酸性羊乳饮料稳定性的研究

• 作者: 张富新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊乳 酸乳饮料 稳定性 乳化剂
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-47,50
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.03.017

摘要

对影响酸性羊乳饮料稳定性的因素进行了研究.结果表明,当复合乳化剂添加量为0 10%(单甘酯与蔗糖酯之比3:2),PGA和CMC各为0.20%,黄原胶为0 10%,三聚磷酸钠0.30%,并在30Mpa下均质时,产品的稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0