虾壳、虾头中甲壳素和壳聚糖的制备与应用

• 作者: 唐义宝 谢晶
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 虾壳 虾头 甲壳素 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 55-59
• 分类号: TQ28
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2010.10.17

摘要

虾头、虾壳是虾加工工业中的下脚料,其含有丰富的蛋白质、甲壳素和壳聚糖、虾青素、不饱和脂肪酸以及必需氨基酸,开发前景广阔.其中,虾壳和虾头中甲壳素和壳聚糖的制备方法主要有酸碱法以及近几年新兴的微生物发酵法.甲壳素和壳聚糖具有优良的生物活性、安全性和降解性,在农业、医药、环境治理、食品等行业有着巨大的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	唐义宝	上海海洋大学食品学院	2	17	2.0	2.0