甲壳素/壳聚糖的研究进展及其在食品工业中的应用

• 作者: 赵谋明 郭开宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 甲壳素 壳聚糖 化学改性
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.01.016

摘要

概述了甲壳素/壳聚糖的研究现状和最新进展,并介绍了甲壳素/壳聚糖的性质、制备、化学改性、降解;着重地讨论了在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	郭开宇	华南理工大学食品与生物工程学院	1	160	1.0	1.0