丝状真菌发酵小麦麸皮中酚类物质抑制胰脂肪酶活性和HepG2细胞内甘油三酯沉积的作用

• 作者: 孙丹 王春丽 蔡圣宝 黄士淇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小麦麸皮 发酵 酚类物质 胰脂肪酶 甘油三酯
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 字数: 3863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201603011

摘要

探讨了2种食品加工中常用的丝状真菌(米根霉和米曲霉)固态发酵小麦麸皮后,其总酚含量的变化,研究了发酵前后小麦麸皮中酚类物质对脂肪酶活性和HepG2细胞内甘油三酯沉积的抑制作用.结果表明:发酵能显著提高小麦麸皮的总酚以及其抗氧化性(P＜0.05).发酵后的小麦麸皮酚类物质抑制胰脂肪酶以及HepG2细胞内甘油三酯沉积的活性均显著增强(P＜0.05).未发酵、米根霉和米曲霉发酵的小麦麸皮乙酸乙酯萃取物抑制胰脂肪酶活性的IC50值分别是1.35、0.78和0.85 mg/mL.在90μg/mL质量浓度条件下,未发酵、米根霉发酵和米曲霉发酵小麦麸皮的乙酸乙酯组分对HepG2细胞内甘油三酯沉积的抑制率分别为14.4％,26.2％和20.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙丹	昆明理工大学云南省食品安全研究院	4	29	2.0	4.0
2	黄士淇	昆明理工大学云南省食品安全研究院	4	34	3.0	4.0
3	蔡圣宝	昆明理工大学云南省食品安全研究院	12	40	4.0	6.0
4	王春丽	昆明理工大学化学工程学院	1	5	1.0	1.0