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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 新世纪的祝愿刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 研究了热风与热泵结合干燥胡萝卜的显微结构和化学变化特征;采用均匀设计方法进行胡萝卜结合干燥工艺参数试验,以平均干燥速率、胡萝卜素含量、复水比和彩度为指标,求解了单目标和多目标最优工艺参数.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 采用微波辐射法来强化甘蔗中蔗糖分的提取过程,结果表明,微波平均辐射功率及辐射时间的增加均有利于蔗糖分的提取,甘蔗片厚度越厚,微波影响强化提取效果越小,不过,其影响程度不及对传统加热提取方法严...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 报道了在曲霉N1-14'Aspergillussp.N1-14')利用葡萄糖产生L-苹果酸已达80g/L的工艺条件下,进一步深入探讨通气条件对L-苹果酸产生的影响.观察到曲霉N1-14'产酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 以脱脂大豆为原料,研究了AB-8大孔吸附树脂提取和纯化大豆皂苷的方法.确定了最佳乙醇浸泡浓度为40%,最佳流速为2.4ml/min,最佳乙醇洗脱浓度为50%,建立了AB-8树脂提取大豆皂苷的...
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6. 酶法水解丝素的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 丝素经胰蛋白酶或胰酶水解后,产生较多的沉淀,而经木瓜蛋白酶、AS1398中性蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase、复合蛋白酶Protamex水解后,则基本无沉淀生成.比较几种酶对丝素的水解能力...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 研究了培养条件对玉米渣皮在盘式固态发酵反应器中用AspergillusnigerB11和CandidautilisATCC9256共培养生产细胞蛋白的影响,单因素试验的最佳条件为:培养时间6...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 研究了硒对灵芝生长代谢的影响.考察了灵芝对硒的耐受浓度,硒对灵芝菌丝量、灵芝蛋白、灵芝多糖和矿物质代谢的影响,并探讨了硒对灵芝菌丝内部分酶代谢的影响.实验结果表明;灵芝对硒的最大耐受浓度为4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 以产品的产率、效率和贮存稳定性(包括产品的抗氧化性和心材的持留率)为评定指标,选用多种蛋白质,如明胶(GEL)、浓缩乳清蛋白(WPC)、大豆分离蛋白(SPI)、大豆水解蛋白(SPH)和酪蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 对青春双歧杆菌在胡萝卜汁复合培养基中生长所需的营养物质作了进一步的调查,考察了番茄汁、黄豆芽汁、葡萄糖、氯化钠等的添加对双歧杆菌的促生情况.采用正交试验法研究了青春双歧杆菌在复合蔬菜汁中的发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 纯粹培养酒母与淋饭酒母相比,具有许多优点,但酿制的黄酒风味较差.通过试验,使纯粹培养酒母酿制的黄酒风味和质量达到甚至优于以淋饭酒母酿制的黄酒.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 将现代固相分离小柱技术和高效液相色谱技术结合,检测肉品中微量PEA,PEA纯品回收率平均达到(99.5±9.083)%,其批内检测误差为5.80%,检测下线≤0.1μg/ml.表明本方法检测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 谷氨酸废液中含有有机物、糖及多种无机盐等成分,接入酵母菌种,通气培养可获得酵母菌体;再采用酶工程等技术,经自溶等工序而制成天然调味料-酵母抽提物.产品富含氨基酸、肽以及多肽类、呈味核苷酸、维...
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14. 蔗果低聚糖的研究和生产应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 蔗果低聚糖是一类天然存在的碳水化合物.研究证明蔗果低聚糖在消化道不被破坏而直达大肠被双歧杆菌等有益菌群选择性利用,从而对人体健康产生有益的作用.利用果糖基转移酶,可以从蔗糖工业化规模地生产蔗...
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15. 柑桔类果汁脱苦技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 柑桔类果汁中苦味物质主要由柠檬苦素,柚皮苷等组成.用吸附法、固定化酶法及其它方法可以将它们除去.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 概述了甲壳素/壳聚糖的研究现状和最新进展,并介绍了甲壳素/壳聚糖的性质、制备、化学改性、降解;着重地讨论了在食品工业中的应用.
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17. 物理杀菌技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 物理杀菌技术作为一类新型杀菌技术,正逐渐在食品工业中得到广泛应用.本文在阐明物理杀菌特点的基础上,介绍了几种典型的物理杀菌方法的机理、工艺流程及其在食品工业中的应用.
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18. 工业用酶世界市场刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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19. 果实和蔬菜中的过氧化物酶刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 介绍了果实和蔬菜中过氧化物酶催化的反应,过氧化物酶的底物、最适pH和最适温度,过氧化物酶的热失活与酶的恢复和再生,过氧化物酶的化学物质抑活.
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20. 方便面料包中大肠菌群的快速测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 研究了纸片法测定方便面料包中大肠菌群的应用.研究结果表明,将样品接种在自行研制的检测纸片上后,在(36±1)℃的条件下培养12～15h后,就可以对结果进行判定,其各稀释度的阳性数与标准方法的...
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21. 浅析出口火腿罐头的析油问题刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 论述了出口方听火腿罐头析油现象的产生原因及生产过程中应注意的问题,总结出各工序的控制要点.通过实践证明,严格按工艺技术要求执行,析油现象完全可以控制在质量标准以内.
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22. 泽泻降脂米酒及降脂效果研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 论述了以泽泻为主药,糯米、粟米为发酵原料酿造泽泻降脂米酒的工艺过程,确定了降脂中草药组方.供试动物的降脂试验表明,高脂动物的血清胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)和高密度脂蛋白胆固醇(LDL-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 利用克鲁维酵母菊粉酶酶解菊粉制作高果糖浆,优选的酶解条件是:菊糖浓度15.0%,酶作用剂量22U/g,50℃下作用6～36h,底物水解率＞95%.水解产物中果糖占95%以上,葡萄糖占5%以下...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 将黑曲霉β-葡萄糖苷酶应用于果汁、茶汁、果酒等的增香,经感官鉴评,样品间存在显著差异,显示较好增香效果.
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28. D-核糖发酵的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 用紫外线照射枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)C1,获得了一个莽草酸营养缺陷型变异株.与亲株相比,该菌株完全丧失了转酮醇酶活性,能够在培养基中大量积累D-核糖.在30L的发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 探索了灰树花深层发酵与多糖提取的工艺,并对海藻糖与多糖产生的规律进行了研究.结果表明,以土豆6%、麸皮浸汁2%、葡萄糖1%为培养基,在25℃下培养为灰树花适宜的培养条件;灰树花多糖提取的最佳...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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