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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： Lactobacillus pentosus D-乳酸脱氢酶的三维构象表明氨基酸序列中第52位的酪氨酸非常接近底物酮酸盐C3位上的基团.该研究利用定点突变技术将第52位的亲水性的酪氨酸替换成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以右旋糖酐发酵废液为原料利用琥珀酸放线杆菌发酵生产丁二酸,在比较不同糖浓度废液对发酵产酸影响的基础上,通过Plackett-Burman试验筛选出对摇瓶发酵产丁二酸的主要影响因素NaH2PO...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 描述了应用磷脂脂肪酸(phosphoric acid fatty acids,PLFAs)及聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatu...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 发酵初期在枯草芽孢杆菌发酵培养基中添加2,3-丁二醇(2,3-BD)可以调控发酵产物乙偶姻,四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine,TTMP)的产量.随着2,3-BD添加量的增加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为提高GH11家族中温木聚糖酶XynZF-2的热稳定性,将其N-端替换成GH11家族的耐热性木聚糖酶EvXyn11的相应序列,并在该段序列引入芳香族氨基酸残基(P9Y、H14F),构建杂合木...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过采用构建16S rDNA克隆文库的非培养方法,对超级杂交水稻品种“深两优5814”及“Y两优900”种子内生细菌群落结构多样性进行研究.实验表明,“深两优5814”种子内生细菌含13个O...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以前期构建的产纳豆激酶的地衣芽胞杆菌工程菌BL10 (pP43SNT-SsacC)为研究对象,进行5L发酵罐工艺优化及中试放大研究.考察了5L罐转速、温度和pH对纳豆激酶发酵过程的影响,优化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以Acetobacter pasteurianus Huniang 1.01为试验菌株,采用不同醋酸酸度保藏液保藏醋酸菌,每周检测活菌数、酸度、乙醇脱氢酶(Alcohol dehydroge...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究紫薯酒发酵过程与颜色相关的花色苷含量、褐变指数、聚合色度、总色度及CIELab(Commission Internationale de LEclairage制定的L*、a*和b*测量色...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以鲜切生菜为材料,对不同贮藏温度(0,4,10,25℃)货架期终点腐败细菌进行分离纯化,通过回接试验验证其腐败性.从接种并发病的鲜切生菜中分离纯化微生物,判断是否与接种菌株一致,确定鲜切生菜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立了一种简单的甘油保护的冷冻保藏菌种的制备方法,通过测定冷冻菌种的活菌数和标准曲线,研究冷冻菌种的稳定性和重复性.结果显示,-20℃下保藏8个月时,冷冻菌种保藏液中的活菌数仍达到107CF...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以红曲霉ZL307为出发菌株,采用紫外结合常压室温等离子体的复合诱变方法对其进行诱变.紫外诱变条件为:照射距离15 cm,功率15W,时间90 s.等离子体诱变条件为:照射距离3 mm,注入...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为探明海鲈腌制加工过程生物胺产生菌的菌相,通过生物胺对培养基进行初筛,采用高效液相色谱进行分析以,并通过VITEK 2菌种鉴定系统,对海鲈腌制加工过程中的产胺菌进行分离鉴定,研究了温度、pH...
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14. 怀山药黄酒酿造工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以怀山药为主要原料,大米为辅料,用纯种米曲,黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用半固态发酵工艺酿造怀山药黄酒.其最佳原料配比为:怀山药51％,大米34％,料水比为1∶1.2;糖化发酵剂用量为:米...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以牛乳、荞麦为原料,开发研制荞麦鲜奶酪.在单因素试验的基础上,采用响应面分析方法,优化荞麦添加量、发酵温度与发酵时间的工艺参数,并对最终产品进行质量评价.荞麦鲜奶酪生产的最优工艺参数为荞麦添...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为研究木瓜蛋白酶对Mozzarella干酪成熟过程中品质特性的影响,对两组Mozzarella干酪在成熟过程中的质构、蛋白降解、融化性、油脂析出性、色度、风味物质等进行测定.结果表明:添加木...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以甘氨酸和葡萄糖为底物制备模式类黑精,采用膜法制备分级产物,分析模式类黑精及其分级产物的自由基清除能力、抗氧化性及还原力.结果表明:水溶性类黑精及其分级产物具有较好的清除羟自由基、超氧阴离子...
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18. 红花籽水解蛋白的精制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以水酶法制油工艺得到的红花籽水解蛋白为原料,对比了DA201-C、XAD1180N、D3520三种大孔吸附树脂对红花籽水解蛋白的静态吸附性能,并对其组成成分进行分析.结果表明:DA201-C...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了非热加工处理与2种传统热处理对苹果清汁和苹果浊汁品质的影响.处理方式包括80℃、20min的巴氏杀菌,400 MPa、15 min的高静压杀菌(HHP)和137℃、3 s的高温瞬时杀菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 比较6种不同极性大孔树脂对核桃青皮提取物中胡桃醌的静态吸附和解吸性能,筛选出最佳的大孔树脂.通过与胡桃醌标准品HPLC保留时间相比较的方法对胡桃醌含量进行分析.结果表明:D101树脂为纯化核...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以有机富硒液体肥为硒源,对豆芽的富硒培育条件进行优化研究.选择热烫温度、热烫时间、有机富硒浓度和浸泡时间作为优化因素,研究各因素的不同水平对富硒豆芽发芽率和硒含量的影响.通过单因素试验和bo...
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22. 草鱼鱼片的微波干燥特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为完善草鱼等淡水鱼的深度加工工艺和干燥工艺,对草鱼鱼片的微波干燥和热风干燥特性进行了研究,并确定最佳干燥模型.结果表明:当微波功率从200 W上升到800 W时,有效水分扩散系数从0.995...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以油麦菜为原料,在单因素试验基础上,采用响应面试验设计,选取输入电压、照射次数、照射距离为响应因素,杀菌率为响应值,研究脉冲强光对鲜切油麦菜的杀菌效果.结果表明:输入电压2 500 V、照射...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了了解不同品种及产地对贵州主栽晚熟蓝莓加工特性的影响,以5个晚熟品种及2个不同产地的蓝莓果实为试材,对其外观形态、理化特性和营养成分进行加工特性的评价分析.结果显示:不同品种及产地蓝莓果实...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以5种不同地区采集的猴头菌子实体及1种猴头菌液态深层发酵菌丝体为原料,比较其原料主要营养成分及微量元素,多糖的单糖组成及抗氧化活性的差异.结果表明:5种猴头菌子实体的营养成分含量基本一致,同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 已有研究表明,加工方法会影响食品中的营养及功能成分.苦荞被认为是一种具有健康促进作用的全谷物,含有多种功能成分,尤其富含酚类物质.然而,目前关于加工方式对苦荞酚类物质和抗氧化性的影响却鲜有报...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 应用国际标准三杯法(3-AFC),由经过训练的评定员组成品评小组,首次对冰葡萄酒中12种重要的并且香气特征不相同的香气化合物进行觉察阈值测定,测定结果与目前报道在干型葡萄酒体系中的阈值有较大...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为分析面包中饱和烃类矿物油(mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH),建立了一种硝酸银硅胶固相萃取GC-FID方法.在优化的前处理及色谱条件下,面包中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为选择适宜樱桃酒酿造的专用酵母,测试和对比了7株市售商业化酿酒酵母对樱桃酒的发酵过程、酒体成分以及感官质量的影响.研究发现,菌株D254发酵效率高,能够高效萃取樱桃果浆中的生物活性物质(如多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 测定了19个品种油橄榄叶中8种营养成分和3种活性成分含量,并运用聚类分析和主成分分析方法对油橄榄叶进行分析评价.结果表明:不同品种油橄榄叶营养及活性成分含量不同;主成分分析结果表明,膳食纤维...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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