粒径对麸皮多酚及其抗氧化活性的影响

• 作者: 刘刚 叶丹 孙曼兮 张广峰 王小平 陈丽娟 雷激
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 麸皮 多酚 抗氧化活性 阿魏酸
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 160-164
• 页数: 5页
• 字数: 4057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609028

摘要

为比较不同粒径麸皮的多酚含量及抗氧化活性,该实验采用不同有机溶剂分别对麸皮的游离多酚和结合多酚进行提取,并测定最佳提取条件下不同粒径麸皮的多酚含量、抗氧化活性及阿魏酸含量.结果表明:游离多酚和结合多酚提取的最佳溶剂分别为体积分数80％丙酮和乙酸乙酯,其提取液的多酚含量及对DPPH·清除能力都是最高的.不同粒径麸皮其多酚含量和黄酮含量都有显著差异,结合多酚、结合黄酮、总多酚和总黄酮的含量都随粒径减小而显著降低,而游离多酚、游离黄酮含量显著增加(P＜0.05),不同粒径麸皮的抗氧化活性强弱与相应的多酚含量变化一致;麸皮中的阿魏酸主要存在于结合多酚中,且随粒径的减小其含量呈极显著降低(P＜0.01).综上可知,粒径对麸皮中的多酚及抗氧化活性有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷激	西华大学食品与生物工程学院	86	708	15.0	23.0
2	张广峰	西华大学食品与生物工程学院	16	43	4.0	5.0
3	叶丹	西华大学食品与生物工程学院	9	18	2.0	4.0
4	陈丽娟	西华大学食品与生物工程学院	7	17	2.0	4.0
5	王小平	西华大学食品与生物工程学院	9	46	3.0	6.0
6	孙曼兮	西华大学食品与生物工程学院	7	37	3.0	6.0