甲壳素及其衍生物在食品工业中的应用新进展

• 作者: 余世清 曾嘉 郑连英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甲壳素 壳聚糖 衍生物 食品 应用
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.03.029

摘要

综述了甲壳素及其衍生物在食品工业各领域的应用新进展,包括功能性食品、食品添加剂、食品保鲜剂、水处理剂和固定化酶载体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑连英	浙江大学化学工程与生物工程系	31	484	13.0	21.0
2	余世清	浙江大学化学工程与生物工程系	8	226	7.0	8.0
3	曾嘉	浙江大学化学工程与生物工程系	7	240	7.0	7.0