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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 黄酒中的氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)主要是由尿素与乙醇反应产生的,降低尿素的含量对氨基甲酸乙酯的控制具有极其重要的意义.通过筛选获得有效吸附黄酒中尿素的树脂材料,在较...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为探寻解决重要平台化合物1,3-丙二醇发酵后期菌体生长和1,3-丙二醇合成受限的方法,通过从菌体量、产物和关键酶活性及基因转录水平等方面,较全面地考察了发酵后期补加酵母膏和硫酸铵对克雷伯氏菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 高山被孢霉是一种工业化生产多不饱和脂肪酸的产油真菌.通过分析高山被孢霉脂肪酸氧化途径中相关基因的转录水平,发现肉毒碱脂酰转移酶(carnitine acyl-transferase,CAT)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为了促进重组淀粉分支酶在枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis WB600)中的胞外表达,对重组淀粉分支酶在摇瓶水平上进行了发酵优化.首先,以胞外酶活力为指标,先后考察了初始培养基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： ω-3脂肪酸脱饱和酶催化ω-6多不饱和脂肪酸(PUFAs)转化为ω-3 PUFAs,对ω-3长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFAs)的合成至关重要.为了实现在常温下发酵生产ω-3 LC-PUF...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 禽畜产品中的抗生素残留严重威胁人类的健康,推行无抗养殖的重要途径就是发展发酵饲料.从饲料原料中分离得到能够抑制大肠杆菌生长的乳酸菌,通过排除发酵液中有机酸和H2O2的干扰,初步确定4株具有较...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 从东北特产椴树蜜中分离1株酵母菌,将初筛得到的酵母菌经过向发酵液中加入不同克数的葡萄糖发酵试验性能测定的比较,筛选出1株适合用于蜂蜜酿造的具有耐受80 g/100 mL葡萄糖的高糖特性的酵母...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： L-天冬酰胺广泛应用于食品、医药、化工合成和微生物培养等领域.目前工业上主要依靠化学合成和直接提取方法制备.该研究首次采用双酶催化富马酸“一锅法”制备L-天冬酰胺.克隆来源于大肠埃希氏菌JM...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以糙米制粉的多样产物为研究对象,采用电子顺磁共振(electron paramagnetic resonance,EPR)技术,对米粉自由基进行研究,考察不同微波处理条件对米粉加热后自由基生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用超微粉碎、超高压和挤压膨化及复合处理方式处理籼米粉,对比原样研究了其物性和体外消化性.超微粉碎处理使米粉糊化温度上升,糊化焓减小,溶解度增加,膨胀度减小,稠度系数k增加,冻融稳定性和体外...
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11. 中性蛋白酶发酵液脱色工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为了脱除中性蛋白酶发酵液中的色素,降低色素在产品应用中的影响,研究并比较了树脂、活性炭、H2O2对中性蛋白酶发酵液的脱色效果.实验结果表明,阴离子交换树脂D380(Cl)型能使其有效脱色并保...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为获得适宜低醇西瓜果酒发酵的酵母菌株,以嗅闻香气和总酯产量为指标,从传统白酒酒曲中分离筛选获得5株产香酵母.通过菌株形态、生理生化特征,结合26S rRNA序列分析,将菌株Z133鉴定为异常...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以铁观音浸提液为原料,经植物乳杆菌发酵,通过单因素和正交试验确定乳酸菌发酵茶饮料的最佳工艺条件,并采用顶空固相微萃取(Headspace Solid-Phase Microextractio...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为提高甘肃河西地区葡萄酒色泽品质,试验以蛇龙珠葡萄为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面法分析pH值、发酵温度和SO2添加量对干红葡萄酒中吡喃花色苷Vitisins的影响,建立数学回归模型...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用搅拌-陈化法制备了多孔碱式MgCO3,在500℃下灼烧3h,得到了多孔MgO.以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,探讨多孔MgO对赤砂糖回溶糖浆的脱色性能,并以脱色率为指标,考察了多孔MgO用量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为研究调理鸡排水油混合油炸的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,应用响应面法探讨油炸温度和油炸时间及两者交互作用对调理鸡排水分含量,脂肪含量,黄度(b*)值和感官特性的影响,建立了二次响应预...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 通过单因素和正交试验,研究不同因素对复合蛋白酶水解油菜蜂花粉效果的影响,优化了复合蛋白酶水解的最佳工艺、蜂花粉多肽饮料的最佳配方并分析了蜂花粉多肽饮料的抗氧化活性.酶解的最佳工艺条件为:10...
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18. 冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间.正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为探讨不同高温短时蒸汽漂烫时间对子姜片漂烫效果的影响,实验采用压力0.3 MPa的高温蒸汽分别对子姜片漂烫0、30、60、90 s,然后从品质和挥发性物质角度分析高温短时蒸汽漂烫对子姜片的漂...
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20. 麸皮茶工艺研究及风味成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 该实验以麸皮为主要原料,辅以玉米须、葡萄籽,对麸皮进行超声破碎及蒸煮处理制备麸皮茶,以感官评分和DPPH自由基清除能力为指标,对制备工艺进行优化.结果表明:麸皮茶制备的最佳工艺为,麸皮超声3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以As2399、grape Z2、Wine Z3三种酿酒酵母对樱桃果汁进行发酵酿造的樱桃酒为研究对象,利用高效液相色谱法对3种樱桃酒和樱桃果汁的酚酸类化合物、黄酮类化合物、有机酸类化合物进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以邻苯二甲酸二乙酯(diethyl phthalate,DEP)为研究目标,以4-氨基邻苯二甲酸二乙酯为半抗原,通过重氮法偶联载体蛋白并免疫动物,制备针对DEP的特异性兔多克隆抗体.通过棋盘...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 基于盐酸苯海索-Ce(Ⅳ)-亚硫酸盐在弱酸或中性条件下反应生成强烈的荧光物质,建立了检测食品中亚硫酸盐含量的新方法.确定了测定亚硫酸盐的最佳条件.在最佳条件下,亚硫酸盐含量在0.02 ～1 ...
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24. 囊谦黑青稞的功效成分检测与分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为促进黑青稞资源的开发利用,对青海省囊谦县特色品种“囊谦黑青稞”的功效成分进行了全面测定,并与白青稞进行了比较.结果表明:黑青稞中β-葡聚糖、花青素、总黄酮、原花青素和总酚含量分别为3 84...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为了评价大豆胰蛋白酶抑制剂粗提物对凡纳滨对虾冷藏期间肌肉特性的影响,以注射和未注射大豆胰蛋白酶抑制剂粗提物的凡纳滨对虾分别为实验组和空白组,利用动态流变仪和差示扫描量热仪(different...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究了高氧气调对树上干杏鲜果的保鲜效果,以空气处理为对照(CK),测定了0℃贮藏期间,40％、60％、80％、100％O2气调环境下的生理品质变化.结果表明:与对照果实相比,80％～100％...
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27. 乳品风味物质研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 中国乳制品消费量逐年提升,高端乳制品的消费潜力巨大,随着乳制品销量的持续增加,对奶味香料香精的需求数量及品质均呈现快速上升的趋势,而对食品风味活性成分的鉴定分析是食品香料香精研发的重要基础....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 多酚物质的组成和含量对葡萄酒的质量具有重要的作用.多酚作为一类植物次生代谢物质,其在葡萄果实和相应葡萄酒中的存在受葡萄园海拔的影响.该文就海拔对葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质的影响进行了综述...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 光照技术作为一种新兴的物理保鲜方法具有来源广泛、操作简单、成本低廉、无毒害、无残留、对环境友好等优点,因此该方法近年来在果蔬采后保鲜中得到广泛的研究和应用.文中简要分析光照处理保鲜的可能机理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 茶红素是一类异质酸性酚类色素总称,作为茶叶发酵的产物,与茶汤的色泽、品质密切相关.文中针对茶红素形成途径、基本性质及可能结构进行了阐述,概括了目前茶红素分离纯化研究常用分析方法,综述了茶红素...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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