壳聚糖/甲壳素及其衍生物的食品应用

• 作者: 宋清华 陈晓军
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甲壳素 壳聚糖 抗微生物活性 食品应用
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2001.02.010

摘要

甲壳素是从甲壳类动物等无脊椎动物外壳提取的多糖类天然高分子,是地球上含量仅次于纤维素的生物聚合物,称为聚β(1-4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖.壳聚糖是低乙酰度的甲壳素,称为聚β(1-4)-2-氨基2-脱氧-D-葡萄糖.甲壳素/壳聚糖性质独特、资源丰富,其应用范围广泛.本文介绍了甲壳素、壳聚糖及其衍生物的抗微生物活性及在食品方面的应用,包括食用膜、液体处理剂、食品添加剂和保鲜剂.