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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了提高解脂耶氏酵母重组菌株合成反-10,顺-12-共轭亚油酸的产量,以YNBDSa为发酵培养基进行摇瓶发酵,研究氮限制策略及氮源种类对菌株合成脂肪酶Lip2、亚油酸异构酶PAI及反-10,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过对Anoxybacillus sp.LM18-11来源的耐热普鲁兰酶(PulA)与麦芽三糖共结晶的晶体结构分析,在新命名的底物结合域CBM68中预测出4个与底物结合有关的氨基酸位点(Y1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料,制备了交联淀粉、羟丙基淀粉和交联羟丙基淀粉,通过扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、快速黏度仪和流变仪等现代分析仪器分析了淀粉的结构、糊化性质和流变特性,探究了交联和羟丙基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用双抗体夹心酶联免疫法研究了温度、pH、紫外线以及金属离子等因素对羊乳中类胰岛素生长因子Ⅰ(insulin-like grouth factor-Ⅰ,IGF-Ⅰ)浓度的影响.研究表明:羊乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究利用超滤技术和Tricine-SDS-PAGE电泳将人乳与牛乳中天然存在的小分子蛋白肽进行分离.蛋白条带经质谱鉴定发现,人乳小分子蛋白肽含有28种,牛乳小分子蛋白肽含有24种,二者存在1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以不同比例(0％～50％)的燕麦全粉替代小麦面粉,通过粉质、拉伸、快速黏度分析、旋转流变、F3-发酵流变、面团pH值的测定及质构分析等手段研究了混合面团的流变学特性、发酵特性及馒头的质构品质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过研究玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉对燕麦麸猪肉丸的物理指标(烹饪损失率、冻融析水率及总压出汁率)、感官性状、质构及色差的影响来确定最佳淀粉种类.以感官评定为基础对样品的滋味、弹...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 探讨了2种食品加工中常用的丝状真菌(米根霉和米曲霉)固态发酵小麦麸皮后,其总酚含量的变化,研究了发酵前后小麦麸皮中酚类物质对脂肪酶活性和HepG2细胞内甘油三酯沉积的抑制作用.结果表明:发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了分离鉴定南美白对虾在低温贮藏条件下的腐败菌并测定其腐败能力的大小,分别在4℃和-18℃的低温条件下贮藏南美白对虾,从中分离腐败菌,进行形态学观察和分子生物学鉴定,并将腐败菌接种至灭菌虾汁...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以抗菌活性为指标,从野生海芦笋中筛选与鉴定具有抗菌活性的内生细菌.采用平板分离与斜面纯化的方法,从海芦笋中分离到13株内生细菌,经过对8株病原菌抗菌活性测试,菌株HLS-7和HLS-8对大肠...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以鲜切生菜为试材,采用传统的微生物分离手段分离纯化在4℃贮藏过程中引起腐烂的主要病原真菌,通过回接试验验证其致病性.通过形态学观察、分子生物学鉴定以及系统发育学分析其分类地位.结果表明:从货...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 探讨了肉桂酸钾对柑橘意大利青霉、指状青霉、胶孢炭疽菌生长的抑制作用.采用生长速率法测定肉桂酸钾对致病真菌菌丝生长、产孢及孢子萌发的抑制作用,并通过细胞膜通透性及细胞膜完整性试验阐述肉桂酸钾对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对液体培养的发菜细胞进行盐胁迫处理,研究盐胁迫对发菜胞外多糖结构及其部分理化性质的影响.提取纯化正常及盐胁迫培养下的发菜胞外多糖(分别命名为NEPS、YEPS),测定糖含量、单糖组成、糖苷键...
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14. 脂肪替代物对广式腊肠性能的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 选择麦芽糊精、变性淀粉、大豆分离蛋白、单硬脂酸甘油脂(单甘脂)等脂肪替代物取代广式腊肠中的肥肉.采用响应面分析法,以感官评价为响应值,得到脂肪取代物的最佳组合为:麦芽糊精3.0％,变性淀粉2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以茶多酚浸出量、感官评价、稳定性及微生物检测为指标对酥油茶加工过程中的茶汁浸提、均质、杀菌等工艺进行优化.制备酥油茶的最佳工艺参数为:茶水比1∶90(g∶ mL),浸提温度80℃,浸提时间1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究了热风干燥和真空冷冻干燥2种干燥方式对梨干质构特性和微观结构的影响.结果表明:2种方式干燥后梨干的内聚性和回复性均显著上升(P＜0.05),其中热风干燥上升的幅度较大,但是2种方式干燥后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研制一种具有抗氧化活性的褐色乳酸菌饮料,并分析其对氧化损伤大鼠肝脏的保护作用.利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌NDC75017制备褐色乳饮料,通过电子自旋共振(etectron spin re...
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18. 重庆主栽酿酒糯高粱的品质特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以重庆市主栽的6个不同品种糯高梁为材料,对其理化指标、淀粉颗粒形态和特性进行了检测.结果表明:6种糯高粱含水量主要在12％左右,无明显差异;颜色较深的沪糯8号、3307A/R874,单宁含量...
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19. 酶解法制备甲鱼油工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 运用酶解法从甲鱼四肢根部的脂肪中提取甲鱼油,利用单因素实验与响应面结合的方法,得到优化的工艺条件:酶解温度61℃,酶添加量1.25％、料液比1∶1.5、酶解时间2.5h.通过此方法得到的提取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过质谱技术联用分析了自制Quark干酪中水溶性多肽的组成,测定了干酪的理化指标及其多肽和蛋白的一级结构,结果显示:干酪涂抹性良好,质谱联用检测到62种蛋白和223条多肽,蛋白主要有K-酪蛋...
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21. 基于电子鼻的桑葚采后品质预测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以桑葚为研究对象,以失重率、腐烂指数和感官评分为指标,结合电子鼻检测,探究20℃和4℃贮藏条件下桑葚果实品质变化规律.结果表明:失重率、腐烂指数均随着贮藏时间的延长而呈现不同程度的增加,而感...
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22. 咂酒的氨基酸组成及营养评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用全自动氨基酸分析仪测定了几种咂酒和参照酒样——黄酒中的氨基酸含量,结果表明咂酒和黄酒均至少含有17种人体所需氨基酸,咂酒中的氨基酸总量稍低于绍兴黄酒,但是传统咂酒和成品咂酒的必需氨基酸总...
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23. 冷藏期间三文鱼片的力学特性变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 三文鱼的质地(力学特性)是决定其食用价值的重要因素,常规的力学检测主要是利用质构仪进行质构剖面分析(textujre profile analysis,TPA)测试.为了验证动态力学测试仪(...
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24. 不同包装方式对冷鲜鸡的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为研究A组(70％ CO2/30％ N2)、B组(50％ CO2/50％ N2)、C组(70％ N2/30％ CO2)、VP组(真空包装)和CK组(空气包装)5种包装方式对冷鲜鸡保鲜效果的影...
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25. 苦菜多酚的提取及其抗氧化性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用响应面法优化了苦菜多酚提取工艺,对苦菜多酚成分进行了分析,并测定了其抗氧化活性.以单因素试验为基础,选择提取温度、乙醇体积分数和料液比为自变量,以苦菜多酚得率为响应值,进行3因素3水平响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 探讨超声波辅助对苦荞茶多糖(tartary buckwheat tea polysaccharide,TBTP)提取时间、液固比、温度和提取率的影响.文中采用中心组合实验(box-behnk...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过吸附、解吸试验,筛选适合分离纯化核桃青皮多酚的大孔树脂,并对分离纯化条件进行优化.以没食子酸、原儿茶素等9种标准品绘制标准曲线,采用HPLC对所得核桃青皮多酚物质进行定性和定量分析.结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 酸菜是一种民族传统的发酵蔬菜制品,分为自然发酵与人工接种发酵两种,在我国居民尤其是东北地区居民饮食中占据重要位置,经常食用,具有良好的保健功效.该文综述了自然发酵及人工接种发酵产品中主要风味...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 基于核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)的代谢组学技术是组学研究中一个正在蓬勃兴起的技术,该技术专注于生物体中所有小分子代谢物的高通量分析,但在对食品的物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： β-内酰胺类抗生素兽药残留是目前重要的动物源性食品安全问题之一,检测食物基质中痕量兽药残留依赖于有效的前处理方法和精密的分析仪器.文中阐述了β-内酰胺类抗生素兽药的研究背景和现状,并对国内外...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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