都有明显的影响;...
3. 绿色木霉在稻壳和麸皮混合基质上固态发酵生产纤维素酶的研究

作者：刘德华赵亮陈书峰

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 9-12

摘要：以稻壳和麸皮的混合物为主要原料,采用绿色木霉(Trichoderma sp. 3.2942)固态发酵生产纤维素酶.浅盘发酵实验表明,稻壳经4%的NaOH溶液40℃浸泡24h后,以30%的质量...
4. 蔬菜腌渍发酵乳酸菌剂的研究

作者：孟宪军张庆芳薛景珍迟乃玉

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 13-16

摘要：初筛出了适合生产发酵蔬菜的SⅠ、LI、M5、M8、M4五株乳酸菌,以不同组合发酵蔬菜,确定出最佳的发酵菌剂为2株乳酸杆菌LⅠ、M8和2株乳酸球菌M5、SI按1∶1∶1∶1组合.在实验条件下,...
5. 冬凌草、菊花复合茶的加工工艺

作者：李佑稷李国民田宏现

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 17-20

摘要：以冬凌草为主料,菊花为辅料采用对比分析、正交试验和数理统计等方法,对配比、浸提温度、酶法澄清和调配等工艺进行了研究.结果表明,冬凌草、菊花两粉末按质量比10∶1加入75℃的水中,所得复合茶原...
6. 北京鸭/樱桃谷鸭肉汤中香味物质的比较

作者：刘爱巧华永兵宋焕禄江新业胡胜强

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 21-24

摘要：北京鸭/樱桃谷鸭分别经同时蒸馏提取,香气提取物用Vigreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的鸭肉味香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、二(2-甲基丙基)二硫,以及...
7. 采用酶法从豆渣中制备2种膳食纤维

作者：张晓玲梁世瓢王淳凯王燕瞿伟菁黄晓青

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 25-28

摘要：豆渣经物理方法脱脂后,采用高温淀粉酶和纤维素酶进行降解,从中同时提取得到2种膳食纤维(水溶性纤维和水不溶性纤维).高温淀粉酶的酶解条件为酶浓度0.2%,温度100℃,时间120min;纤维素...
8. 里氏木霉(Trichoderma reesei)306产组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)液体发酵条件的优化

作者：冮洁姚蕾杜连祥贾丹丹路福平邹亚杰

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 29-33

摘要：采用正交设计和响应面分析等实验方法对基因工程菌株里氏木霉(Trichoderma reesei)306产组织型纤溶酶原激活剂 (t-PA)的液体发酵条件进行了优化.确定了适宜的培养基配方和最...
9. 阳宗海中高产类胡萝卜素光合细菌的研究

作者：周佳慕跃林郭秒黄遵锡

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 34-37

摘要：从高原湖泊阳宗海深水层中分离到一株红细菌属色素高产菌Y11,其生成的类胡萝卜素在光、酸碱和热的条件下,稳定性好.添加10#mg/L Mg2+时,类胡萝卜素生成量最大,添加Fe3+和Mn2+会...
10. 丹尼斯克与河南天冠合资生产黄原胶

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 37

摘要：
11. 柚皮提取物的抑菌作用

作者：李春美杜靖谢笔钧

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 38-41,56

摘要：用乙醇作提取剂提取柚皮,将提取物经过初步分离纯化得到黄酮含量为10.9%的柚皮提取物(SPE),并对其抑制细菌和霉菌的作用进行了研究.用滤纸片扩散法测定了相对抑菌活性,采用固体稀释法确定柚皮...
12. 聚丙烯酸钠低浓度时的流变特性及其影响因素

作者：王琴白卫东魏炎雄

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 42-44

摘要：研究了聚丙烯酸钠在低浓度时的流变性及浓度、温度、pH、金属盐离子等对溶液黏度的影响.聚丙烯酸钠溶液在0.5～2.5 g/L浓度范围内,温度和浓度对其黏度影响较大;酸碱均使其黏度降低,且在pH...
13. 茉莉精油β-环糊精包合物的结构指征

作者：宛晓春陆宁

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 45-48

摘要：对茉莉精油β-环糊精包合物进行鉴别.分别采用X-射线衍射线、差示扫描量热法及扫描电镜对包合物的晶体结构、焓变及形状进行分析研究.X-射线衍射法及差示扫描量热法均显示:茉莉精油β-环糊精包合物...
14. 国标委2004年新举措

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 48

摘要：
15. 可食性小麦蛋白膜透氧性的研究

作者：卞科张慧敏梁桂兆

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 49-52

摘要：一定的条件下,以小麦蛋白为原料可以制得具有良好透氧性的薄膜.文中研究了可食性小麦蛋白膜的透氧性能,对影响透氧性的5种因素的影响效果及机理进行了探讨,以期望为改善小麦蛋白膜的透氧性提供参考.
16. 保鲜绿茶

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 52

摘要：
17. 植物抽取物对冰核活性细菌表达冰核活性蛋白的影响

作者：宋丽萍籍瑞芳陈庆森

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 53-56

摘要：植物提取物对于冰核活性细菌表达冰核活性蛋白具有明显的促进作用.通过添加适量的芥菜籽热水抽取物培养冰核活性细菌(Xanthomonas ampelina TS206),细菌的冰核活性比原来提高...
18. 澳大利亚利用葡萄渣制作保健食品

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 56

摘要：
19. 红曲霉9901液态发酵产莫纳可林K的发酵条件

作者：朱华许赣荣陈晔

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 57-61

摘要：对红曲霉9901产莫纳可林K的液态发酵培养基的组成和发酵条件进行了研究,确定出以甘油为碳源,大豆水解液为氮源,C/N比为10/1的最佳培养基组成,得出9901液态法产莫纳可林K的最适pH为4...
20. 少儿多吃苦味食品好处多

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 61

摘要：
21. 我国军用功能食品抗核辐射技术国际领先

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 61

摘要：
22. 纳豆激酶液体发酵条件的优化

作者：梁剑光熊强熊晓辉

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 62-66

摘要：以纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus subtillis natto,BSN)为实验菌株,对其液体发酵生产进行了研究.实验考察了发酵条件(温度、接种量、起始pH、装液量)和培养基成分(碳源、...
23. 我国番茄酱出口价格攀升

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 66

摘要：
24. 双歧杆菌在肠道中定植机理的研究进展

作者：李航赵国华阚建全陈宗道

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 67-70

摘要：双歧杆菌在人肠道中的定植对人体健康有重大意义.本文在查阅最新资料的基础上,对双歧杆菌的定植机理进行了综述,并重点对当前双歧杆菌的研究热点--双歧杆菌素进行了全面讨论.
25. 生物合成茶氨酸的研究进展及构建基因工程菌合成茶氨酸的可行性探讨

作者：宛晓春张正竹李平

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 71-75

摘要：综述了近年来应用微生物发酵法、茶树细胞培养法生物合成茶氨酸的研究进展,讨论了构建基因工程菌生物合成茶氨酸的可行性.
26. 浓缩苹果汁酿制苹果酒的关键技术的研究与应用通过鉴定

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 75

摘要：
27. 绿色饲料添加剂的研究进展

作者：芮汉明邓丽

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 76-79

摘要：绿色饲料添加剂克服了非营养性添加剂带来的负面效应,它无污染、无残留、抗疾病、可促进动物生长,在饲料工业中得到了广泛的应用.文中综述了中草药制剂、酶制剂、微生物制剂的优点,作用效果,作用机理及...
28. 意大利将在天津投资大型无菌包装生产线

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 79

摘要：
29. 2种蛋白酶的大豆蛋白水解物对血管紧张素转换酶的抑制作用

作者：张艳艳李里特范俊峰辰巳英三齐藤昌义

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 80-84

摘要：报道了2种工业化酶ProteaseA和OrientaseB的大豆蛋白水解物的高活性ACEI肽的筛选工作,并且对所得到的活性较高的水解物进行了感官评价.这2种酶的水解物的ACE抑制活性均随着水...
30. 国家食品药品监督管理局公布保健食品27种功能

作者：

刊名：食品与发酵工业

发表期刊： 2004年1期

页码: 84

摘要：

食品与发酵工业基本信息

刊名	食品与发酵工业	主编	程池
曾用名
主办单位	中国食品发酵工业研究院有限公司全国食品与发酵工业信息中心	主管单位	中国轻工业联合会
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	0253-990X	CN	11-1802/TS
邮编	100015	电子邮箱	ffeo@vip.sina.com
电话	010-53218338 010-53218337	网址
地址	北京酒仙桥中路24号院6号楼