菠萝汁饮料稳定性研究

• 作者: 陈仪男
• 来源期刊: 亚热带植物科学
• 关键词: 菠萝汁饮料 稳定剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7791.2005.01.011

摘要

本研究结果表明,在菠萝汁饮料中添加稳定剂可改善产品稳定性.复合稳定剂对改善菠萝汁饮料稳定性及口感的效果优于单一稳定剂;同时,在其生产工艺中采用25Mpa均质压力及加热杀菌后采用急速冷却的方法,对改善菠萝汁饮料稳定性有良好效果.添加适量的酸、糖对菠萝汁饮料的稳定性无明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈仪男	漳州职业技术学院食品与生物工程系	23	212	9.0	14.0