酸性鱼蛋白饮料的稳定性研究

• 作者: 崔春 符国强 肖如武 赵谋明 陈文芬 魏艺文 黄慧仪
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性鱼蛋白饮料 稳定性 粒度分布
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.1
• 字数: 3868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.01.001

摘要

本文主要研究了五种不同稳定剂对酸性鱼蛋白饮料稳定性的影响,包括离心沉淀率、乳脂析出率、乳浊液粒径分布及特点等.结果表明,CMC-Na和果胶最适宜于作酸性鱼蛋白饮料的稳定剂,可有效的防止鱼蛋白饮料的沉淀和乳脂析出,且最适添加量为4 g/L左右.乳浊液的粒径大小及其分布特征与鱼蛋白饮料的稳定性有明显的相关性.乳浊液的平均粒径越小、分布越集中,蛋白饮料体系越稳定.因此,蛋白饮料的粒度分布特征可作为判断蛋白饮料稳定性的一种快速而有效的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	肖如武	华南理工大学轻工与食品学院	10	143	7.0	10.0
4	陈文芬	华南理工大学轻工与食品学院	7	32	3.0	5.0
5	魏艺文	华南理工大学轻工与食品学院	1	3	1.0	1.0
6	黄慧仪	华南理工大学轻工与食品学院	1	3	1.0	1.0
7	符国强	华南理工大学轻工与食品学院	1	3	1.0	1.0