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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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3. 流化床涂布法制备稳定化酶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用流化床涂布法制备稳定化木聚糖酶,以提高其耐热机械性能.以0.2%海藻酸钠(SA)作为包被剂,木聚糖酶酶粉作为芯材,酶活能得到100%收.随着包被剂用量的提高,木聚糖酶的耐热性基本不变,但...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 用化学发光法和硫代巴比妥酸法研究了核桃壳的抗氧化作用.结果表明,核桃壳对超氧阴离子自由基(O2@)无清除作用,但能清除羟基自由基(OH@),并可有效地抑制脂质过氧化,其正己烷、乙酸乙酯提取物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了板栗壳天然棕色素的提取工艺,并对所提取的棕色素时光、热、酸、碱以及金属离子和常用食品添加剂等的稳定性进行了较为详细的探讨,旨在开发一种新的天然棕色素,也为板栗的综合利用提供一条新的途径...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以矮牵牛为原料,利用HCl-乙醇、乙醇、蒸馏水、丙酮浸提矮牵牛红色素,选出了最佳提取液,并对其理化性质进行了研究,从而为矮牵牛红色素的提取及应用提供了科学的依据.
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7. 异麦芽糖醇溶解特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 时异麦芽糖醇在水中的溶解特性进行了研究.研究结果表明,饱和液的Bx随Isomalt/Water(g/g)值的增加而增加,饱和液中的Gps/GPM值也同样随Isomalt/Water(g/g)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了乙二胺-β-CD(β-CDcn)胆固醇的增溶效果,结果表明,增溶倍数(S/So)可达到最大值(约15.0).在达到最大增溶之前,β-CDen和胆固醇可形成稳定的1:1包合物.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用菌体细胞蛋白重来测定β-半乳糖苷酶活性是比较精确的方法.β-半乳糖苷酶为胞内酶,通过对溶菌酶、超声波、丙酮干粉三种破壁方法比较,确定用超声波破壁法对乳酸菌细胞破壁.发酵剂菌体的β-半乳糖...
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10. 酶法提取山楂叶中总黄酮的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用酶法提取工艺提取山楂叶中的总黄酮,与传统工艺相比,提取率提高了16.9%,提取条件温和.实验确定的最佳提取条件为:酶浓度为0 2mg/ml的纤维素酶和0.1mg/ml的果胶酶,酶解温度为...
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11. 柚皮中生物类黄酮提取优化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 在初选溶剂的基础上,对柚皮中生物类黄酮提取进行正交试验优化工艺研究,以提取温度、提取时间、乙醇浓度、固液比为因素,选用L16(44)正交表进行试验.结果表明,优化工艺条件是:温度为60℃,提...
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12. 酸性羊乳饮料稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对影响酸性羊乳饮料稳定性的因素进行了研究.结果表明,当复合乳化剂添加量为0 10%(单甘酯与蔗糖酯之比3:2),PGA和CMC各为0.20%,黄原胶为0 10%,三聚磷酸钠0.30%,并在3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对用蛋壳制备柠檬酸-苹果酸钙(CCM)的生产工艺进行了研究,介绍了反应原理及工艺流程,并对反应条件进行了选择,工艺过程中采用了二步中和法及冻结结晶法,获得了满意的结果.
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14. 芦荟酸奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 探讨了以鲜牛奶和芦荟凝胶喷雾干粉为原料,通过发酵生产芦荟凝胶酸奶的生产工艺,并比较了影响产品口味和稳定性的各种工艺条件.
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15. 调配型豆乳稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以经过适度酶解的SPI(大豆分离蛋白)为原料生产的一种新型豆乳.本文着重叙述了加油量、增稠剂、乳化剂对豆乳稳定性的影响.结果表明,配方为4%SPI、加油量为2.0%、乳化剂总量为0.15%、...
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16. 鲢鱼制取水产HAP工艺初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以枯草杆菌中性蛋白酶、胃蛋白酶对鲢鱼鱼肉蛋白进行分步酶解,得到较高蛋白质水解度的水产HAP,并确定了最适宜的工艺参数.
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17. 影响鸡胸肉糜脯质量因素的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 试验时鸡胸肉糜脯的腌制条件、鸡腹脂添加量及脱水方法对产品组织状态、口感和风味的影响进行了研究.结果显示,肉糜中添加2%食盐、10%蔗糖、13%～16%鸡腹脂,3～5℃下腌制6h,产品的风味最...
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18. 盐渍黄瓜护(复)绿的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以半成品盐渍小黄瓜为原料,研究了醋酸铜、醋酸锌对黄瓜护(复)绿的影响,以及氯化钙浓度对黄瓜硬度和脆度的影响.并把不能复绿的原料加工成酱香黄瓜和糖醋黄瓜.
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19. 二氧化碳快速冻结机研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 利用液体二氧化碳喷射制冷原理研制二氧化碳快速冻结机,使食品快速通过冰晶带,保持食品原有鲜度和色、香、味.
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20. 饮料中合成色素的测定方法研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 主要针对合成色素检测方法中国家标准方法未提到的内容,根据自己多年的工作经验,总结出适合于饮料中合成色素的测定分析方法.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 介绍了微胶囊型维生素的相关背景,主要研究了该类维生素的检测方法.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 将不同分子量(M1=1.6×106和M2=3.3×105,脱乙酰度为83.9%)的壳聚糖溶液涂膜于鲫鱼体表,观察壳聚糖对食品的保鲜作用.结果表明,涂膜能明显抑制需氧细菌、厌氧菌的繁殖,延缓挥...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 综述了甲壳素及其衍生物在食品工业各领域的应用新进展,包括功能性食品、食品添加剂、食品保鲜剂、水处理剂和固定化酶载体.
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24. 糖酯在食品中的应用及其酶法合成刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 概要地介绍了生物表面活性剂糖酯在食品中的应用,并对酶促合成糖酯的研究进展进行了综述.
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25. 转谷氨酰胺酶对乳蛋白质的改性作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶是催化酰基转移反应的一种酶,可使蛋白质或多肽之间发生共价交联反应.本文介绍了转谷氧酰胺酶对牛乳蛋白质凝胶特性、乳化性、热稳定性、成膜性等特性的改性作用及其在乳品加工中的应用.
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26. 抗微生物酶在食品工业中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶.抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的...
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27. 营养强化剂的选择和使用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 介绍了营养强化剂的种类、选择及使用.
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28. 从海带中提取高粘度海藻酸钠刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以人工养殖海带为原料,用常温(15～20℃)消化、离子交换脱钙法提取海藻酸钠,粘度高于2500mPa@S,收率22.6%,并大幅降低生产成本,每吨降低成本1800多元.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 将危害分析关键控制点(HACCp)体系应用于浊型沙棘果汁饮料生产中,分析出生产中造成产品分层、褐变、风味降低、微生物发酵等质量问题的危害因因素,找出了CCP点和解决措施,以提高沙棘饮料产品生...
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30. 椰子乳酸酒精发酵型饮料的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以椰乳和椰子水为主要原料,进行乳酸酒精发酵型饮料的研究.确定了椰乳脱脂条件、发酵方式、发酵液配比、乳化剂、稳定剂用量等工艺条件.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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