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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 高山被孢霉中Δ6脱饱和酶(MaFADS6)是决定ω3/ω6多不饱和脂肪酸代谢流的关键酶.利用定点突变技术研究MaFADS6-I一级结构与功能的关系,为高山被孢霉多不饱和脂肪酸的合成提供了理论...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 在谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)中,由3-磷酸甘油醛脱氢酶(glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase,GAPDH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 红曲菌是一种重要的食药双用丝状真菌,红曲菌9901种子扩大培养及液态发酵过程中,发酵条件、菌体形态与代谢产物Monacolin K(MK)之间有着紧密的联系.研究发现,斜面菌种的种龄和孢子接...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 酵母的生产效率和成本在很大程度上依赖于培养模式.根据酵母的生长特性,提出了一种新的线性减小比生长速率指数补料(exponential-feeding based on linear redu...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从梅兰春酒醅中分离筛选生香酵母菌,经26S rDNA D1/D2区域序列分析法鉴定其种属,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(solid phase microextraction-ga...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究了浓缩乳蛋白的离子脱钙技术,以及部分脱钙对截留液中酪蛋白存在形式及酪蛋白胶束水合率的影响.研究确定了离子交换树脂的平衡脱钙时间为2h,并通过改变树脂添加量得到了0、5％.5％、10.5％...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以高直链玉米淀粉(high amylose corn starch,HACS)作为反应主体原料,硬脂酸(stearic acid,SA)、单硬脂酸甘油酯(glycerol monostear...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 文中在研究羊乳EGF和EGF标品在人工胃液、人工肠液和人工胃肠液中消化稳定性的基础上,研究添加乳成分和食源性蛋白酶抑制剂的EGF标品在人工胃液和人工肠液中的稳定性.结果表明:羊乳中EGF浓度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是哺乳动物中枢神经系统中主要的抑制性神经递质.GABA转运蛋白(GABA transporters,GATs)通过摄取释放的G...
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10. 抗性糊精对凝固型酸奶品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以奶粉为主要原料,蔗糖,乳糖,乳清蛋白为辅料,自制抗性糊精添加量为6％,10％,15％,20％,25％,30％的凝固型酸奶.以酸度、持水力、活菌总数、品质质构参数为评价指标,考察抗性糊精添加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用盐酸水解法制备柚皮微晶纤维素,通过单因素试验,分别考察HCl浓度、酸解时间、酸解温度对柚皮微晶纤维素制备工艺的影响.在此基础上,通过正交试验优化制备工艺条件,并确定了柚皮微晶纤维素制备工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 用单一酶和复合酶在不同条件下对竹笋膳食纤维进行酶解处理,测定其膨胀力(swelling capacity,SWC)、持水力(water-holding capacity,WHC)、持油力(o...
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13. 响应面法优化青稞醋发酵工艺条件刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以青稞为原料,通过固态发酵,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化青稞醋发酵工艺参数,并构建二次回归方程.结果表明最佳发酵条件为:初始酒精度7％ (vol),稻壳麸皮比0.26,温度29.9...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 对羊肚菌菌丝体液体深层发酵富硒条件进行优化,考察培养基中硒浓度、温度、装液量和pH值对富硒率的影响.采用Fenton法、邻苯三酚自氧化法和DPPH(1,1-二苯基-2-苦基肼)还原法对羊肚菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 通过传统微生物培养方法对我国新疆恰玛古内生细菌进行分离及筛选,共得到48株内生细菌,分为7个OTUs,经形态学观察、16S rDNA扩增及系统发育分析,将其归为厚壁菌门(Firmicutes...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 探究在不同含氧气调包装方式中影响牦牛肉肉色稳定性的因素.以牦牛背最长肌为试验材料,采用真空包装为对照组,以O2含量为40％、60％、80％,CO2含量为60％、40％、20％的三种不同含氧气...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从大豆蛋白中分离出7S、11S大豆球蛋白,根据7S与11S球蛋白不同的蛋白质功能性质,通过不同的比例配比,添加至鸡肉丸中,考察7S/11S(质量比)大豆球蛋白不同配比对鸡肉丸蒸煮损失、颜色、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为比较不同粒径麸皮的多酚含量及抗氧化活性,该实验采用不同有机溶剂分别对麸皮的游离多酚和结合多酚进行提取,并测定最佳提取条件下不同粒径麸皮的多酚含量、抗氧化活性及阿魏酸含量.结果表明:游离多酚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取提取炖煮猪肉过程产生的风味物质,弱极性、极性两根色谱柱进行气-质联机分析,通过谱库检索及保留指数核对,鉴定出94种化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、醛类、酮类、醇类...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以单增李斯特菌inlA基因为靶基因,设计一对特异性引物,以16S rRNA为扩增内标对照,建立了一种含有扩增内标的单增李斯特菌PCR检测方法.优化了PCR反应体系,并对PCR检测方法的特异性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以四川白兔的前腿肌(foreleg muscle,FL)、后腿肌(rear leg muscle,LL)、背最长肌(longissimus dorsi,LD)和腹部肌肉(abdominal ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 传统锦州虾酱是以白虾和乌虾为原料,在高盐条件下经长时间发酵形成海产风味食品.采用HP-SPME/GC-MS结合保留指数方法分析虾酱中的挥发性物质,并对萃取条件进行优化.从DVB/PDMS、C...
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23. 蓝莓果渣营养成分分析及评估刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为提高蓝莓的综合利用,解决蓝莓加工中果渣资源的浪费,对蓝莓果渣的营养成分进行分析和评估.结果表明:与蓝莓鲜果相比蓝莓果渣中蛋白质、粗脂肪、灰分、总糖、总酸等常规营养成分含量丰富;矿物质元素K...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了研究冷藏条件下,缢蛏、文蛤三磷酸腺苷(ATP)及关联产物的变化和降解途径.采用高效液相色谱法对贮藏在4℃下的缢蛏和文蛤的9种ATP关联物进行测定,分别为:三磷酸腺苷(adenosine ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为探究枫香叶次生代谢物对冬枣的采后贮藏效果,用不同质量浓度(10、30、50 mg/100mL)的枫香叶正丁醇分离物(枫香叶依次经醇提、正丁醇萃取、大孔树脂层析、体积分数50％乙醇冼脱后所得...
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26. 发酵法生产柠檬酸的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 柠檬酸是一种具有多功能的重要有机酸,是当前世界上产量和消费量最大的食用有机酸,伴随着在新兴产业领域的广泛应用,其需求量以每年5％的速度增长.发酵法生产柠檬酸起步较早,但工艺鲜有创新;文中首先...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 沙门氏菌作为常见的食源性致病菌之一,严重威胁着人类的健康.近年来,由于抗生素的滥用,沙门氏菌的耐药性逐渐增强,这更加深了沙门氏菌对人类的危害.文章概述了食源性沙门氏菌的耐药机制,分析了目前较...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： ε-聚赖氨酸是由微生物分泌的、具广谱抗微生物活性的多肽类物质,易被生物降解,对人体无害.主要由白色链霉菌属、北里孢菌属和麦角真菌分泌,近年来也有报道灰橙链霉菌、稠李链霉菌、芽孢杆菌和蜡样芽孢...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 植物油是食用油的主要来源,植物油氧化对食品安全和人体健康有重要影响.因受到环境及其组成因素的影响,植物油脂氧化过程有别于脂肪酸简单氧化过程,全面了解其氧化过程及机理对于开展抗氧化研究具有重要...
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30. 绿茶“三绿”特征成分的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 绿茶色素是“三绿”特征呈现的物质基础,但呈色组分在于茶、茶汤和叶底中的表征能力存在明显差异.文中介绍了脂溶性色素和水溶性色素的构成、含量以及各组分在加工中的变化规律,明确指出杀青和干燥是绿茶...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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